T/GZSX 069-2020 醪(láo)糟(米酒)

範圍(wéi)
本(běn)文件規定了(liǎo)醪糟(米(mǐ)酒(jiǔ))的術語和定義，分類，要(yào)求(檢(jiǎn)驗方法)，檢驗(yàn)規則，標簽(qiān)，標(biāo)誌，包裝，運輸和貯(zhù)存(cún)。
本文件適用於醪(láo)糟(zāo)(米酒)的(dí)生產(chǎn)，經(jīng)營，檢驗。

術(shù)語(yǔ)和定義
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於本文(wén)件。
醪糟(米酒(jiǔ))  Fermented glutinous wine (rice wine)
醪糟(米酒)，又稱為甜(tián)酒。是指以水，糯米(mǐ)，大(dà)米，紅(hóng)米，黑米，玉(yù)米(mǐ)，小米，高粱等，其(qí)中(zhōng)一(yī)種或多種(zhǒng)為(wéi)主要(yào)原料(liào)，添加或(huò)不(bù)添加枸杞，紅棗(zǎo)，玫(méi)瑰(guī)花(huā)(重瓣(bàn)紅(hóng)玫瑰(guī))等(děng)輔(fǔ)料，經浸泡，蒸料(liào)，灑(sǎ)水，拌曲，發酵(jiào)，殺(shā)菌或不殺菌，包裝等工藝(yì)製(zhì)成的(dí)產品(pǐn)。

產品(pǐn)分類
按(àn)產品(pǐn)酒精(jīng)度分(fēn)為(wéi)：
普通(tōng)醪糟：酒精度/(%vol)≥0.5；
無(wú)醇醪糟(zāo)：酒精(jīng)度/(%vol)＜0.5。

要(yào)求
原輔料要求
糯米(mǐ)，大米
應(yīng)符合(hé) GB/T 1354 的(dí)規定(dìng)。
黑(hēi)米
應符(fú)合 NY/T 832 的規定。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定(dìng)。
小米
應符合(hé)GB/T 11766 的規定。
高粱(liáng)
應符合 GB/T 8231 的規定(dìng)。
枸(jǔ)杞(qǐ)
應符合 GB/T 18762 的規定。
幹製紅棗
應符(fú)合(hé) GB/T 5835 的(dí)規(guī)定。
玫瑰(guī)花(重瓣紅(hóng)玫瑰)
應(yīng)符(fú)合(hé)關於批準DHA藻油(yóu)，棉(mián)籽低聚糖等(děng)7種物品(pǐn)為新資源食(shí)品(pǐn)及(jí)其他(tā)相關規(guī)定的(dí)公告(gào)(衛生部2010年(nián)第3號(hào))的規(guī)定(dìng)。
生(shēng)產用水
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
其他原(yuán)輔材料(liào)
應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應的標準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表2要求(qiú)。




檢驗(yàn)方法(fǎ)
酒精(jīng)度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準 酒中乙醇(chún)濃度(dù)的測定
可溶性(xìng)固(gù)形物含量(liáng)(20°C以(yǐ)折(zhē)光計(jì))/(%)          GB/T 10786
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭(tóu)食(shí)品的(dí)檢(jiǎn)驗方法
總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乳酸計)/(g/kg)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