QB/T 5627-2021 非(fēi)濃(nóng)縮還(huán)原(yuán)果汁 橙汁

範(fàn)圍
本文件(jiàn)規定了非濃縮還原果汁橙的要求，檢驗規則，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸和貯存(cún)，給(gěi)出了產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，描(miáo)述(shù)了相應的試(shì)驗(yàn)方法，界定(dìng)了相關的(dí)術(shù)語(yǔ)和定義。
本(běn)標準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)"術語(yǔ)和定(dìng)義"所定(dìng)義的非濃縮還(huán)原(yuán)果(guǒ)汁(zhī)橙汁(zhī)。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
GB/T 10789 規定(dìng)的以(yǐ)及下(xià)列術語和定義適(shì)用於(yú)本(běn)文件。
非濃(nóng)縮(suō)還原果(guǒ)汁 橙汁  not from concentrated fruit juice—orange juice
NFC橙汁
以(yǐ)甜橙(chéng)[Citrus sinensis (L.)]果實(shí)為原料，通(tōng)過機械方法製成，僅采用(yòng)巴氏殺菌(殺(shā)菌(jūn)溫度不超過100°C，殺(shā)菌(jūn)時(shí)間(jiān)不超(chāo)過(guò)60s)或(huò)非(fēi)熱處(chǔ)理(lǐ)方式加工(gōng)，沒有經過濃縮還原，不添(tiān)加其(qí)他(tā)物質的(dí)橙(chéng)汁。
注(zhù)1: 包括(kuò)提供給(gěi)消(xiāo)費(fèi)者直(zhí)接(jiē)飲用的(dí)產(chǎn)品和提供始(shǐ)企業(yè)加(jiā)工用(yòng)的工業原(yuán)料(liào)預(yù)包(bāo)裝(zhuāng)產品兩類(lèi)。
注2: 殺菌時間是指(zhǐ)達到(dào)殺(shā)菌溫(wēn)度(dù)後的(dí)恒溫時間(jiān)。
注3: 其他物質是(shì)指甜橙(chéng)果實加(jiā)工(gōng)橙(chéng)汁(zhī)生(shēng)產綫上原料甜橙(chéng)本身(shēn)以外(wài)的(dí)物質。

分(fēn)類
NFC原榨橙汁
使用甜橙果(guǒ)實於采摘當日(rì)運輸(shū)到(dào)橙汁(zhī)生產(chǎn)廠(chǎng)，並在到達後(hòu)24h內加工直(zhí)接灌裝製成的NFC橙(chéng)汁。
NFC鮮榨(zhà)橙汁(zhī)
采(cǎi)用非(fēi)熱(rè)處(chǔ)理方式加(jiā)工(gōng)製成的(dí)NFC橙汁(zhī)。
其他NFC橙汁(zhī)
除NFC原(yuán)榨橙汁和NFC鮮榨(zhà)橙(chéng)汁的(dí)NFC橙汁。

要求
原(yuán)輔料(liào)要(yào)求
應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應(yīng)的(dí)食(shí)品標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關(guān)規(guī)定。
甜橙果實原(yuán)料應新鮮， 完好和成熟(shú)。
NFC原榨(zhà)橙(chéng)汁采(cǎi)用(yòng)的(dí)甜橙果實(shí)應(yīng)於采摘當(dāng)日(rì)運輸到橙汁生產廠， 並(bìng)在到達(dá)後(hòu)24h內加(jiā)工。
不(bù)得添加(jiā)橙皮苷(gān)和L-抗(kàng)壞(huài)血(xiě)酸作為原輔(fǔ)料(liào)。
感官要(yào)求
應符合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


理化要求
應符(fú)合表2的規定。


固酸(suān)比(bǐ)^a
a固(gù)酸(suān)比是(shì)指可溶性固(gù)形(xíng)物(%)/總酸(suān)(以檸(níng)檬(méng)酸計)(g/100g)。

食(shí)品安全要求
應(yīng)符(fú)合 GB 7101 的規定。
加工(gōng)工藝要求(qiú)
為保證NFC橙汁產品質量，應采用巴(bā)氏(shì)殺菌(jūn)或(huò)非(fēi)熱(rè)處理加工(gōng)工藝(yì)。
NFC橙(chéng)汁(zhī)僅(jǐn)限(xiàn)於采(cǎi)用甜橙果實(shí)加工直接(jiē)灌(guàn)裝，或使(shǐ)用6°C及(jí)以(yǐ)下的(dí)NFC橙(chéng)汁為(wéi)原(yuán)料(liào)直(zhí)接灌裝。
使(shǐ)用6°C及以下(xià)的(dí)NFC橙汁(zhī)為原(yuán)料生產NFC橙(chéng)汁產品的， 其(qí)中原(yuán)料(liào)生(shēng)產(chǎn)過(guò)程的(dí)熱殺(shā)菌(jūn)方(fāng)式僅(jǐn)可以使用(yòng)巴(bā)氏殺菌。

試驗方(fāng)法(fǎ)
理化
可(kě)溶性(xìng)固形(xíng)物
按照 GB/T 12143 規定(dìng)的(dí)方法進行(háng)檢驗(yàn)。
GB/T 12143-2008 飲(yǐn)料(liào)通用(yòng)分析(xī)方法
總(zǒng)酸
按照(zhào) GB/T 12456 規(guī)定的方法進行檢驗(yàn)，換算係(xì)數k以檸(níng)檬酸(suān)0.064計。
GB 12456-2021 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中總酸的(dí)測定(dìng)