DB62/T 4190-2020 地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品 甘南(nán)氂(máo)牛(niú)奶粉

範圍(wéi)
本標(biāo)準規定了地理標誌產品(pǐn)甘南氂牛奶(nǎi)粉的術語和(hé)定(dìng)義，地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品保護範圍，技術要求，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規則(zé)，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)及貯存。
本(běn)標準適用於(yú)原(yuán)國家(jiā)質量(liáng)監督檢驗(yàn)檢疫(yì)行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護規定》批(pī)準保(bǎo)護(hù)的地理(lǐ)標(biāo)誌產品甘南(nán)氂牛(niú)奶(nǎi)粉(2017年(nián)第98號)。

術語(yǔ)和定義
下列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於(yú)本文件(jiàn)。
甘(gān)南氂(máo)牛奶(nǎi)粉
在(zài)規定(dìng)的(dí)保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)內按(àn)本標準(zhǔn)生產工藝(yì)而(ér)製成的甘南氂(máo)牛(niú)奶(nǎi)粉(fěn)。

地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)範圍
甘南氂牛奶粉地理標(biāo)誌產品保(bǎo)護範(fàn)圍限(xiàn)於原(yuán)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫行政(zhèng)主管部門根據《地理標誌產(chǎn)品保護規定(dìng)》批(pī)準保護(hù)的甘(gān)肅省甘(gān)南藏(cáng)族自(zì)治(zhì)州現(xiàn)轄行(háng)政區(qū)域(yù)。見附錄A。

技(jì)術(shù)要求
奶源牛要求(qiú)
甘南(nán)氂牛(地(dì)方類群(qún))。
奶(nǎi)源(yuán)產地(dì)條(tiáo)件(jiàn)
海(hǎi)拔3000米以(yǐ)上(shàng)，以(yǐ)黃河，長江(jiāng)上(shàng)遊(yóu)水(shuǐ)係的"三河(hé)一江" (黃河，洮河(hé)，大夏河，白龍(lóng)江(jiāng))為(wéi)主要(yào)水源的天(tiān)然草(cǎo)場(以含有(yǒu)冬蟲夏(xià)草，雪(xuě)蓮，紅景天等植(zhí)物為(wéi)宜(yí))為(wéi)放牧(mù)地。
飼養(yǎng)方(fāng)式
放牧(mù)飼(sì)養。
生(shēng)產工(gōng)藝流程(chéng)
鮮(xiān)奶(nǎi)驗收(shōu)→計(jì)量→過濾→降(jiàng)溫儲存→預熱(rè)→淨乳→ 巴(bā)氏殺菌→熟(shú)奶降溫儲存(cún)→蒸發器(qì)預(yù)熱(rè)→高溫(wēn)殺菌(jūn)→蒸發濃縮→濃(nóng)奶儲(chǔ)存(cún)→濃奶過(guò)濾→噴(pēn)霧(wù)幹(gān)燥→流化床(chuáng)二次幹燥→振(zhèn)動篩篩粉→粉倉儲存→包(bāo)裝(zhuāng)→待(dài)檢庫(kù)儲(chǔ)存(cún)→成品(pǐn)檢(jiǎn)驗→入(rù)庫。
關鍵工(gōng)藝要(yào)求
原奶(nǎi)采集
人工擠奶: 早上6點(diǎn)~8點進行人(rén)工(gōng)擠奶。
檢驗: 抗生素，鹼(jiǎn)，新(xīn)鮮度檢驗。
a) 抗(kàng)生素應符合(hé) GB 31650 的(dí)規定；
b) 鹼: 不(bù)得檢(jiǎn)出；
c) 新(xīn)鮮(xiān)度: 應(yīng)新(xīn)鮮。
過濾: 將(jiāng)生氂(máo)牛奶(nǎi)倒入(rù)過(guò)濾(lǜ)筒(tǒng)進(jìn)行(háng)雙(shuāng)層過濾(lǜ)處(chǔ)理，濾(lǜ)除雜質(zhì)。
貯(zhù)運(yùn): 通(tōng)過(guò)冷卻罐降溫至(zhì)2°C~ 4°C並(bìng)密(mì)封(fēng)裝車(chē)運至加工場(cháng)地。
原奶接收(shōu)
生氂(máo)牛乳應(yīng)符合RHIB 801的規(guī)定(dìng)，儲存溫(wēn)度為(wéi)4°C~8°C，儲(chǔ)存時間≤12h。
原奶(nǎi)巴氏殺(shā)菌(jūn)
殺(shā)菌溫度為(wéi)85°C±1°C，時(shí)間為15s。冷卻至0°C~4°C，貯存(cún)溫度(dù)0°C~4°C，貯存(cún)時間(jiān)≤8h。
真空(kōng)濃(nóng)縮
預(yù)殺(shā)菌(jūn): 選(xuǎn)用高溫短時間殺(shā)菌，89°C~92°C，時間(jiān)為36s。
三(sān)效降膜(mó)蒸(zhēng)發和(hé)高壓噴霧(wù)濃(nóng)縮: 濃(nóng)縮乳(rǔ)質量分(fēn)數為(wéi)42%~50%。
噴霧幹燥
采(cǎi)用(yòng)高溫噴霧(wù)幹燥，入口溫度1400°C~160°C，出口溫度(dù)60°C~65°C。

質量要求(qiú)
感(gǎn)官要求
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1規(guī)定。


理化指(zhǐ)標
應符合表2規(guī)定(dìng)。


淨(jìng)含量
應符(fú)合《定量包裝(zhuāng)商品計(jì)量(liáng)監(jiān)督管(guǎn)理(lǐ)辦法》。
安(ān)全要求
應(yīng)符(fú)合 GB 2761，GB 2762，RHB 804，GB 29921 的(dí)規定(dìng)。

食品生產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程中的(dí)衛(wèi)生要求(qiú)
應符合(hé) GB 12693 規定(dìng)。

檢驗(yàn)方法(fǎ)
復原乳(rǔ)酸度
按 GB 5009.239 的(dí)規(guī)定(dìng)執行。
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度(dù)的測定