DBS52/ 010-2016 食(shí)品(pǐn)安全地(dì)方(fāng)標準 貴(guì)州(zhōu)鮓辣椒(jiāo)

範(fàn)圍(wéi)
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了貴州鮓(zhǎ)辣椒的(dí)術語和(hé)定義，產品(pǐn)分類，技術要求(qiú)，檢(jiǎn)驗規則(zé)及標(biāo)簽，包裝，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯存。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於非(fēi)即食的貴(guì)州鮓辣(là)椒(jiāo)。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列(liè)術(shù)語和(hé)定義(yì)適(shì)用(yòng)於本(běn)文件。
貴州鮓(zhǎ)辣(là)椒
以大(dà)米，糯米，鮮(xiān)辣椒(jiāo)為主要原(yuán)料，或添(tiān)加(jiā)部(bù)分玉米(玉(yù)米(mǐ)粉(fěn))，按一定比例(lì)添(tiān)加(jiā)生姜，食鹽等輔(fǔ)料(liào)，經(jīng)破(pò)碎混(hùn)匀後(hòu)於密(mì)閉的容器(qì)中(zhōng)發酵(jiào)，熟(shú)製(zhì)(或不熟(shú)製)加工而(ér)成的非即食製(zhì)品。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類
產品按加工工(gōng)藝分為生製鮓辣椒和(hé)熟製(zhì)鮓辣(là)椒(jiāo)。
產(chǎn)品(pǐn)按(àn)包(bāo)裝(zhuāng)可(kě)分(fēn)為普通預包裝製品和(hé)罐頭類軟包(bāo)裝製品(pǐn)。

技術要求
原輔料要(yào)求(qiú)
鮮(xiān)辣(là)椒
應清潔(jié)衛生，無腐爛(làn)，無黴(méi)變(biàn)，無蟲(chóng)蛀，無汙染。
大米
應符合 GB 1354 的規(guī)定。
玉(yù)米粉
應符合(hé) GB/T 10463 的規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的(dí)規定(dìng)。
味精
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2720 的規(guī)定。
香辛料
應符合(hé) GB/T 15691 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食用植物(wù)油(yóu)
應符合 GB 2716 的規定(dìng)。
食品(pǐn)添加劑
應(yīng)符合(hé) GB 2760 中(zhōng)的相關規定(dìng)。
其他食品原(yuán)輔(fǔ)料
應(yīng)符合相(xiāng)應的食(shí)品(pǐn)標(biāo)準(zhǔn)和(hé)有關規(guī)定。
加工(gōng)用(yòng)水
符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
感官要(yào)求
感(gǎn)官要求(qiú)應符(fú)合表(biǎo)1的規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合(hé)表2的(dí)規(guī)定。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
總酸(以(yǐ)乳(rǔ)酸計)/(g/100g)     ≤  1.0     GB/T 5009.40
GB/T 5009.40-2003 醬衛生(shēng)標準的分(fēn)析方法
過(guò)氧化值^a(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
^a 過氧化值僅適(shì)用(yòng)於配(pèi)料中添加油脂的產(chǎn)品。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食(shí)品中過氧化值的測(cè)定(dìng)