DB22/T 1228-2021 地(dì)理(lǐ)標誌產(chǎn)品 榆(yú)樹錢(qián)酒(榆樹(shù)大曲)

範圍
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了地理標(biāo)誌產品(pǐn) 榆樹(shù)錢酒(榆樹(shù)大(dà)曲)的(dí)保(bǎo)護範圍，自(zì)然環(huán)境，產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類，要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法，檢驗規則(zé)及標簽(qiān)，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存(cún)。
本(běn)文件適用(yòng)於原國家(jiā)質量監督檢驗檢(jiǎn)疫總局根據(jù)《地理標誌產品保(bǎo)護規定(dìng)》批準保護的(dí)地理標誌產品 榆樹(shù)錢(qián)酒(jiǔ)(榆樹(shù)大曲)。

術語和(hé)定(dìng)義
下列術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於本文件。
榆樹錢酒(榆(yú)樹(shù)大曲)  yushuqian liquor wine(yushu daqu)
以榆樹錢(榆(yú)樹大(dà)曲(qū))地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)保(bǎo)護範圍(wéi)內所產的高粱和流經(jīng)榆(yú)樹區(qū)域內的(dí)長(cháng)白(bái)山(shān)水為(wéi)主要原料(liào)，經傳統(tǒng)泥窖發酵(jiào)，甑桶蒸餾(liù)，紅鬆(sōng)木酒海陳釀，勾兌(duì)儲(chǔ)存(cún)，具(jù)有(yǒu)以己(jǐ)酸(suān)乙酯為(wéi)主體復合香(xiāng)，陳香(xiāng)幽(yōu)雅(yǎ)，細膩(nì)豐滿，回味(wèi)悠長，風格典型(xíng)的濃香型(xíng)白酒。

保(bǎo)護範(fàn)圍，自(zì)然環境
地域(yù)保(bǎo)護範圍(wéi)
地(dì)理標誌產品 榆樹(shù)錢(qián)酒(榆(yú)樹大(dà)曲)的保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍(wéi)，確定(dìng)為榆(yú)樹市(shì)現(xiàn)轄(xiá)行(háng)政區(qū)域(yù)，即：育(yù)民鄉，紅(hóng)星(xīng)鄉(xiāng)，八(bā)號鎮，弓棚(péng)鎮(zhèn)，先鋒鄉，五(wǔ)棵(kē)樹(shù)鎮(zhèn)，劉(liú)家(jiā)鎮，閔家(jiā)鎮(zhèn)，秀水(shuǐ)鎮(zhèn)，大坡(pō)鎮(zhèn)，保(bǎo)壽鎮，黑(hēi)林(lín)鎮，土橋(qiáo)鎮(zhèn)，新(xīn)立鎮，大(dà)嶺(lǐng)鎮，新(xīn)莊鎮，於家鎮(zhèn)，泗河鎮，青山鄉，延和鄉，恩(ēn)育鄉，城(chéng)發鄉，環(huán)城(chéng)鄉(xiāng) 24 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及(jí)長春五棵樹經濟(jì)開發(fā)區(qū)，榆樹(shù)環城(chéng)工業集(jí)中區(qū)，地理(lǐ)位置(zhì)為東經(jīng) 126°01′44″～127°05′09″，北緯(wěi) 44°30′57″～45°15′02″。區域保護範(fàn)圍(wéi)圖(tú)見(jiàn)附錄A。
地(dì)域(yù)保(bǎo)護自(zì)然環(huán)境
榆樹市位於長白山向西部(bù)草原(yuán)過渡的台(tái)地(dì)地(dì)區(qū)，長(cháng)白(bái)山(shān)積雪(xuě)融化的(dí)水(shuǐ)滲入地下形(xíng)成清(qīng)泉，融入(rù)了(liǎo)鋰，鍶(sī)，鋅等多種微量元(yuán)素(sù)，境內有(yǒu)鬆花江等(děng)64條大(dà)小河(hé)流(liú)，水(shuǐ)量(liáng)充沛，水質清澈甘(gān)甜(tián)，極(jí)適(shì)宜釀製白(bái)酒，優良的水質是(shì)榆樹錢(qián)酒(jiǔ)(榆樹(shù)大曲)形成(chéng)風(fēng)味的重要(yào)因素。
榆樹氣(qì)候四季分(fēn)明，晝(zhòu)夜溫(wēn)差(chà)大，出(chū)產的紅(hóng)高(gāo)粱(liáng)顆(kē)粒(lì)飽滿，澱粉含(hán)量高，不(bù)僅出酒(jiǔ)率高，而且酒(jiǔ)香(xiāng)濃(nóng)鬱，醇厚甘冽，綿(mián)軟適(shì)口(kǒu)，香(xiāng)味悠(yōu)長。榆(yú)樹錢酒(jiǔ)(榆樹(shù)大曲)使(shǐ)用(yòng)地產紅高粱(liáng)作為釀酒(jiǔ)原料也是(shì)形(xíng)成榆(yú)樹錢(qián)酒(榆樹(shù)大(dà)曲)優質(zhì)品質和(hé)風格(gé)的(dí)另一主(zhǔ)要(yào)因(yīn)素(sù)。
榆樹的(dí)黑土(tǔ)地，腐植質，氮，磷(lín)，鉀等(děng)含(hán)量(liáng)高，有利(lì)於釀(niàng)酒(jiǔ)微生物(wù)的繁殖(zhí)，生長，用(yòng)當(dāng)地礦物(wù)質含(hán)量豐富的黃(huáng)粘土打(dǎ)造成(chéng)的(dí)發酵(jiào)池(chí)，創造(zào)適宜多種微(wēi)生物(wù)生存(cún)繁殖(zhí)的(dí)環(huán)境(jìng)，豐(fēng)富了窖泥中(zhōng)的(dí)微(wēi)生物種群和數量。

