DBS 61/0004-2021 食(shí)品(pǐn)安全地方(fāng)標準 洋(yáng)縣(xiàn)黑米(mǐ)酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本(běn)標準(zhǔn)適用於(yú)洋(yáng)縣黑(hēi)米酒(jiǔ)。

術語和定(dìng)義(yì)
洋縣黑米酒(jiǔ)
以國(guó)家質(zhì)檢總局批(pī)準的地(dì)理標誌(zhì)產品—洋(yáng)縣(xiàn)黑(hēi)米(幹原料(liào)的(dí)配比質量分數(shù)不(bù)低於70%)，糯米(mǐ)(幹(gān)原料的配(pèi)比質(zhì)量分數不(bù)高(gāo)於20%)，本地朱鹮(huán)棲息地域內特(tè)定的(dí)儻(tǎng)河水係的(dí)地下水(shuǐ)，小(xiǎo)麥為(wéi)主要原料，黑米(mǐ)經提(tí)取(qǔ)黑(hēi)米色素，浸泡，蒸(zhēng)煮(zhǔ)進行前處理，糯米經浸泡，蒸(zhēng)煮進(jìn)行(háng)前處理，小(xiǎo)麥(mài)經製曲(qū)工(gōng)藝製成傳(chuán)統麥(mài)曲，蒸煮(zhǔ)的(dí)黑(hēi)米和糯米(mǐ)經(jīng)配料，加入傳統麥曲(qū)和(hé)/或酒曲(qū)和/或部(bù)分(fēn)酶製劑(jì)，酵母(mǔ)為糖化(huà)發酵(jiào)劑(jì)，經(jīng)糖化，發(fā)酵，壓榨，過濾(lǜ)，煎(jiān)酒，加入(rù)黑米色素貯存，勾調(tiáo)，低(dī)溫處(chǔ)理，過(guò)濾(lǜ)，除菌(jūn)，灌(guàn)裝而成的(dí)洋縣(xiàn)黑米酒(jiǔ)。
傳統(tǒng)型黑米酒(jiǔ)
以國家(jiā)地理(lǐ)標誌產(chǎn)品—洋縣黑米(mǐ)，本地朱(zhū)鹮棲息(xī)地域內特定的儻河(hé)水係的地(dì)下(xià)水，小麥(mài)為主要原料，小(xiǎo)麥經製曲工(gōng)藝製成(chéng)傳統(tǒng)麥曲，黑(hēi)米經提(tí)取黑(hēi)米(mǐ)色素，浸泡，蒸(zhēng)煮(zhǔ)，加(jiā)入(rù)傳(chuán)統麥(mài)曲(qū)和(hé)酵(jiào)母為糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑(jì)，經糖(táng)化，發(fā)酵，壓(yā)榨(zhà)，過濾，煎酒(jiǔ)，加入(rù)黑米(mǐ)色(sè)素(sù)貯存(cún)，勾(gōu)調，低(dī)溫處理，過(guò)濾(lǜ)，除菌(jūn)，灌裝(zhuāng)而成的洋縣(xiàn)黑(hēi)米(mǐ)酒。
清(qīng)爽型(xíng)黑米酒(jiǔ)
以國家地理(lǐ)標誌產(chǎn)品—洋縣黑米(mǐ)，本地朱(zhū)鹮棲(qī)息地域內(nèi)特(tè)定的(dí)儻河水(shuǐ)係(xì)的地下(xià)水(shuǐ)，小麥為主要原料，小麥經(jīng)製曲工藝製(zhì)成(chéng)傳統麥(mài)曲，黑米經提取(qǔ)黑(hēi)米色素(sù)，浸泡(pào)，蒸煮(zhǔ)，加入(rù)傳統(tǒng)麥曲(qū)，部(bù)分酶製(zhì)劑(jì)和酵(jiào)母(mǔ)為(wéi)糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑，經糖(táng)化(huà)，發酵(jiào)，壓榨(zhà)，過(guò)濾，煎酒，加入(rù)黑(hēi)米(mǐ)色素(sù)貯存，勾(gōu)調(tiáo)，低溫處理，過濾，除菌(jūn)，灌裝(zhuāng)而(ér)成(chéng)的(dí)洋縣黑(hēi)米酒。
特(tè)型(xíng)黑米酒(jiǔ)
以國家地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)—洋(yáng)縣(xiàn)黑米和本(běn)地(dì)朱(zhū)鹮(huán)棲息地(dì)域(yù)內(nèi)特(tè)定的(dí)儻河(hé)水(shuǐ)係的地(dì)下水為主要原料(liào)，黑米經(jīng)提(tí)取黑(hēi)米色(sè)素(sù)，浸泡，蒸(zhēng)煮，加(jiā)入酒(jiǔ)曲，部分酶(méi)製劑和(hé)酵母(mǔ)為(wéi)糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化(huà)，發酵(jiào)，壓榨，過濾，煎酒(jiǔ)，加(jiā)入黑(hēi)米色素(sù)貯存(cún)，勾調，低溫(wēn)處(chǔ)理，過濾(lǜ)，除菌，灌裝而成(chéng)的(dí)洋(yáng)縣(xiàn)黑米(mǐ)酒。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
按產(chǎn)品風(fēng)格分
傳統(tǒng)型黑米(mǐ)酒。
清爽(shuǎng)型(xíng)黑(hēi)米酒。
特型(xíng)黑米酒(jiǔ)。
按(àn)含糖量分(fēn)
幹(gān)型黑(hēi)米酒。
半幹型(xíng)黑(hēi)米酒。
半(bàn)甜型黑米(mǐ)酒。
甜型黑米(mǐ)酒。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)級
按(àn)感官要求(qiú)及(jí)理化要求將(jiāng)產品(pǐn)分為(wéi)優(yōu)級，一(yī)級。

技術要求(qiú)
原料要求
黑米應(yīng)符合DB 61/T 1011 的規(guī)定，並取之地理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn)規定的(dí)洋縣黑米(mǐ)。
其他原料(liào)應(yīng)符(fú)合相應的食(shí)品標(biāo)準(zhǔn)和有關規定。
感官要求(qiú)
應(yīng)符合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化(huà)指標
傳(chuán)統型(xíng)黑米(mǐ)酒
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


清(qīng)爽型(xíng)傳統(tǒng)型黑米(mǐ)酒(jiǔ)
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)3的規(guī)定。


特型(xíng)傳(chuán)統型(xíng)黑米酒
應符合表4的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
總(zǒng)糖(táng)(以葡萄(táo)糖計(jì))/(g/L)     GB/T 13662 中6.2"總糖"
GB/T 13662-2018 黃酒
酒精度(20°C)/(%vol)     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度的測定
總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乳酸(suān)計)/(g/L)     GB/T 13662 中(zhōng)6.5"總酸(suān)，氨(ān)基酸態氮"
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒(jiǔ)
氨基(jī)酸(suān)態氮(dàn)/(g/L)     GB/T 13662 中6.5"總酸，氨基(jī)酸態(tài)氮(dàn)"
GB/T 13662-2018 黃酒