T/CNHFA 001-2022 特(tè)殊食品用脂(zhī)肪粉(fěn)

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了脂(zhī)肪(fáng)粉(fěn)的相關術語和定義，原(yuán)料要求(qiú)，感官要求(qiú)，理(lǐ)化(huà)指標(biāo)，汙染物(wù)*，真(zhēn)菌(jūn)毒(dú)素*，微生物(wù)*等(děng)相(xiāng)關(guān)要求
。
本文(wén)件適(shì)用(yòng)於為(wéi)特殊(shū)醫(yī)學用途配(pèi)方食(shí)品(pǐn)和嬰(yīng)幼兒配(pèi)方(fāng)食品提(tí)供脂肪的脂肪粉(fěn)
。

術語和定義
下列術語和定義適(shì)用(yòng)於本文(wén)件
。
特(tè)殊(shū)食品(pǐn)用(yòng)脂肪(fáng)粉
本文件(jiàn)中(zhōng)特(tè)殊食(shí)品用脂(zhī)肪粉(fěn)(簡稱“脂(zhī)肪(fáng)粉(fěn)")是(shì)指(zhǐ)以(yǐ)食(shí)用(yòng)油(yóu)脂為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，添加包埋材(cái)料，添加或不(bù)添加乳(rǔ)化劑，抗(kàng)氧化劑，酸度調(tiáo)節劑等食品添加(jiā)劑(jì)，經(jīng)配(pèi)料(liào)，均質(zhì)，殺菌，噴(pēn)霧(wù)幹(gān)燥，包(bāo)裝等主要工藝(yì)加(jiā)工製成，用(yòng)於為特(tè)殊(shū)醫(yī)學用(yòng)途配方食品(pǐn)和(hé)嬰幼(yòu)兒配(pèi)方(fāng)食品(pǐn)提供脂肪(fáng)的(dí)食品原料
。
無(wú)蛋白(bái)脂(zhī)肪(fáng)粉(fěn)
本(běn)文件中無(wú)蛋白(bái)脂肪粉是指使用(yòng)不(bù)含有(yǒu)蛋白質的(dí)原輔料(liào)生產的(dí)脂(zhī)肪粉，其(qí)蛋白質(zhì)含量≤0.5g/100g
。
加油乳(rǔ)清(qīng)粉(fěn)
本文(wén)件中加(jiā)油乳清(qīng)粉是(shì)指以乳清粉(fěn)和(hé)(或(huò))乳清作為(wéi)包埋材(cái)料，添加或(huò)不(bù)添加乳糖，乳清蛋白粉(fěn)等(děng)其他(tā)包(bāo)埋(mái)材(cái)料(liào)，加(jiā)工製(zhì)成(chéng)的脂肪(fáng)粉
。僅(jǐn)適(shì)用於為(wéi)嬰(yīng)幼(yòu)兒配方食品提供脂(zhī)肪
。

基(jī)本要(yào)求
原(yuán)輔料要(yào)求
食用(yòng)油(yóu)脂(zhī)
食(shí)用(yòng)油脂來源(yuán)於植(zhí)物(wù)油脂(zhī)，動物(wù)油脂，其他油脂(zhī)的(dí)一(yī)種(zhǒng)或幾種油脂組合，不(bù)得(dé)使(shǐ)用氫(qīng)化(huà)油脂(zhī)
。
食(shí)用植物油應(yīng)符合(hé) GB 2716 的規定，食用動物油脂應(yīng)符合(hé) GB 10146 的規定(dìng)，其(qí)他油(yóu)脂應符(fú)合相應的食(shí)品標準和(hé)有(yǒu)關(guān)規(guī)定(dìng)
。
本文件允(yǔn)許使(shǐ)用(yòng)的(dí)具(jù)體(tǐ)油脂種(zhǒng)類見(jiàn)附錄A
。
包埋(mái)材料
包埋(mái)材料應符(fú)合相應的(dí)食品安全標(biāo)準或有(yǒu)關規定的要求，應為特(tè)殊(shū)醫(yī)學(xué)用(yòng)途配方(fāng)食品(pǐn)和嬰(yīng)幼(yòu)兒(ér)配(pèi)方食(shí)品允許使用(yòng)的(dí)食(shí)品原(yuán)料，其(qí)種類及(jí)使(shǐ)用(yòng)量應(yīng)滿足(zú)生(shēng)產工藝的必要(yào)性
。
常(cháng)見(jiàn)包(bāo)埋(mái)材料(liào)主要(yào)包(bāo)括麥(mài)芽糊精(jīng)，葡(pú)萄(táo)糖漿(粉)，乳糖(táng)等碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合(hé)物，乳清(粉)，乳(rǔ)蛋白，大(dà)豆(dòu)蛋白(bái)等優質(zhì)蛋白質(zhì)，以及其他特(tè)殊醫學用(yòng)途(tú)配方食品和嬰幼兒配方(fāng)食(shí)品允許使(shǐ)用的碳水化(huà)合物和(hé)優(yōu)質(zhì)蛋(dàn)白(bái)質
。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)
食品添加劑(jì)的(dí)使用應符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)
。食品添加(jiā)劑的質(zhì)量應符合(hé)相應的標(biāo)準(zhǔn)和(hé)(或)有關規定(dìng)
。
感(gǎn)官要求(qiú)
感官要求應符合表(biǎo)1的規定(dìng)
。


