NY/T 1048-2021 綠(lǜ)色食(shí)品 筍(sǔn)及(jí)筍(sǔn)製(zhì)品(pǐn)

範圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規定了(liǎo)綠(lǜ)色(sè)食品(pǐn)筍(sǔn)及(jí)筍(sǔn)製品(pǐn)的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，要(yào)求(qiú)，檢驗規則，標(biāo)簽(qiān)，包裝，運輸(shū)和(hé)儲存。
本文件(jiàn)適(shì)用於綠色(sè)食(shí)品(pǐn)筍及筍製品(pǐn)(包括鮮(xiān)竹(zhú)筍，竹筍(sǔn)罐(guàn)頭，即食(shí)竹筍及(jí)竹筍幹(gān)等)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下(xià)列術語(yǔ)和定(dìng)義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
竹筍(sǔn)罐頭(tóu)  canncd bamboo shoot
以新(xīn)鮮竹筍(sǔn)為(wéi)原料，經去殼，漂洗，煮製等加工處理(lǐ)後，按罐(guàn)頭工藝生產(chǎn)，經包(bāo)裝，密(mì)封(fēng)，滅(miè)菌製成的(dí)竹筍(sǔn)製品(pǐn)。
即食竹筍(sǔn)  instant bamboo shoot
用(yòng)竹(zhú)筍(sǔn)為主要(yào)原料(liào)經(jīng)漂洗，切製，配料，醃製或(huò)不醃(ā)製(zhì)，發酵或(huò)不發酵，調(tiáo)味，包(bāo)裝等加工(gōng)工藝，可直(zhí)接(jiē)食用的(dí)除竹筍罐頭以(yǐ)外的(dí)竹(zhú)筍(sǔn)製品(pǐn)。
竹筍幹(gān)  Dried bamboo shoot
以新鮮(xiān)竹(zhú)筍(sǔn)為原料(liào)，經預處(chǔ)理(lǐ)，鹽(yán)醃發酵或(huò)非(fēi)鹽(yán)醃直接煮(zhǔ)熟後(hòu)幹(gān)燥(zào)而成的竹筍幹製(zhì)品。

要求
產地環(huán)境
產(chǎn)地(dì)環(huán)境應符(fú)合(hé) NY/T 391 的規定。
生產(chǎn)過(guò)程
食品添加(jiā)劑(jì)的使(shǐ)用應符合(hé) NY/T 392 的規(guī)定
；農(nóng)藥使用應符合 NY/T 393 的規定
；生(shēng)產加工(gōng)用(yòng)水應(yīng)符合(hé) NY/T 391 的規定(dìng)
；竹(zhú)筍(sǔn)製品(pǐn)加工(gōng)原料應(yīng)符(fú)合綠色食品(pǐn)質量安(ān)全(quán)要求。
感官(guān)
應符合(hé)表1的規定。




理化(huà)指標
應(yīng)符合表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢測(cè)方法
總(zǒng)酸(以(yǐ)乳酸計(jì))，%          GB/T 12456
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)總(zǒng)酸的測(cè)定

氯(lǜ)化(huà)鈉，%          GB/T 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品中氯化(huà)物的測定