QB/T 5641-2021 紅腐乳罐頭

範圍(wéi)
本文(wén)件規(guī)定了(liǎo)紅腐(fǔ)乳罐(guàn)頭的要求，檢驗規則，標(biāo)誌，標簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運輸及貯(zhù)存，描(miáo)述了相應(yīng)的(dí)試驗(yàn)方法(fǎ)，給(gěi)出了產品(pǐn)代(dài)號(hào)。
本(běn)文件適(shì)用於(yú)以(yǐ)紅腐(fǔ)乳為原料(liào)，經(jīng)裝(zhuāng)罐，加(jiā)汁(zhī)(添加黃酒(jiǔ)，食(shí)用(yòng)鹽，白(bái)砂糖(táng)，紅(hóng)曲米，水等輔料)，密封和殺菌，冷卻(què)等工(gōng)藝(yì)製(zhì)成(chéng)的(dí)紅腐乳(rǔ)罐頭(tóu)的(dí)生(shēng)產，檢驗(yàn)和(hé)銷(xiāo)售(shòu)。

術語和定義(yì)
本(běn)文件(jiàn)沒有需(xū)要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

產(chǎn)品代號(hào)
應(yīng)符合(hé) QB/T 2683 的要(yào)求(qiú)。

要求
原輔(fǔ)材(cái)料
紅腐乳(rǔ)
應符合(hé) SB/T 10170 中紅腐乳(rǔ)的要(yào)求(qiú)。
黃(huáng)酒
應符合(hé) GB/T 13662 的(dí)要求。
食用(yòng)鹽(yán)
應符合 GB/T 5461 的(dí)要求。
紅曲米
應符(fú)合 GB 1886.19 的要求。
飲用水
應符(fú)合(hé) GB 5749 的要求(qiú)。
白(bái)砂(shā)糖(táng)
應符合 GB/T 317 的要求(qiú)。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑
應符合相應標準的(dí)要求。
其(qí)他輔(fǔ)料(liào)
應符(fú)合(hé)相應(yīng)標準(zhǔn)的(dí)要(yào)求。
感(gǎn)官要(yào)求
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定。


理化指標
應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定。


淨含(hán)量(liáng)
應(yīng)符合 JJF 1070 的規定(dìng)，每(měi)批產(chǎn)品(pǐn)平均(jūn)淨含(hán)量不低(dī)於標示值(zhí)。
食(shí)品安全要求
應(yīng)符(fú)合 GB 7098 的要(yào)求。

試驗方法(fǎ)
氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮
應按 SB/T 10170 規定(dìng)的方(fāng)法檢(jiǎn)驗。
SB/T 10170-2007 腐乳

總(zǒng)酸(suān)
應(yīng)按 GB/T 12456 規定的方法檢(jiǎn)驗。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中總(zǒng)酸的(dí)測(cè)定(dìng)

氯化(huà)鈉(nà)含量
應(yīng)按 GB 5009.44 規定的方(fāng)法測定氯化(huà)物的含(hán)量(以(yǐ)Cl^-計)，並(bìng)按式(1)計算氯(lǜ)化(huà)鈉含(hán)量(liáng):

式(shì)中(zhōng):
X  ——試(shì)樣中氯(lǜ)化鈉的含量，%；
X₁——試樣中氯化物(wù)的含量(以(yǐ)Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯化物(wù)的(dí)測(cè)定