T/SGNF 002-2021 地理(lǐ)標誌產品 鬆溉(gài)健康醋(cù)

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準規定了地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)鬆(sōng)溉(gài)健(jiàn)康醋的(dí)術語和(hé)定(dìng)義，地理標(biāo)誌(zhì)產品保(bǎo)護範圍，主要原(yuán)輔料，生產工藝(yì)，技術要(yào)求，試(shì)驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規則，標簽(qiān)，標誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於原國(guó)家工商(shāng)行政管理總(zǒng)局批(pī)準(zhǔn)的地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)證明(míng)商(shāng)標“鬆溉健康醋"對(duì)應的(dí)產品。

術語和定義(yì)
鬆溉(gài)健康醋
是指(zhǐ)在鬆溉健(jiàn)康醋(cù)地(dì)理標誌產品保護範圍(wéi)內(nèi)，以(yǐ)水，大米為(wéi)主，輔(fǔ)以小(xiǎo)麥(mài)，麩(fū)皮，山(shān)楂，大(dà)棗(zǎo)，肉桂等天(tiān)然(rán)保(bǎo)健植(zhí)物(wù)原(yuán)料(liào)，以(yǐ)醋曲(qū)為發(fā)酵劑，按(àn)照本(běn)標準(zhǔn)製(zhì)定的固(gù)態(tài)發酵工藝(yì)釀(niàng)造(zào)而(ér)成(chéng)的，色澤呈(chéng)紅棕色，香氣濃(nóng)鬱，酸味(wèi)柔和，純正(zhèng)，略(lüè)帶回甜(tián)的(dí)新型保(bǎo)健(jiàn)調味品。

地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)
鬆溉健(jiàn)康醋產地(dì)保(bǎo)護範圍(wéi)為重慶(qìng)市永(yǒng)川(chuān)區鬆溉鎮(zhèn)行(háng)政區(qū)劃內(nèi)，新(xīn)街子村，鬆江村，茅園村(cūn)，魚嶺(lǐng)村，打(dǎ)魚河村(cūn)，旗(qí)山(shān)村(cūn)，文昌宮(gōng)社(shè)區。地(dì)理(lǐ)坐(zuò)標在東經(jīng)105°37′31″-106°05′06″；北(běi)緯28°56′16″-29°34′23″之間。位(wèi)於重(zhòng)慶(qìng)市永(yǒng)川區南部，東接江津區朱揚鎮，南(nán)臨長江，與(yǔ)江(jiāng)津(jīn)區(qū)石蟆(má)鎮隔江相(xiāng)望，西靠朱(zhū)沱鎮(zhèn)，北(běi)臨何埂(gěng)鎮(zhèn)。

主要(yào)原輔(fǔ)料(liào)
麩皮(pí)應符合 NY/T 3218 和 GB 2715 的規定。
大(dà)米(mǐ)應(yīng)符合 GB 1354 和 GB 2715 的規定(dìng)，主(zhǔ)要(yào)來自產地(dì)範(fàn)圍(wéi)內。
山楂，大(dà)棗，肉(ròu)桂(guì)應符合《中華(huá)人(rén)民(mín)共和國藥(yào)典(diǎn)》2015年(nián)第(dì)一部的規定。
生(shēng)產(chǎn)用(yòng)水(shuǐ)應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定。

生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝
工藝(yì)流程(chéng)圖(tú)


主要工藝特點
a) 采用自然發(fā)酵(jiào)，自(zì)然(rán)風幹工藝製(zhì)備(bèi)原(yuán)輔料；
b) 采用(yòng)自然(rán)發酵(jiào)工(gōng)藝(yì)培養母(mǔ)液(yè)；
c) 發酵采(cǎi)用固態翻醅發(fā)酵工藝(yì)。

技術(shù)要求
感官要(yào)求(qiú)
鬆溉(gài)健(jiàn)康醋(cù)色(sè)澤呈紅棕(zōng)色，香氣濃(nóng)鬱，酸味(wèi)柔和，純(chún)正，略帶回甜(tián)。
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
每100ml含總(zǒng)算(以乙(yǐ)酸(suān)計)≥3.7g，可溶(róng)性(xìng)無(wú)鹽固(gù)形物≥4.2g，不(bù)揮發(fā)酸≥0.9g，不(bù)含任何防(fáng)腐劑。
汙染物和真菌毒(dú)素
應(yīng)符合 GB 2761 和(hé) GB 2762 的規(guī)定。
微生(shēng)物(wù)
應符(fú)合(hé) GB 2719 的規定(dìng)。
食品營養強化(huà)劑(jì)
應符合 GB 14880 的(dí)規(guī)定。
生產加工(gōng)過程的(dí)衛生(shēng)要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定。
淨含量
應(yīng)符合(hé)原國家(jiā)質量監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫總局(jú)令(líng)(2005)第75號《定(dìng)量(liáng)包裝商品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督(dū)管理辦法》的規定。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法
理化指(zhǐ)標
總酸
按(àn) GB/T 5009.41 的規定(dìng)執行。
GB/T 5009.41-2003 食(shí)醋(cù)衛生標準的分析(xī)方(fāng)法
本(běn)標(biāo)準中(zhōng)總酸的測定方法(fǎ)被(bèi) GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標準 食品(pǐn)中總酸的(dí)測定 於2021-08-22代(dài)替。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定(dìng)

不揮(huī)發(fā)酸
按 GB/T 18187 的規(guī)定執行。
GB 18187-2000 釀(niàng)造食醋