T/GZSX 066-2020 董(dǒng)香型白酒

範(fàn)圍(wéi)
本標準規定(dìng)了(liǎo)董香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)的(dí)術語(yǔ)和定義，要(yào)求(qiú)(檢驗(yàn)方(fāng)法)，檢驗規則(zé)，標簽，標誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸和貯存(cún)。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於董香型(xíng)白酒的生(shēng)產，檢驗與(yǔ)銷售。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
GB/T 15109 確立(lì)的術語(yǔ)和(hé)定義以(yǐ)及下列術(shù)語和定義適用(yòng)於本文件。
董香型(xíng)白(bái)酒  dong xiang xing baijiu
以(yǐ)高粱(liáng)，小麥，大米(mǐ)等(děng)為主要原(yuán)料，按(àn)添加(jiā)中藥材的傳(chuán)統工藝製作大(dà)曲(qū)，小(xiǎo)曲，采(cǎi)用(yòng)固(gù)態法(fǎ)大窖，小(xiǎo)窖發酵，經串(chuàn)香(xiāng)蒸餾，長期儲存，勾(gōu)調而成(chéng)的(dí)，未直(zhí)接或間接(jiē)添加(jiā)食(shí)用(yòng)酒精及(jí)非自身(shēn)發(fā)酵(jiào)產生的(dí)呈(chéng)香(xiāng)呈味(wèi)呈(chéng)色物(wù)質(zhì)，具有董(dǒng)香型(xíng)風(fēng)格的白酒。
串(chuàn)香蒸餾(串香工藝(yì))  string of incense process
根(gēn)據生產不同酒質的(dí)要求(qiú)，有三種串(chuàn)蒸(zhēng)方(fāng)法：
復蒸串蒸(zhēng)法(fǎ)：將蒸(zhēng)餾(liù)出(chū)的(dí)酒(jiǔ)放(fàng)入(rù)鍋底(dǐ)，香醅置於甑篦(bì)上(shàng)進(jìn)行串(chuàn)蒸(zhēng)。
雙醅串蒸法(fǎ)：將酒醅(pēi)放(fàng)入(rù)甑(zèng)下部，香醅覆蓋(gài)在上麵(miàn)進(jìn)行串蒸。
雙層(céng)串蒸(zhēng)法：采用雙層(céng)甑(zèng)篦，下(xià)層放酒醅(pēi)，中間用甑篦隔開(kāi)，上層(céng)放香醅進行串(chuàn)蒸(zhēng)。
酸(suān)酯總量  total amount of acid and ester
每(měi)升白酒(jiǔ)中(zhōng)的(dí)總酸(suān)和總酯消(xiāo)耗*標準溶(róng)液的毫摩(mó)爾數之和。

要求
原料
高粱(liáng)
應符(fú)合(hé) GB/T 8231 的(dí)規(guī)定(dìng)。
小麥(mài)
應(yīng)符合(hé) GB 1351 的規定(dìng)。
大米
應符合 GB/T 1354 的(dí)規定(dìng)。
感官要求
應符合(hé)表1的規(guī)定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應符(fú)合(hé)表2的(dí)規定(dìng)。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)^a/(%vol)     25～68     GB 5009.225
注：^a 酒精(jīng)度(dù)實(shí)測值(zhí)與標簽(qiān)標示值允許(xǔ)差為(wéi)±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃(nóng)度的(dí)測(cè)定(dìng)

酸(suān)酯總量(liáng)^b/(mmol/L)     ≥30     附(fù)錄(lù)A
注：^b 按47%酒精度(dù)折(zhē)算。

附錄(lù)A  (規範性(xìng)附錄)
白酒(jiǔ)中酸酯總量(liáng)的測(cè)定(dìng)方(fāng)法
A.1 原理
以鹼(jiǎn)中(zhōng)和試(shì)樣(yàng)中的(dí)遊離(lí)酸，再準(zhǔn)確(què)加(jiā)入一定(dìng)量(liáng)的(dí)鹼(jiǎn)，加熱回流使(shǐ)酯類皂化(huà)，以酸中和(hé)剩餘(yú)的(dí)鹼(jiǎn)。通過計(jì)算鹼的總消耗量得(dé)出酸(suān)酯(zhǐ)總(zǒng)量。
A.2 分(fēn)析步驟
以鹼(jiǎn)中(zhōng)和(hé)試(shì)樣中的(dí)遊(yóu)離(lí)酸，試(shì)劑和(hé)溶(róng)液(yè)，儀(yí)器，分(fēn)析步驟(zhòu)同(tóng) GB/T 10345-2007《白(bái)酒分析方法》7.1"指示劑法"或(huò)7.2"電位(wèi)滴定法(fǎ)"，記(jì)錄(lù)消耗的*體積V₁。
加熱回(huí)流(liú)及(jí)中和剩餘鹼，試(shì)劑(jì)和(hé)溶液，儀器(qì)，分(fēn)析步驟(zhòu)同(tóng) GB/T 10345-2007《白酒分(fēn)析(xī)方法》8.1"指示(shì)劑法"或8.2"電位(wèi)滴定法"，記錄(lù)空(kōng)白(bái)試驗(yàn)樣(yàng)品消耗(hào)硫(liú)酸(suān)標(biāo)準(zhǔn)溶液體積(jī)V₀，樣品(pǐn)消耗硫酸(suān)標準溶液體積V₂。
GB/T 10345-2022 白酒分析(xī)方法
A.3 結果計算(suàn)
樣(yàng)品中(zhōng)的(dí)酸(suān)酯總量(liáng)按式(shì)(A.1)計(jì)算

式中：
X—樣(yàng)品中酸酯(zhǐ)總(zǒng)量，單位為毫(háo)摩爾每升(mmol/L)
；
C₁—*標準溶液(yè)濃度，單(dān)位(wèi)為(wéi)摩(mó)爾(ěr)每(měi)升(mol/L)
；
V₁—樣品中總(zǒng)酸(suān)所消耗的(dí)*標(biāo)準(zhǔn)液(yè)的體(tǐ)積(jī),單(dān)位(wèi)為毫升(shēng)(mL)
；
C₂—硫酸(suān)標準溶液濃(nóng)度，單(dān)位(wèi)為(wéi)摩(mó)爾(ěr)每(měi)升(shēng)(mol/L)
；
V₀—空(kōng)白試(shì)驗樣品消(xiāo)耗(hào)硫酸標準(zhǔn)溶液體(tǐ)積(jī)，單(dān)位(wèi)為毫升(mL)
；
V₂—樣品消耗硫(liú)酸(suān)標(biāo)準溶(róng)液(yè)體積，單位為毫升(mL)
；
50.0—吸取樣品的體(tǐ)積，單位為毫(háo)升(shēng)(mL)。
所得結果(guǒ)保(bǎo)留一位小數(shù)。
A.4 精(jīng)密度
在重復性條(tiáo)件下獲得的兩(liǎng)次(cì)獨立測定(dìng)結果(guǒ)的(dí)絕(jué)對(duì)差值(zhí)，不(bù)應超(chāo)過平均(jūn)值的2％。