DBS61/0004-2018 洋縣黑(hēi)米(mǐ)酒

範圍
本標準規定了洋縣黑米(mǐ)酒(jiǔ)的術(shù)語和(hé)定(dìng)義，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，技(jì)術(shù)要求(qiú)，試(shì)驗方(fāng)法，檢驗規則，標簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和貯存(cún)。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)分(fēn)別以國(guó)家質(zhì)檢總(zǒng)局批準的地理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)——洋(yáng)縣(xiàn)黑(hēi)米，小(xiǎo)麥(mài)，本地朱鹮(huán)棲息(xī)地域內(nèi)特定的儻河水係的地(dì)下水，糯(nuò)米，酶製劑(jì)和酵(jiào)母(mǔ)為原輔(fǔ)料，經製曲，提取黑米色(sè)素(sù)，浸(jìn)米(mǐ)，蒸煮，糖(táng)化，發酵，壓榨(zhà)，過濾，煎酒，貯存，勾兌，除菌(jūn)，灌(guàn)裝(zhuāng)製(zhì)成(chéng)的(dí)洋縣(xiàn)黑(hēi)米酒。

術語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本標準(zhǔn)。
傳統型黑米酒
以(yǐ)國家(jiā)地(dì)理標(biāo)誌產品——洋縣黑米，小(xiǎo)麥和本(běn)地(dì)朱(zhū)鹮棲(qī)息地域內(nèi)特定的儻(tǎng)河(hé)水係(xì)的地下水為主(zhǔ)要原料，以(yǐ)傳統酒曲和酵母(mǔ)為糖化發酵(jiào)劑，經提(tí)取黑(hēi)米色(sè)素(sù)，浸(jìn)米(mǐ)，蒸(zhēng)煮(zhǔ)，糖化(huà)，發(fā)酵，壓榨，過(guò)濾，煎(jiān)酒，貯存(cún)，勾(gōu)兌，除(chú)菌(jūn)，灌(guàn)裝製成(chéng)的洋縣黑米(mǐ)酒(jiǔ)。
清爽型黑(hēi)米(mǐ)酒(jiǔ)
以(yǐ)國(guó)家地理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)——洋縣黑(hēi)米和本地朱(zhū)鹮棲(qī)息(xī)地域(yù)內特(tè)定(dìng)的儻(tǎng)河(hé)水係的(dí)地下水(shuǐ)為主要(yào)原料，以傳(chuán)統酒曲(qū)，酶(méi)製劑(jì)和(hé)酵母為(wéi)糖化(huà)發(fā)酵劑，經提取(qǔ)黑米色素，浸(jìn)米，蒸煮，糖化，發(fā)酵(jiào)，壓榨，過濾(lǜ)，煎(jiān)酒，貯存(cún)，勾(gōu)兌，除(chú)菌(jūn)，灌裝製成(chéng)的洋縣黑米(mǐ)酒。
特型(xíng)黑(hēi)米酒
以(yǐ)國家地(dì)理(lǐ)標誌產品(pǐn)——洋縣黑米和(hé)本地(dì)朱(zhū)鹮(huán)棲息地(dì)域(yù)內(nèi)特(tè)定的(dí)儻河水(shuǐ)係的(dí)地下水(shuǐ)為(wéi)主要(yào)原料，以(yǐ)酒(jiǔ)曲(qū)，酶製劑和酵母(mǔ)為糖化發(fā)酵(jiào)劑，經(jīng)提(tí)取黑米色(sè)素，浸米(mǐ)，蒸(zhēng)煮，糖(táng)化，發(fā)酵，壓(yā)榨(zhà)，過(guò)濾，煎酒，貯存，勾兌，除(chú)菌(jūn)，灌裝(zhuāng)製(zhì)成(chéng)的(dí)洋(yáng)縣(xiàn)黑(hēi)米(mǐ)酒。

產品(pǐn)分類
按產品風格分
傳(chuán)統型(xíng)黑米(mǐ)酒(jiǔ)
清(qīng)爽(shuǎng)型黑(hēi)米(mǐ)酒
特型黑(hēi)米酒(jiǔ)
按(àn)含(hán)糖量(liáng)分
幹(gān)型黑米(mǐ)酒
半幹(gān)型(xíng)黑(hēi)米(mǐ)酒(jiǔ)
半甜型黑米酒(jiǔ)
甜型(xíng)黑(hēi)米酒

產品分級
按感官要求及(jí)理(lǐ)化要求(qiú)將產(chǎn)品分為優級(jí)，一級。

技術(shù)要求
原(yuán)輔料要(yào)求
黑(hēi)米：應符(fú)合(hé) DB61/T 288.9 的(dí)規定，並(bìng)取之(zhī)地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)規定(dìng)的(dí)洋(yáng)縣(xiàn)黑米(mǐ)。
水(shuǐ)：應符合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
小(xiǎo)麥：應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
糯米(mǐ)：應符合(hé) GB/T 1354 的(dí)規定。
α-澱(diàn)粉酶(méi)，糖化酶：應(yīng)符合(hé) GB 1886.174 的(dí)規(guī)定。
酵(jiào)母(mǔ)：應(yīng)符合 GB 31639 的規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要求
應符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
傳(chuán)統型黑米(mǐ)酒(jiǔ)
應符合表2的規定。


清(qīng)爽(shuǎng)型黑米酒
應符合(hé)表(biǎo)3的規(guī)定(dìng)。


特型(xíng)黑(hēi)米酒
應符(fú)合(hé)表(biǎo)4的規定(dìng)。


微(wēi)生物*
應符(fú)合表(biǎo)5的規定。


淨(jìng)含(hán)量
應(yīng)符合《定(dìng)量包(bāo)裝商品計(jì)量(liáng)監督管理(lǐ)辦(bàn)法》的(dí)規定。
原料(liào)及食品(pǐn)添加劑
原料及(jí)食品添加(jiā)劑(jì)均(jūn)符合國家法(fǎ)律，法規及(jí)有關規定。
食品添加劑的品(pǐn)種(zhǒng)和(hé)使(shǐ)用(yòng)量(liáng)應(yīng)符合(hé) GB 2760 的規(guī)定。
保(bǎo)證(zhèng)不使用和(hé)添加法律，法(fǎ)規(guī)，國(guó)家部門(mén)規(guī)章，食品安全國(guó)家標準(zhǔn)所(suǒ)規定許可(kě)之外(wài)的任(rèn)何(hé)物質。
生(shēng)產加(jiā)工過(guò)程
生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過程應符合 GB 12696 的規定。

試驗方法
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
酒(jiǔ)精度
按(àn) GB 5009.225 規定的方法(fǎ)執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇(chún)濃度的測定

總酸，氨(ān)基(jī)酸態氮
按 GB/T 13662 中6.6規定的(dí)方法執行。
GB/T 13662-2008 黃酒(jiǔ)
本(běn)標準(zhǔn)於2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ) 代(dài)替(tì)。
GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ)