T/JSQA 022-2020 大(dà)曲(qū)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本(běn)標準規定了大(dà)曲酒的分(fēn)類，要求，檢(jiǎn)驗規則(zé)及標誌(zhì)，標簽(qiān)，包裝，運輸和貯存(cún)。
本(běn)標準適用(yòng)於(yú)以(yǐ)高粱(liáng)，大米(秈米(mǐ)，糯(nuò)米，粳(jīng)米)，小麥，玉(yù)米(mǐ)，大麥，水為主(zhǔ)要原料(liào)，采用(yòng)傳(chuán)統固(gù)態法(fǎ)發(fā)酵(jiào)生(shēng)產(chǎn)的(dí)原(yuán)酒(jiǔ)為基(jī)酒，添(tiān)加玉米(mǐ)食用酒精和己酸乙(yǐ)酯(zhǐ)，乳(rǔ)酸(suān)乙(yǐ)酯(zhǐ)，乙酸乙酯，丁酸乙酯，己(jǐ)酸，乳(rǔ)酸，乙酸，丁酸(suān)勾(gōu)兌(duì)而成(chéng)的(dí)大(dà)曲酒(以(yǐ)下簡(jiǎn)稱產品(pǐn))。

分類
按(àn)產品(pǐn)的酒精度(dù)分為
：低(dī)度酒(28%vol≤酒精(jīng)度(dù)＜41%vol)，高度酒(41%vol≤酒精度(dù)≤60%vol)。

要(yào)求
原(yuán)料
小(xiǎo)麥應(yīng)符合(hé) GB 2715，GB 1351 的要(yào)求(qiú)。
玉米應(yīng)符(fú)合 GB 2715，GB 1353 的要求。
大(dà)米(秈(xiān)米，糯(nuò)米(mǐ)，粳米)應符合 GB 2715，GB/T 1354 的(dí)要求。
原酒應符合 GB 2757 的(dí)要(yào)求(qiú)。
乙(yǐ)酸符合 GB 1886.10 的要求。
乳酸應(yīng)符合(hé) GB 1886.173 的(dí)要求。
丁酸乙(yǐ)酯(zhǐ)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1886.194 的(dí)要求(qiú)。
水符(fú)合(hé) GB 5749 的要(yào)求(qiú)。
高粱(liáng)應(yīng)符(fú)合 GB 2715，GB/T 8231 的(dí)要求。
己酸(suān)乙(yǐ)酯應符合 GB 1886.196 的要(yào)求。
乳(rǔ)酸(suān)乙酯(zhǐ)應(yīng)符合 GB 1886.197 的要求。
玉(yù)米食用酒(jiǔ)精(jīng)應(yīng)符(fú)合 GB 31640 的(dí)要求。
乙(yǐ)酸乙(yǐ)酯(zhǐ)應(yīng)符合 GB 1886.190 的要(yào)求。
丁酸應符合 GB 1886.121 的(dí)要求。
己(jǐ)酸應符合 GB 1886.120 的(dí)要求(qiú)。
大(dà)麥(mài)
：淺(qiǎn)黃色，顆粒飽滿(純糧粒(lì)≥95%)，具有成熟(shú)大(dà)麥(mài)*的(dí)氣味，無黴變，無(wú)蟲蛀，無(wú)汙(wū)染(rǎn)，並應(yīng)符合 GB 2715 的要(yào)求。
感(gǎn)官指(zhǐ)標(biāo)與試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
感化指標(biāo)與(yǔ)試驗(yàn)方法應符合表1規(guī)定。


理化指(zhǐ)標(biāo)與試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
理化指標與(yǔ)試驗(yàn)方法(fǎ)應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2規定。


試驗方(fāng)法(fǎ)
酒(jiǔ)精(jīng)度(20°C)，%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標準 酒中乙醇(chún)濃度的(dí)測定
總酸(以(yǐ)乙酸(suān)計)，g/L          GB/T 10345
總(zǒng)酯(以(yǐ)乙酸乙酯(zhǐ)計)，g/L          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析(xī)方法