DBS52/ 018-2016 食品安(ān)全(quán)地(dì)方(fāng)標(biāo)準 豆沙(shā)粑(bā)

範圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了豆沙粑的術語(yǔ)和定(dìng)義
，要求(qiú)
，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)和(hé)標(biāo)誌
，包(bāo)裝
，運(yùn)輸
，貯(zhù)存(cún)的(dí)要求。
本(běn)標準適用(yòng)於貴州(zhōu)省(shěng)內(nèi)符合"豆沙粑(bā)"定義(yì)生產的(dí)豆沙(shā)粑(bā)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下(xià)列術(shù)語和定(dìng)義適用(yòng)於本(běn)文件。
豆(dòu)沙(shā)粑(bā)
以糯米和(或(huò))雜(zá)糧(高粱
，小米(mǐ)
，玉(yù)米等)為原(yuán)料，經(jīng)清(qīng)洗(xǐ)
，浸泡
，蒸(zhēng)熟(shú)
，擠(jǐ)壓(yā)後，包入(rù)餡料(liào)製(zhì)作(zuò)而成的(dí)非(fēi)即食(shí)型產品。
餡料(liào)
以小(xiǎo)豆
，綠豆等豆類(lèi)和(hé)(或(huò))生(shēng)
，芝(zhī)麻(má)等(děng)為(wéi)原(yuán)料，經(jīng)熟製(zhì)後(hòu)
，加(jiā)入(rù)(或(huò)不加入)畜(xù)禽肉
，(動)植物(wù)油(yóu)
，食用(yòng)鹽(yán)等(děng)輔料，炒製(混(hùn)合(hé))而成(chéng)的餡(xiàn)料(liào)。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔料
玉米
應符(fú)合 GB 1353 的規(guī)定。
糯(nuò)米
應(yīng)符合(hé) GB 1354 的規定(dìng)。
花生
應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
畜禽肉
應符合 GB 2707 的規(guī)定。
植(zhí)物(wù)油
應(yīng)符合(hé) GB 2716 的規定(dìng)。
動(dòng)物油脂(zhī)
應(yīng)符合(hé) GB 10146 的(dí)規(guī)定。
食(shí)用鹽
應符合(hé) GB 2721 的規定(dìng)。
高粱(liáng)
應符(fú)合 GB/T 8231 的規定(dìng)。
小豆
應符合 GB/T 10461 的規定。
綠豆
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 10462 的規定(dìng)。
芝麻
應(yīng)符合 GB/T 11761 的規定(dìng)。
小(xiǎo)米
應符合(hé) GB/T 11766 的規定(dìng)。
生產(chǎn)用水
應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
其(qí)他食(shí)品(pǐn)原輔(fǔ)料(liào)
應符合(hé)相應(yīng)的食品標準(zhǔn)和有關規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要求
應符合表(biǎo)1的要求。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應符合表(biǎo)2的要(yào)求(qiú)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
酸度，°T     ≤  2.0      GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家(jiā)標準 食品(pǐn)酸(suān)度(dù)的(dí)測定

酸(suān)價，mg/g     ≤  5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸價的測定

過(guò)氧(yǎng)化(huà)值，g/100g     ≤  0.25     GB 5009. 227
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國家標準 食(shí)品(pǐn)中過(guò)氧化(huà)值的(dí)測定