DBS52/ 009-2016 食品安(ān)全(quán)地(dì)方(fāng)標(biāo)準 貴(guì)州(zhōu)香酥(sū)辣(là)椒(jiāo)

範圍
本標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)貴州香酥(sū)辣(là)椒的(dí)術語和定義，技(jì)術要(yào)求(qiú)，檢(jiǎn)驗規(guī)則及標簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和貯存。
本(běn)標準適(shì)用於貴(guì)州(zhōu)香(xiāng)酥辣椒。

術語和定義(yì)
下列術語(yǔ)和定義適(shì)用(yòng)於本文件。
貴州香酥辣椒
以辣(là)椒幹(gān)，小麥粉，食(shí)用(yòng)澱(diàn)粉(fěn)，添加或(huò)不添(tiān)加(jiā)糯米粉(fěn)為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，添(tiān)加(jiā)芝麻(má)，花生，食(shí)用鹽(yán)，味精(jīng)香(xiāng)辛料等攪(jiǎo)拌混合，經過油炸而成(chéng)的(dí)辣椒(jiāo)製品。

技術(shù)要(yào)求
原(yuán)輔料(liào)要求
辣椒(jiāo)幹和其他原輔(fǔ)料
應(yīng)符合(hé)相應(yīng)的食品標準(zhǔn)和有(yǒu)關規(guī)定(dìng)。
小麥粉
應符合(hé) GB 1355 的(dí)規定(dìng)。
澱粉
應(yīng)符合(hé) GB/T 8883 或 GB/T 8884 或(huò) GB/T 8885 或 GB/T 29343 中食(shí)用木薯(shǔ)澱粉或(huò) NY/T 875 的(dí)規定。
食(shí)用(yòng)植(zhí)物(wù)油
應(yīng)符合 GB 2716 的(dí)規(guī)定。
食(shí)用鹽
應符合(hé) GB 2721 的規(guī)定。
味(wèi)精
應(yīng)符合(hé) GB 2720 的規定。
香(xiāng)辛(xīn)料
應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 的規定。
加工用水
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定。
感(gǎn)官(guān)要求
感(gǎn)官要(yào)求應符合表1的規(guī)定。


理(lǐ)化指標
理化(huà)指標(biāo)應(yīng)符合表(biǎo)2的規定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
酸(suān)價(jià)(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家標準 食品(pǐn)中酸價(jià)的(dí)測(cè)定
過氧(yǎng)化值(以脂(zhī)肪計(jì))/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧化值的測定