DBS52/ 062-2022 食(shí)品安(ān)全(quán)地(dì)方標(biāo)準 方(fāng)便(biàn)米粉(粉絲(sī))

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件規定了方(fāng)便(biàn)米粉(粉絲)的(dí)術語和(hé)定義，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，要(yào)求(含檢驗方(fāng)法)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)，標簽(qiān)，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存(cún)。
本文(wén)件適(shì)用於在貴(guì)州省(shěng)內生(shēng)產加(jiā)工的方(fāng)便(biàn)米(mǐ)粉(粉(fěn)絲(sī))。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下列(liè)術語(yǔ)和定(dìng)義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
方便(biàn)米粉(fěn)(粉絲)
以(yǐ)主食(shí)包(bāo)(米粉(fěn)包或粉(fěn)絲(sī)包(bāo))，配以(yǐ)一種或多種用於(yú)調(tiáo)味和提供(gōng)營養的(dí)輔(fǔ)料包(bāo)(菜肴(yáo)包(bāo)，湯包，調(tiáo)味料包(bāo))，經組(zǔ)合(hé)包(bāo)裝(zhuāng)而(ér)成的(dí)僅需簡(jiǎn)單(dān)加熱或(huò)衝(chōng)泡即可(kě)食用的方(fāng)便食(shí)品(pǐn)。
米(mǐ)粉包
以大(dà)米(mǐ)為主要原料(liào)，添加(jiā)或(huò)不添加食用(yòng)澱粉等(děng)輔料(liào)，經(jīng)預處理，磨(mó)漿(jiāng)，熟(shú)製成型(xíng)，包裝等(děng)工(gōng)藝加工製成(chéng)的主食包(bāo)。
粉絲(sī)包
以薯類，豆類，穀類等(děng)食用澱(diàn)粉(fěn)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，添(tiān)加(jiā)或(huò)不(bù)添加(jiā)輔(fǔ)料，經預(yù)處(chǔ)理，調漿，熟製成型，包(bāo)裝等(děng)工(gōng)藝加工(gōng)製成(chéng)的主食包。
菜(cài)肴包(bāo)
以蔬菜(cài)製品，肉製(zhì)品，水(shuǐ)產(chǎn)製品，蛋製(zhì)品(pǐn)，豆(dòu)類製(zhì)品(pǐn)，堅(jiān)果製品(pǐn)等中(zhōng)的一種或多(duō)種為主(zhǔ)要原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)或不添加輔料(liào)，加工(gōng)而(ér)成的(dí)方(fāng)便(biàn)米粉(粉絲)用(yòng)輔料(liào)包。其中(zhōng)單(dān)一(yī)原料的(dí)淨含量(liáng)不超(chāo)過主食包淨(jìng)含(hán)量的1/3。
湯(tāng)包
以飲(yǐn)用(yòng)水(shuǐ)，畜禽(qín)產品為主(zhǔ)要原(yuán)料，添(tiān)加或(huò)不添加(jiā)其(qí)他(tā)輔料，經煮(zhǔ)製(zhì)，包裝，滅(miè)菌等工序(xù)加工而成(chéng)的方(fāng)便(biàn)米粉(粉絲)用輔(fǔ)料包(bāo)。
調味料包(bāo)
以調味品和(hé)(或)食(shí)用(yòng)動植(zhí)物(wù)油(yóu)脂為(wéi)主(zhǔ)要原料，添(tiān)加(jiā)或不添加(jiā)輔料，經相應(yīng)工(gōng)藝(yì)加(jiā)工製成(chéng)的(dí)可呈液(yè)態，半固態(tài)或(huò)固(gù)態的方(fāng)便(biàn)米(mǐ)粉(fěn)(粉絲(sī))用(yòng)輔(fǔ)料包。

產品分(fēn)類
根(gēn)據主食(shí)包原(yuán)料不同分為方(fāng)便米(mǐ)粉和方便粉絲。

要求
原輔料
大米(mǐ)
應符(fú)合(hé) GB/T 1354，GB 2715 的(dí)規定。
食(shí)用澱粉
應符(fú)合 GB 31637 的規定。
蛋製品
應(yīng)符合(hé) GB 2749 的規定。
植物(wù)油
應符(fú)合 GB 2716 的規定。
食(shí)用動物油(yóu)脂(zhī)
應符合(hé) GB 10146 的規定(dìng)。
畜禽肉(ròu)
應(yīng)符合(hé) GB 2707 的(dí)規(guī)定(dìng)。
加(jiā)工(gōng)用(yòng)水
應符(fú)合 GB 5749 的規定。
其(qí)他原(yuán)輔(fǔ)料
應符(fú)合相(xiāng)應的食品(pǐn)標準和(hé)有(yǒu)關規定(dìng)。
感官指標
應(yīng)符合表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合(hé)表2的規定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
酸(suān)價(jià)(以(yǐ)脂(zhī)肪計)(KOH)^b/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)酸(suān)價(jià)的測定(dìng)
過(guò)氧化(huà)值(以(yǐ)脂(zhī)肪計(jì))^b/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧化值的(dí)測定
^b 限含(hán)油脂的輔料包(bāo)混合(hé)檢(jiǎn)驗(yàn)，其(qí)中酸價(jià)項(xiàng)目混合檢驗時含(hán)發(fā)酵，醃漬(zì)配料的(dí)輔料包除(chú)外。