T/SXFIA 001-2019 清(qīng)香型大(dà)曲白(bái)酒

範圍(wéi)
本標準規定(dìng)了(liǎo)清香(xiāng)型大曲白(bái)酒(jiǔ)的術語和定(dìng)義，產品(pǐn)分級，要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法，生(shēng)產加(jiā)工過(guò)程中的衛(wèi)生(shēng)要(yào)求(qiú)，檢驗規(guī)則(zé)，標簽(qiān)，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存，產品召回。
本(běn)標準適用(yòng)於清香型(xíng)大(dà)曲(qū)白酒。

術語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列術語和定(dìng)義適用(yòng)於本文件。
清(qīng)香型(xíng)大曲白(bái)酒  Qing Xiang Xing Da Qu Bai Jiu
以(yǐ)高(gāo)粱為原料(liào)
，大(dà)麥，豌豆製(zhì)成(chéng)的大曲為(wéi)糖(táng)化發酵(jiào)劑
，經地(dì)缸(gāng)固(gù)態發酵，固(gù)態(tài)蒸餾，陳(chén)釀(niàng)，勾調而(ér)成
，不(bù)直(zhí)接(jiē)或(huò)間(jiān)接添(tiān)加(jiā)食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精及非自身發酵產(chǎn)生的(dí)呈色(sè)呈(chéng)香呈味物(wù)質
，具(jù)有清香(xiāng)風(fēng)味的大曲白(bái)酒(jiǔ)。

產品分級(jí)
根據感(gǎn)官(guān)，理(lǐ)化要求的指標不同
，產(chǎn)品分為特(tè)級(jí)，優級(jí)和(hé)一級(jí)。

要求
原輔料要求
應符合(hé)國家食(shí)品安(ān)全標(biāo)準及有關(guān)規定。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求應符合表(biǎo)1的規定。


理化(huà)指標
理化指標(biāo)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


食品(pǐn)安(ān)全(quán)指標(biāo)
食品(pǐn)安全指標(biāo)應符合 GB 2757 及(jí)表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


其(qí)它(tā)指(zhǐ)標(biāo)


淨含(hán)量(liáng)
應符(fú)合家質量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第(dì)75號(hào)《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監督管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法》的(dí)規(guī)定(dìng)
，並按照 JJF1070 的(dí)規(guī)定檢驗。

試(shì)驗方法(fǎ)
感官(guān)要(yào)求
按(àn) GB/T 10345 執行(háng)。
理化要(yào)求
酒精(jīng)度
按(àn) GB 5009.225 執行(háng)
，企業(yè)內部自(zì)控也可(kě)按 GB/T 10345 執行(háng)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙(yǐ)醇濃度(dù)的測(cè)定(dìng)
總酸
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法(fǎ)。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析方法