T/FJSP 0015-2022 福(fú)州(zhōu)魚丸

範圍(wéi)
本文件規(guī)定了福州魚丸(wán)的(dí)術語和定義(yì)，質量(liáng)等(děng)級，技術(shù)要求(qiú)，生(shēng)產(chǎn)加工過(guò)程(chéng)的(dí)衛生要求(qiú)，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)，標簽(qiān)和標誌，包裝，運輸，貯存，保(bǎo)質期。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適(shì)用於福(fú)州魚丸(wán)的(dí)生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和銷售(shòu)。

術語和定義
下列(liè)術語(yǔ)和定義適(shì)用(yòng)於(yú)本文(wén)件。
福州魚丸
以(yǐ)鮮(凍)魚肉(ròu)和/或(huò)冷(lěng)凍魚(yú)糜(mí)為主要原料，豬(zhū)肉等為(wéi)輔(fǔ)料，添加(jiā)或不添加(jiā)食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)，經(jīng)原(yuán)料(liào)處理，配(pèi)料(liào)，製漿，製(zhì)餡(xiàn)，成型，凝(níng)膠化(huà)，加熱，冷(lěng)卻，速凍(dòng)或不速(sù)凍等工序(xù)製(zhì)成的且需(xū)充(chōng)分(fēn)加熱(rè)後(hòu)食(shí)用的(dí)生製(zhì)包餡魚(yú)糜製(zhì)品(pǐn)。

質(zhì)量(liáng)等級(jí)
特(tè)級
魚糜(含魚肉)占產品(除餡外(wài))質量(liáng)比例不(bù)低於(yú)65％。
一級(jí)
魚糜(含魚肉)占(zhān)產品(pǐn)(除餡外(wài))質(zhì)量(liáng)比例不低(dī)於50％。

技術要求
原(yuán)料要(yào)求
鮮(xiān)(凍(dòng))魚(yú)肉：應符(fú)合(hé) GB 2733 的規定(dìng)。
冷凍魚糜(mí)：應符合(hé) GB/T 36187 的(dí)規定。
豬肉(ròu)：應符合 GB 2707 的(dí)規(guī)定(dìng)。
生產(chǎn)用(yòng)水(shuǐ)：應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
其(qí)他輔料(liào)和(hé)食品(pǐn)添加劑：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和相(xiāng)關(guān)規定(dìng)。
感官(guān)要求
感官(guān)要(yào)求(qiú)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化(huà)指標(biāo)應(yīng)符(fú)合表2的(dí)規定。


檢驗方法(fǎ)
過氧(yǎng)化值(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計)，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品中過氧(yǎng)化(huà)值的(dí)測定