理化指(zhǐ)標
脂(zhī)肪含(hán)量
應(yīng)符合表2的(dí)規定(dìng)
。


其他(tā)
應符(fú)合(hé)表3的規定(dìng)
。


檢驗方法
水(shuǐ)分(fēn)/(g/100g)     ≤5.0     GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準 食品(pǐn)中水分的(dí)測定‍‍
酸價(jià)(以脂肪(fáng)計(jì))(KOH)/ (mg/g)     ≤1     GB 5009.229，其(qí)中試樣製備見(jiàn)附(fù)錄(lù)B
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸(suān)價的測定
過(guò)氧(yǎng)化值(以脂(zhī)肪計(jì))/(g/100g)     ≤0.13     GB 5009.227，其(qí)中(zhōng)試樣製備見(jiàn)附(fù)錄(lù)B
GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)過(guò)氧化值的(dí)測(cè)定

附錄B  酸價和過氧(yǎng)化值測定(dìng)的試樣製(zhì)備方法
樣品製備過程應避(bì)免強(qiáng)光(guāng)，並盡可(kě)能避免(miǎn)帶(dài)入空氣
。
稱取(qǔ)約50g樣品(pǐn)於500mL棕色(sè)碘(diǎn)量瓶中(zhōng)，加入1g木(mù)瓜(guā)蛋(dàn)白(bái)酶和1g澱(diàn)粉酶，加(jiā)入(rù)約(yuē)3～4倍水混(hùn)匀(yún)，蓋塞
。將碘量瓶於50°C恒溫水(shuǐ)浴振(zhèn)蕩器恒(héng)溫(wēn)振蕩30min(60~100次(cì)/min)，取(qǔ)出(chū)冷卻
。加(jiā)入約(yuē)50mL丙(bǐng)酮(tóng)，振(zhèn)搖均匀，加入(rù)約(yuē)150mL石(shí)油(yóu)醚振(zhèn)搖提取1min，提取(qǔ)過(guò)程若出(chū)現乳(rǔ)化現(xiàn)象，可(kě)以使(shǐ)用(yòng)高速(sù)冷凍離心分(fēn)離提取(5000r/min，4°C，5min)
。將其(qí)轉入透(tòu)明(míng)分液漏(lòu)鬥靜止30min分層，棄(qì)去下層(céng)，將上層(céng)有機(jī)相轉入(rù)裝(zhuāng)有無水(shuǐ)*漏鬥進行過(guò)濾(lǜ)
。將(jiāng)濾液(yè)轉(zhuǎn)入棕色旋(xuán)蒸(zhēng)瓶(píng)中(zhōng)，在低(dī)於(yú)40°C的(dí)水浴(yù)中，用(yòng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓(yā)蒸幹(gān)石油醚(mí)，殘留(liú)物(wù)即為(wéi)待測試(shì)樣
。
注: 可(kě)以根據壁材(cái)組成選(xuǎn)擇(zé)性加入(rù)酶試劑: 僅含(hán)蛋(dàn)白質壁(bì)材樣品(pǐn)可隻(zhī)加木瓜蛋白酶，僅含碳水(shuǐ)化合物壁材樣(yàng)品可(kě)隻加(jiā)澱粉酶，不確(què)定(dìng)壁(bì)材(cái)或兩(liǎng)種(zhǒng)壁材均含的樣(yàng)品，兩種(zhǒng)酶(méi)均需添加
。