DBS52/ 064-2022 食(shí)品(pǐn)安(ān)全地(dì)方(fāng)標(biāo)準 波(bō)波(bō)糖

範圍
本文件規定(dìng)了(liǎo)波(bō)波糖(táng)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，要求(含檢驗(yàn)方(fāng)法)，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸及貯存。
本(běn)文(wén)件適(shì)用(yòng)於貴州省(shěng)內生(shēng)產加(jiā)工的波波糖。

術(shù)語和(hé)定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適用於本文件(jiàn)。
波波糖(táng)
以(yǐ)自製(zhì)的傳(chuán)統(tǒng)工藝(yì)麥(mài)芽(yá)糖漿或市售(shòu)麥(mài)芽糖漿為原料，經熬製(zhì)，扯糖(táng)，起(qǐ)酥，成(chéng)型(xíng)等(děng)工藝，添加(jiā)芝麻，花(huā)生(shēng)，核桃(táo)，葵仁，大(dà)豆，紫(zǐ)蘇(sū)籽等(děng)一種或(huò)多種(zhǒng)輔料(liào)加(jiā)工而(ér)成的(dí)具有(yǒu)酥(sū)，脆(cuì)，香，甜等特(tè)色的(dí)食(shí)品。
傳統(tǒng)工(gōng)藝(yì)麥(mài)芽糖漿(jiāng)
以(yǐ)糯(nuò)米(mǐ)，麥(mài)芽等為(wéi)原料，經發酵，熬製等工(gōng)藝(yì)製成的(dí)麥芽(yá)糖漿(jiāng)。

要求
原料(liào)
糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規定(dìng)。
麥(mài)芽(yá)糖漿(jiāng)
麥芽(yá)糖漿應(yīng)符合 GB/T 20883 的(dí)規定(dìng)。
芝麻
應符合(hé) GB/T 11761 的規定(dìng)。
花生
應符合 GB/T 1532 的(dí)規定。
大(dà)豆
應符合 GB/T 1352 的(dí)規(guī)定。
生產用水
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
其他(tā)輔(fǔ)料
應符合(hé)有(yǒu)關標準(zhǔn)和國家有關(guān)規定。
感官指標
應符合(hé)表1的規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定。


衛生指(zhǐ)標
應符(fú)合(hé)表3的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
過氧(yǎng)化值(zhí)(以(yǐ)脂(zhī)肪計)(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 食品中過氧(yǎng)化值的測(cè)定
酸(suān)價(jià)(以(yǐ)脂肪(fáng)計)(KOH)(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標準 食品中酸價的測定(dìng)