DBS52/ 065-2022 食(shí)品安全(quán)地方標準(zhǔn) 香酥辣(là)椒(jiāo)

範圍(wéi)
本(běn)文件規(guī)定(dìng)了香酥辣椒(jiāo)的術語(yǔ)和(hé)定義(yì)，要(yào)求(qiú)(含(hán)檢驗方(fāng)法(fǎ))，檢驗規則(zé)，標簽，標誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯存。
本文(wén)件適(shì)用於(yú)貴(guì)州(zhōu)省內(nèi)生(shēng)產加工的預包裝(zhuāng)香(xiāng)酥辣椒。

術語和定義
下(xià)列術(shù)語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本文件。
香酥辣椒
以(yǐ)辣椒幹為(wéi)主(zhǔ)要原料，可(kě)加入(rù)小麥粉，食(shí)用(yòng)澱(diàn)粉(fěn)，糯米(mǐ)粉等(děng)一種或多種輔(fǔ)料及(jí)芝麻，花生，食用鹽(yán)，味(wèi)精(jīng)等(děng)一種(zhǒng)或多種調料，經攪拌混合後油炸，包裝(zhuāng)而成的預(yù)包裝(zhuāng)辣椒製品(pǐn)。

要(yào)求
原輔(fǔ)料
辣椒幹和(hé)其他原輔料(liào)
應符合相(xiāng)應的(dí)食品標準及(jí)相關規定。
小麥粉
應(yīng)符(fú)合 GB/T 1355 的(dí)規(guī)定。
澱粉
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 31637 的規(guī)定。
食(shí)用油
應(yīng)符合 GB 2716，GB 10146 的(dí)規(guī)定(dìng)。
芝麻
應符合 GB/T 11761 的(dí)規定(dìng)。
花(huā)生(shēng)
應符(fú)合 GB/T 1532 的規定(dìng)。
食用(yòng)鹽(yán)
應(yīng)符合 GB 2721 的規定。
味精(jīng)
應符(fú)合 GB 2720 的(dí)規(guī)定。
香辛料(liào)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 的規定。
感(gǎn)官指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理(lǐ)化指標
應符合表2的規(guī)定(dìng)。




檢驗(yàn)方法
酸(suān)價(以(yǐ)脂肪(fáng)計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食品中(zhōng)酸(suān)價的(dí)測定
過(guò)氧化值(以脂(zhī)肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過氧化值的測定