產(chǎn)品(pǐn)分類
按酒(jiǔ)精(jīng)度分(fēn)為：
——高(gāo)度酒為 41.0%vol～65.0%vol；
——低(dī)度(dù)酒(jiǔ)為 36.0%vol～40.0%vol。

要求(qiú)
原輔料要(yào)求
高粱
應(yīng)產於(yú)保護(hù)範圍內(nèi)生產的(dí)釀酒高(gāo)粱(liáng)。
技(jì)術指標(biāo)應符合 GB/T 8231 規定。
小(xiǎo)麥(mài)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1351 規定。
稻殼
應新鮮(xiān)，無(wú)黴(méi)變(biàn)，無(wú)雜質(zhì)，無異味，無(wú)碎(suì)糠(kāng)，有(yǒu)刺手感(gǎn)。
水(shuǐ)
應符(fú)合(hé) GB 5749 規定。
製曲工(gōng)藝，釀酒工藝
見附(fù)錄(lù)B。
感官(guān)要(yào)求
應符合表(biǎo)1的要求。


理(lǐ)化指標
應符合(hé)表(biǎo)2的要(yào)求。


衛生(shēng)指(zhǐ)標
應符合(hé) GB 2757 的規定。
淨含量
按原國(guó)家質(zhì)量監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫總局(jú)[2005]第(dì)75號(hào)令《定量包(bāo)裝商(shāng)品計量(liáng)監督管理(lǐ)辦(bàn)法》的規定執(zhí)行。

試(shì)驗方法(fǎ)
感官(guān)檢(jiǎn)驗(yàn)
按(àn) GB/T 10345 規定的方(fāng)法檢驗。
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法(fǎ)檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇濃(nóng)度的(dí)測(cè)定(dìng)
總酸(suān)
按 GB/T 10345 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析(xī)方法
總酯
按(àn) GB/T 10345 規定的方法(fǎ)檢(jiǎn)驗。
GB/T 10345-2022 白酒分析方(fāng)法