T/XMM 001-2018 孝感米(mǐ)酒(jiǔ)

範圍
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了原汁米酒(佬(lǎo)米酒(jiǔ)，酒釀(niàng)或(huò)醪糟(zāo))的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，要(yào)求，試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)及(jí)標簽，標(biāo)誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸和儲(chǔ)存(cún)。
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於(yú)孝感市區域生產(chǎn)的(dí)以孝感秈(xiān)糯(nuò)為原(yuán)料
，經(jīng)特(tè)種(zhǒng)酒曲發(fā)酵
，添加或不添加(jiā)桂(guì)花，紅(hóng)棗(zǎo)，銀耳，枸杞(qǐ)等(děng)輔料(liào)加工製成的(dí)原汁(zhī)米酒(jiǔ)。

術語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術語和定(dìng)義適(shì)用於本(běn)標(biāo)準(zhǔn)。
孝感(gǎn)米酒(jiǔ)  xiaogan rice wine
以(yǐ)孝(xiào)感秈糯為原料，經(jīng)特種酒(jiǔ)曲(qū)按傳統發酵(jiào)工藝(yì)
，添加或不(bù)添(tiān)加桂花，紅(hóng)棗，銀耳，枸杞(qǐ)等輔料加工製成的酒精度≥0.8%vol的米酒。
原(yuán)汁(zhī)米(mǐ)酒  original juice rice wine
經高(gāo)溫殺菌處理固形(xíng)物(wù)≥48％的米酒(jiǔ)
，也(yě)可(kě)稱為佬(lǎo)米酒，酒(jiǔ)釀(niàng)或醪(láo)糟(zāo)。

要(yào)求(qiú)
原，輔料要(yào)求
基本要求
不得添加(jiā)任何(hé)非食(shí)用的原料。不得超範圍使(shǐ)用食(shí)品添加劑或營(yíng)養強(qiáng)化劑(jì)。食(shí)品添加劑的(dí)品(pǐn)種和(hé)使用(yòng)量(liáng)應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規定(dìng)。
白(bái)砂(shā)糖應符合(hé) GB/T 317 的(dí)要求。
大米應(yīng)符合(hé) GB/T 1354 的要(yào)求。
加工(gōng)用水應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)要求。
其他原，輔料應符合(hé)相關國(guó)家，行業標準或(huò)合法生產企(qǐ)業有效(xiào)的(dí)標準(zhǔn)規定(dìng)。
感官要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)應符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的(dí)規(guī)定。


重金屬含(hán)量(liáng)
重金(jīn)屬含量應符(fú)合表(biǎo)3的規定(dìng)。


微生物指標(biāo)
微生(shēng)物(wù)指(zhǐ)標應(yīng)符合表4的(dí)規定。


真菌毒(dú)素(sù)
真菌(jūn)毒素(sù)應符合 GB 2761 的規(guī)定(dìng)。
淨含量
淨(jìng)含量應符(fú)合(hé)國(guó)家質量(liáng)監督檢驗檢疫總局(jú)令第75號(hào)《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計(jì)量監督(dū)管(guǎn)理辦法》。
生產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程的衛(wèi)生要(yào)求(qiú)
生產過程(chéng)的(dí)衛生(shēng)要求(qiú)應符(fú)合 GB 12695 的(dí)規定(dìng)。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化指(zhǐ)標
總酸(suān)
按 GB/T 12456 規定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總酸的(dí)測定
酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)
按 GB 5009.225 規定(dìng)的方法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇(chún)濃(nóng)度(dù)的測定