T/HBFIA 0017-2020 地理標(biāo)誌產品 板城燒(shāo)鍋(guō)酒

範圍
本文件(jiàn)規定了地理標誌(zhì)產品 板城燒鍋(guō)酒(jiǔ)的術(shù)語和定義，地理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)，技(jì)術要求(qiú)，檢驗規(guī)則和標(biāo)簽，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存(cún)
。
本文(wén)件(jiàn)適(shì)用於(yú)原(yuán)國(guó)家(jiā)質(zhì)量(liáng)監督檢驗檢(jiǎn)疫總(zǒng)局 2010年第108號公告(gào)批(pī)準保護的地理標(biāo)誌產品 板(bǎn)城燒(shāo)鍋酒(jiǔ)
。

術語(yǔ)和定(dìng)義
GB/T 15109 確(què)立(lì)的以及下(xià)列術語(yǔ)和定義(yì)適用(yòng)於(yú)本文(wén)件
。
地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品 板城燒(shāo)鍋酒(jiǔ)  Product of geographical indication—Banchengshaoguo liquor
在地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護範(fàn)圍(wéi)內(nèi)，以高粱和小麥為主要原料，采(cǎi)用板(bǎn)城(chéng)燒鍋(guō)酒(jiǔ)傳統工藝(yì)生產(chǎn)的具有濃(nóng)香(xiāng)淡(dàn)雅(yǎ)， 柔順(shùn)風(fēng)格(gé)的白(bái)酒
。
板城燒鍋酒(jiǔ)大(dà)曲  Banchengshaoguo liquor daqu
以小(xiǎo)麥為原料(liào)，在本地的(dí)生態環(huán)境(jìng)中，采(cǎi)用(yòng)傳統工藝自(zì)然發酵生產的(dí)中(zhōng)高溫曲(qū)
。

地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品保護(hù)範(fàn)圍
限於原國(guó)家質量監督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫總(zǒng)局2010年(nián)第108號(hào)公(gōng)告(gào)批準保護的(dí)範圍(wéi)，即河(hé)北省承(chéng)德縣下板城(chéng)鎮(zhèn)和(hé)承德市(shì)上板城(chéng)鎮現(xiàn)轄(xiá)區(qū)域，見附(fù)錄 A
。

技術要求(qiú)
原料
水
取(qǔ)自(zì)下板城鎮老牛河(hé)水域(yù)地(dì)下泉(quán)水(shuǐ)， 應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的規定(dìng)
。
高粱
主(zhǔ)要采用東(dōng)北(běi)地(dì)區(qū)釀(niàng)酒高粱， 應(yīng)符(fú)合 GB/T 8231 的規定
。
小(xiǎo)麥
應符(fú)合 GB 1351 的規(guī)定
。
釀(niàng)造(zào)環境(jìng)
位(wèi)於(yú)北緯 40°34′06″～41°27′54″，東(dōng)經117°29′30″～118°33′24″，海拔(bá)222～1755米(mǐ)之間(jiān)，土壤肥沃(wò)， 酸(suān)鹼(jiǎn)適(shì)度，有豐富的有機(jī)質(zhì)和(hé)微量(liáng)元素，地(dì)下水豐(fēng)富
。該(gāi)地(dì)區屬(shǔ)大陸季風(fēng)性燕(yàn)山(shān)山地(dì)氣(qì)候，具有(yǒu)光照(zhào)充(chōng)足，四季分(fēn)明(míng)，雨熱(rè)同(tóng)季，晝夜溫(wēn)差大的(dí)特點，構(gòu)成(chéng)了(liǎo)地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)板城燒(shāo)鍋酒(jiǔ)的(dí)生(shēng)態(tài)環境
。
生(shēng)產工(gōng)藝(yì)
以高(gāo)粱和小麥(mài)為(wéi)主要原料(liào)，中(zhōng)高溫大曲為糖化發酵劑(jì)，采(cǎi)用(yòng)傳統老(lǎo)五(wǔ)甑(zèng)工藝(yì)，經固態泥(ní)池(chí)發(fā)酵，量(liáng)質(zhì)摘酒，分(fēn)級(jí)儲(chǔ)存，自然(rán)老(lǎo)熟，精心勾(gōu)兌而成(chéng)
。
感官(guān)要求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定
。


理(lǐ)化指標
低(dī)度(dù)酒(jiǔ)理(lǐ)化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規定
。


高度酒理化指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表(biǎo)3的規(guī)定(dìng)
。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
酒精(jīng)度(dù)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全(quán)國家標準 酒(jiǔ)中乙醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定
總酸(以(yǐ)乙(yǐ)酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(zhǐ)(以乙酸(suān)乙(yǐ)酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分(fēn)析(xī)方(fāng)法