T/HNBFIA 01-2022 精(jīng)製檳榔

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件規(guī)定了(liǎo)精製(zhì)檳榔的技術要求(qiú)，檢驗(yàn)方(fāng)法，檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯存等(děng)內容(róng)。
本文(wén)件(jiàn)適用(yòng)於(yú)精製檳(bīn)榔。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下(xià)列(liè)術語和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於本(běn)文件。
檳榔幹果(guǒ)
檳榔幼果(guǒ)或近成熟(shú)的檳(bīn)榔(láng)果(guǒ)，經水煮(zhǔ)，烘(hōng)(熏(xūn))烤等(děng)類(lèi)似工(gōng)序加工製成的幹(gān)果(guǒ)。
精製檳榔(láng)
以檳(bīn)榔幹果為主(zhǔ)要原料(liào),經(jīng)清洗(xǐ)，殺菌(jūn)，發(fā)籽，烤籽，切片，去(qù)核，點鹵，晾(liàng)片，包裝(zhuāng)等(děng)主要(yào)工序(xù)加工製作而(ér)成的產(chǎn)品。
檳(bīn)榔(láng)加工用鹵料(liào)
供精(jīng)製檳(bīn)榔(láng)加工過程中(zhōng)使(shǐ)用(yòng)，以食糖，澱粉(fěn)糖為主要(yào)原料(liào)，輔以食品添加劑，經(jīng)熬(āo)製而成(chéng)的糊狀(zhuàng)物(wù)。
發籽
使精製(zhì)檳榔(láng)浸泡入味(wèi)的加工(gōng)過(guò)程。
烤籽
通(tōng)過烘烤控製精製(zhì)檳(bīn)榔水分的加工過程(chéng)。
點(diǎn)鹵
將檳(bīn)榔(láng)加(jiā)工用鹵料(liào)均匀(yún)添(tiān)加到檳榔上的加(jiā)工過(guò)程(chéng)。

要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要(yào)求
檳(bīn)榔幹(gān)果應符合(hé) NY/T 487 的規(guī)定。
食(shí)糖應符合 GB 13104 的(dí)規(guī)定。
澱(diàn)粉糖(táng)應(yīng)符(fú)合 GB 15203 的(dí)規定。
加(jiā)工用(yòng)水(shuǐ)應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規定。
食(shí)品用香精(jīng)應(yīng)符合 GB 30616 的(dí)規(guī)定。
其(qí)他(tā)原(yuán)輔(fǔ)料應符(fú)合(hé)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要求
應符合(hé)表1的(dí)規(guī)定:


理化指標(biāo)
應符(fú)合(hé)表2的(dí)規定(dìng):


附(fù)錄A  (規(guī)範(fàn)性(xìng)附(fù)錄)
遊離鹼度的檢驗

儀器(qì)與試(shì)劑
a) 酸度計
b) 甘汞(gǒng)電(diàn)極，玻(bō)璃電極
c) 磁力攪拌(bàn)器
d) 鹽(yán)酸標準(zhǔn)溶液(0.1mol/L)

分析(xī)步(bù)驟
準(zhǔn)確(què)稱取(qǔ)樣(yàng)品三份(各(gè)2-5片，約10g)分(fēn)別放(fàng)入(rù)250mL錐(zhuī)形(xíng)瓶(píng)中，加入約(yuē)100mL蒸(zhēng)餾水(shuǐ)，放(fàng)入(rù)60°C的(dí)恒溫水浴鍋中振蕩(dàng)60min，取(qǔ)出(chū)冷卻(què)至室(shì)溫(wēn)，過(guò)濾，定容至250mL；準確吸取濾液50mL，在酸(suān)度(dù)計上用0.1mol/L鹽酸(suān)標準溶液滴定(dìng)至PH7.0即(jí)為(wéi)終點(diǎn)，同時做(zuò)空白試驗。試驗(yàn)結果取(qǔ)三組數(shù)據的(dí)平均(jūn)值。

計算(suàn)

式中:
X  ——樣品中(zhōng)遊離(lí)鹼度(dù)(以NaOH計)，mg/g
V1——滴(dī)定(dìng)樣(yàng)品(pǐn)時(shí)消(xiāo)耗(hào)鹽(yán)酸標準溶(róng)液的體積(jī)，mL
V2——滴定(dìng)空白時消耗(hào)鹽酸(suān)標準溶(róng)液(yè)的體(tǐ)積，mL
C  ——鹽酸標準溶液的濃(nóng)度，mol/L
m -——樣品(pǐn)的(dí)質(zhì)量，mg
40——1mL鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶(róng)液【C=1.0000mol/L】相(xiāng)當的(dí)*的質(zhì)量(liáng)，mg