QB/T 5476.2-2021 果酒(jiǔ) 第2部分(fēn): 山楂酒

範圍
本文(wén)件(jiàn)規(guī)定(dìng)了山楂酒的產品分類(lèi)，要求，檢驗規則(zé)和標誌，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)，描(miáo)述(shù)了相應的(dí)試驗(yàn)方(fāng)法，界定了相關的術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義。
本文件適用(yòng)於(yú)山楂(zhā)酒的(dí)生產(chǎn)，檢驗(yàn)和(hé)銷(xiāo)售。

術語和定(dìng)義(yì)
下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)適(shì)用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
山楂酒(jiǔ)  hawthorn wine
山楂(zhā)酒(發酵型)  bawthorn wine (fermented type)
以(yǐ)山(shān)楂或山(shān)楂汁(漿(jiāng))為(wéi)原料，添加糖源(yuán)，經全(quán)部(bù)或部(bù)分(fēn)酒精發(fā)酵(jiào)釀製(zhì)而成(chéng)的(dí)發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)。
山(shān)楂(zhā)果(guǒ)酒(jiǔ)  hawthorn fruit wine
以山楂(zhā)或山楂汁(zhī)(漿(jiāng))為主(zhǔ)要原料(liào)，加(jiā)入其(qí)他(tā)水(shuǐ)果(guǒ)或(huò)果汁(漿)，糖(táng)源(yuán)共同發(fā)酵(jiào)或山(shān)楂酒(jiǔ)為主，加(jiā)入其他發(fā)酵型果(guǒ)酒調配(pèi)而(ér)成的(dí)發酵酒。
山(shān)楂果蔬酒(jiǔ)  wine made from hawthorn and vegetable
以山(shān)楂或山(shān)楂汁(zhī)(漿(jiāng))為主(zhǔ)要原料(liào)，加(jiā)入蔬(shū)菜或(huò)蔬(shū)菜(cài)汁(zhī)(漿(jiāng))，糖源共(gòng)同發(fā)酵(jiào)而(ér)成(chéng)的(dí)發酵(jiào)酒。
山楂(zhā)花(huā)果酒(jiǔ)  wine made from hawthorn and flower
以山楂或山楂汁(漿(jiāng))為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，加入可(kě)食用花卉(huì)，糖(táng)源共(gòng)同發酵(jiào)而(ér)成(chéng)的(dí)發酵酒。
山楂(zhā)冰酒  ice hawthorn wine
在山(shān)楂(zhā)酒生產過(guò)程中，采用了冷(lěng)凍濃縮(suō)工(gōng)藝生產(chǎn)的產品(pǐn)。
山(shān)楂酒(jiǔ)(浸泡型)  hawthorn wine (steeped type)
以山(shān)楂酒為酒基，加(jiā)入經食(shí)用酒精(jīng)浸提(tí)山楂得到(dào)的提(tí)取物(wù)，或(huò)直接以食(shí)用(yòng)酒精為酒基浸(jìn)提(tí)山楂(zhā)，加工而(ér)成的配置酒(jiǔ)。

產品分類
按含糖(táng)量分類
幹型(xíng)。
半幹(gān)型。
半(bàn)甜(tián)型。
甜型(xíng)。
按生產工(gōng)藝(yì)分(fēn)類
山(shān)楂(zhā)酒(jiǔ)(發(fā)酵型)。
山楂(zhā)果酒(jiǔ)。
山楂(zhā)果蔬酒(jiǔ)。
山(shān)楂(zhā)花(huā)果酒(jiǔ)。
山楂冰酒。
山楂(zhā)酒(浸泡型)。

要求(qiú)
感(gǎn)官要求
山楂酒(發(fā)酵型(xíng))，山楂果(guǒ)酒，山(shān)楂(zhā)果(guǒ)蔬酒，山楂花果酒(jiǔ)
感(gǎn)官要求應符(fú)合(hé)表1的(dí)規定(dìng)。


山(shān)楂(zhā)酒(jiǔ)(浸(jìn)泡(pào)型)，山(shān)楂冰酒(jiǔ)
感官(guān)要求(qiú)應符(fú)合(hé)相應的(dí)產品(pǐn)標準(zhǔn)。
理化(huà)要求(qiú)
山楂(zhā)酒(發酵(jiào)型)，山(shān)楂果(guǒ)酒(jiǔ)，山(shān)楂果蔬酒(jiǔ)，山(shān)楂花果酒
理(lǐ)化(huà)要求(qiú)應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定。


