NY/T 433-2021 綠色食(shí)品 植物蛋白(bái)飲(yǐn)料(liào)

範圍
本文件(jiàn)規定了(liǎo)綠(lǜ)色食品植(zhí)物(wù)蛋(dàn)白(bái)飲(yǐn)料的術語(yǔ)和(hé)定義，分(fēn)類，要求，檢驗(yàn)規則，標簽(qiān)，包(bāo)裝，運(yùn)輸和(hé)儲存。
本文件適用(yòng)於以一(yī)種或(huò)多種含(hán)有(yǒu)一定蛋(dàn)白質的綠色食品(pǐn)植物(wù)果實(shí)，種子(zǐ)或種仁等為原料，添加(jiā)或(huò)不添(tiān)加其(qí)他(tā)食品原輔料和(hé)(或)食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑，經加(jiā)工(gōng)或(huò)發(fā)酵(jiào)製成的飲料(liào)。

術語和定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語和定(dìng)義適用於本文(wén)件(jiàn)。
豆奶(nǎi)(乳)類(lèi)  soymilk and soymilk beverage
豆(dòu)奶(乳(rǔ))  soymilk
以大(dà)豆為主要(yào)原(yuán)料，添加或不添加食品(pǐn)輔料和食(shí)品添加(jiā)劑，經(jīng)加工製成(chéng)的產(chǎn)品。如純(chún)豆奶(nǎi)(乳(rǔ))，調(tiáo)製(zhì)豆(dòu)奶(nǎi)(乳)，濃漿(jiāng)豆奶(nǎi)(乳)等(děng)。經發(fā)酵工藝(yì)製成(chéng)的產品(pǐn)稱(chēng)為發酵豆(dòu)奶(nǎi)(乳(rǔ))，也可稱(chēng)為(wéi)酸豆(dòu)奶(nǎi)(乳(rǔ))。
豆奶(nǎi)(乳(rǔ))飲(yǐn)料  soymilk beverage
以大豆，大豆粉(fěn)，大豆(dòu)蛋白(bái)為(wéi)主要原料，可添加食(shí)糖(táng)，營養強化劑(jì)，食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)，其他(tā)食(shí)品輔料(liào)。經加工(gōng)製(zhì)成的，大豆固(gù)形(xíng)物含量較(jiào)低的(dí)產品。經發酵工(gōng)藝製(zhì)成(chéng)的產(chǎn)品(pǐn)稱(chēng)為發酵豆奶(乳)飲料(liào)。
椰(yē)子(zǐ)汁(乳)  coconut beverage
以新(xīn)鮮的(dí)椰子，椰子果肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)(如(rú)椰(yē)子(zǐ)果(guǒ)漿，椰(yē)子果粉等(děng))為原料(liào)， 經加(jiā)工製(zhì)得的產(chǎn)品。以(yǐ)椰子果肉(ròu)製品(pǐn)(椰子(zǐ)果漿，椰(yē)子(zǐ)果粉)為(wéi)原料(liào)生產(chǎn)的(dí)產品(pǐn)稱為復(fù)原(yuán)椰(yē)子汁(乳)。
杏(xìng)仁(rén)乳(rǔ)(露(lòu))  almond beverage
以(yǐ)杏仁為(wéi)原(yuán)料，可添加食(shí)品(pǐn)輔料(liào)，食品(pǐn)添加劑。經加(jiā)工，調配(pèi)後製(zhì)得的(dí)產(chǎn)品。產品(pǐn)中去皮杏(xìng)仁的質量(liáng)比例(lì)應大於2.5%。不(bù)應使用除杏(xìng)仁(rén)外的其他(tā)杏仁製(zhì)品及其(qí)他含有蛋(dàn)白質(zhì)和(hé)脂肪的(dí)植物(wù)果實，種子，果仁(rén)及其製品。
核桃(táo)露(乳(rǔ))  walnat beverage
以(yǐ)核(hé)桃仁(rén)為原料，可添(tiān)加食(shí)品輔(fǔ)料，食品添加劑。經加工(gōng)，調配後製(zhì)得(dé)的產(chǎn)品(pǐn)。產品中去(qù)皮核桃(táo)仁的質量(liáng)比(bǐ)例應(yīng)大於3%。不(bù)應(yīng)使(shǐ)用除核(hé)桃(táo)仁(rén)外的其他核(hé)桃製品及其(qí)他(tā)含有蛋白(bái)質(zhì)和脂肪(fáng)的植物(wù)果實，種(zhǒng)子(zǐ)，果仁及其製品(pǐn)。
花生乳(rǔ)(露)  peanut beverage
以花生(shēng)仁為主要原料，經(jīng)磨碎，提(tí)漿(jiāng)等工藝(yì)製得(dé)的漿液中(zhōng)加入(rù)水，糖液(yè)等調(tiáo)製(zhì)而成(chéng)的乳狀飲料。
復合植(zhí)物(wù)蛋白飲(yǐn)料  mixed plant protein beverage
以(yǐ)兩(liǎng)種(zhǒng)或(huò)兩(liǎng)種以上含(hán)有一定蛋(dàn)白(bái)質(zhì)的(dí)植物(wù)果(guǒ)實，種子，種仁為(wéi)原料，添加或(huò)不添加(jiā)其他食品(pǐn)原輔(fǔ)料和(或)食品添加(jiā)劑(jì)，經加工(gōng)或(huò)發酵製成的飲(yǐn)料，如花(huā)生(shēng)核桃，核(hé)桃杏仁，花(huā)生(shēng)杏仁復(fù)合植物蛋白飲料。
其他植物蛋白(bái)飲料  other plant protein beverage
以腰(yāo)果(guǒ)，棒子，南瓜(guā)子，葵花籽(zǐ)等為(wéi)原料，經磨碎(suì)等工藝(yì)製(zhì)得的(dí)漿液(yè)加入水，糖液等調(tiáo)製(zhì)而(ér)成(chéng)的飲料。

要求
原料(liào)要求(qiú)
原(yuán)料應符合(hé)綠色(sè)食品(pǐn)標準要求(qiú)。
食(shí)用糖等配料應(yīng)符合(hé) NY/T 422 及(jí)相應綠(lǜ)色(sè)食(shí)品(pǐn)標準(zhǔn)要(yào)求(qiú)。
食品添(tiān)加(jiā)劑應符合 NY/T 392 的規(guī)定要求。
加(jiā)工用水應(yīng)符(fú)合 NY/T 391 的規定要求。
發酵菌(jūn)種等輔料(liào)應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)的罔家(jiā)標準和l使(shǐ)用規(guī)定。
生產過(guò)程
應符合 GB 12695 的(dí)規定。
感(gǎn)官
應符(fú)合表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化指標
應符合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定。




檢(jiǎn)驗方法
可(kě)溶性(xìng)固形物(wù)(20°C，以(yǐ)折光計)，g/100g     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法(fǎ)