山楂酒(浸泡(pào)型(xíng))，山(shān)楂冰酒
理化(huà)要求(qiú)應符合相(xiāng)應的產品(pǐn)標準。
食(shí)品(pǐn)安(ān)全要(yào)求
應符合 GB 2758 等食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準的規(guī)定。
淨含量
應(yīng)符(fú)合《定量(liáng)包裝商品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督(dū)管理辦法(fǎ)》的(dí)規定(dìng)。

試驗(yàn)方法(fǎ)
酒精度(dù)
按 GB 5009.225 執行(háng)。

GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度的測(cè)定

總酸(suān)
按附錄B執行(háng)。

附(fù)錄B  (規範性)
山楂酒中(zhōng)總酸(suān)的測定方法(fǎ)
電位(wèi)滴(dī)定法(仲(zhòng)裁(cái)法)
原理
利(lì)用(yòng)酸鹼(jiǎn)中和原(yuán)理，用*標(biāo)準滴定溶(róng)液(yè)直接(jiē)滴定(dìng)試樣中的(dí)有機酸，以pH=8.2為電位滴(dī)定(dìng)終(zhōng)點(diǎn)，根據消耗*標準滴(dī)定溶(róng)液的體積， 計(jì)算(suàn)試樣(yàng)的總(zǒng)酸含量。
溶(róng)液
*標準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶液(yè)[c(NaOH)=0.05mol/L]: 按(àn) GB/T 601 配製與標定(dìng)。 或購買具(jù)有(yǒu)證書的國(guó)家標準溶液。
儀(yí)器(qì)和設備
電位滴定儀(或酸度(dù)計): 精度0.01pH，帶攪拌器(qì)。
恒溫水浴(yù): 精(jīng)度(dù)±1°C，帶(dài)振(zhèn)蕩(dàng)裝(zhuāng)置。
試樣的(dí)製(zhì)備(bèi)
吸取(qǔ)約(yuē)60mL試樣(yàng)於100mL錐形(xíng)瓶中，將錐(zhuī)形瓶置於40°C± 0.1°C振蕩水浴中恒(héng)溫(wēn)30min，取(qǔ)出，冷卻(què)至(zhì)室溫(wēn)。
注(zhù): 試樣(yàng)的製(zhì)備隻針(zhēn)對(duì)含(hán)氣產品(pǐn)，目的是(shì)排除二(èr)氧化碳。
分析步驟
儀(yí)器校(xiào)正
按(àn)儀器(qì)使用說(shuō)明書校正儀(yí)器。
樣品(pǐn)測定
吸取試(shì)樣10.00mL於100mL燒杯中，加(jiā)50mL水(shuǐ)，插(chā)入(rù)電極，開(kāi)始攪拌(bàn)，用*標準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液滴定(dìng)，開(kāi)始(shǐ)時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)試(shì)樣pH=7.0後，以動態(tài)滴定速(sù)度滴定(dìng)直至pH=8.2為其(qí)終點，記(jì)錄消耗*標(biāo)準滴定溶(róng)液的體積。同時做空(kōng)白試驗。
結果(guǒ)計算(suàn)
試(shì)樣(yàng)中(zhōng)總(zǒng)酸的含量按公式(shì)(B.1)計算。

式中:
X₂——試樣(yàng)中總(zǒng)酸(suān)的含量以質(zhì)量濃度表示(shì)(以檸(níng)檬(méng)酸(suān)計(jì))，單位為克(kè)每(měi)升(g/L)；
c  ——*標(biāo)準滴(dī)定溶(róng)液的實際(jì)摩(mó)爾(ěr)濃度，單(dān)位(wèi)為(wéi)摩爾每升(shēng)(mol/L)；
V₁一(yī)一試(shì)樣滴定(dìng)時(shí)消(xiāo)耗氫氧(yǎng)化納標準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶液(yè)的(dí)體積(jī)，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫(háo)升(mL)；
V₀一(yī)一空白試(shì)驗消耗(hào)氫氧(yǎng)化(huà)納標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液(yè)的體積(jī)，單位為毫(háo)升(mL)；
V₂一一吸取試(shì)樣的體積，單位(wèi)為毫升(mL)；
64一(yī)一以(yǐ)檸檬酸(suān)計的摩(mó)爾質(zhì)量的(dí)數值，單位為克每(měi)摩(mó)爾(g/mol)。
計(jì)算結果表示到(dào)小(xiǎo)數點後一位。
精(jīng)密(mì)度
在重(zhòng)復(fù)性(xìng)測定(dìng)條件(jiàn)下獲得的(dí)兩(liǎng)次(cì)獨(dú)立(lì)測(cè)定(dìng)結果的(dí)絕對(duì)差值不(bù)超過(guò)其(qí)算術平均(jūn)值(zhí)的3%。