DB65/T 3859-2016 地理(lǐ)標誌產品 和碩(shuò)葡(pú)萄酒

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準規定了和碩葡萄酒的術語和(hé)定(dìng)義，地理(lǐ)標誌(zhì)產品保(bǎo)護範圍，要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸(shū)及貯存(cún)。
本(běn)標(biāo)準適用於(yú)國家質(zhì)量監督(dū)檢驗(yàn)檢疫行政部(bù)門批(pī)準(zhǔn)的(dí)地(dì)理標誌產(chǎn)品 和碩葡(pú)萄酒。

術(shù)語和(hé)定義
GB 15037 界定(dìng)的以(yǐ)及下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
和碩(shuò)葡萄(táo)酒(jiǔ)  heshuo wines
用(yòng)和碩葡萄酒地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品保護(hù)區域(yù)範圍內生(shēng)產的釀(niàng)酒(jiǔ)葡萄，在規定的保護範(fàn)圍(wéi)內(nèi)，經發酵(jiào)釀製成的(dí)且工(gōng)藝要求和質量要求達到本(běn)標準規(guī)定的(dí)葡(pú)萄酒(jiǔ)。

地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)範圍
和碩葡(pú)萄酒地理標誌產(chǎn)品保(bǎo)護範圍限於(yú)國(guó)家(jiā)質(zhì)量(liáng)監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫行政主管部(bù)門(mén)根據《地(dì)理標誌(zhì)產品保護規定》批(pī)準保護的(dí)活圍(wéi)，見(jiàn)附錄(lù)A。

要求(qiú)
產地(dì)要求
產(chǎn)地環(huán)境
和碩(shuò)葡萄酒(jiǔ)原料應產自(zì)本(běn)標準規(guī)定的(dí)保護範圍內，土壤(rǎng)為棕漠(mò)沙(shā)礫土(tǔ)，土壤總含鹽量≤0.12%，pH為(wéi)7.5～8.5，土層(céng)厚度(dù)≥3m，土壤有(yǒu)機(jī)質(zhì)含量≥8g/kg，海拔(bá)高度為1048m～1100m，年平均(jūn)氣溫8°C～9°C，大(dà)於等於(yú)10度的積溫(wēn)3915.6°C，年(nián)均降水量78mm～97mm，年(nián)平均(jūn)日(rì)照(zhào)時(shí)數3128.7h，晝夜(yè)溫差(chà)15°C～18°C，博斯(sī)騰(téng)湖(hú)湖水(shuǐ)反射(shè)大量的藍紫光和(hé)紫外綫。
葡萄生(shēng)長(cháng)環境(jìng)
應符合(hé) NY/T 391 規(guī)定。
葡萄(táo)栽培管(guǎn)理(lǐ)
苗(miáo)木(mù)繁殖
采用扦(qiān)插(chā)或嫁接繁(fán)殖(zhí)。
定(dìng)植(zhí)
定(dìng)植(zhí)方(fāng)法(fǎ): 采用(yòng)"深(shēn)溝(gōu)淺(qiǎn)栽(zāi)法"， 開(kāi)定(dìng)植溝深(shēn)80cm～100cm，每公頃溝施有機肥(féi)60m³，覆土後(hòu)開(kāi)淺溝定植，溝深(shēn)25cm～35cm，每(měi)公頃定植≤4000株苗。
定(dìng)植時(shí)間: 每(měi)年4月中下旬(xún)，離地麵10cm 處土壤溫(wēn)度(dù)穩(wěn)定(dìng)在10°C以(yǐ)上時栽植。
整形(xíng): 2～3主蔓擅形(xíng)整枝(zhī)方(fāng)法(fǎ)或(huò)水平龍幹(gān)型。
施(shī)肥(féi): 按照(zhào)有機肥為(wéi)主(zhǔ)，滴(dī)灌肥(féi)為輔的原(yuán)則合(hé)理(lǐ)施肥(féi)。
灌水(shuǐ): 采(cǎi)收前7d內禁止澆水。
產量: 樹齡3年(nián)以(yǐ)上所產葡萄(táo)方可(kě)用(yòng)於釀造， 每公頃(qǐng)產(chǎn)量(liáng)≤9000kg。
生(shēng)產要(yào)求(qiú)
農藥應符合(hé) NY/T 393 規(guī)定。肥料(liào)應(yīng)符合 NY/T 394 的規定。
采收(shōu)
釀造(zào)幹(gān)型葡(pú)萄酒(jiǔ)的白色品(pǐn)種(zhǒng)果(guǒ)實(shí)總(zǒng)糖含(hán)≥200g/L，紅(hóng)色品(pǐn)種果實(shí)總糖含量≥220g/L，滴定酸(suān)含(hán)量在5.5g/L～7.5g/L，並在(zài)表現(xiàn)出(chū)該品(pǐn)種(zhǒng)*品質，風(fēng)味特(tè)征時即(jí)可(kě)采收(shōu)。
選晴天(tiān)早晨露(lòu)水幹後來(lái)收；各(gè)品種要分(fēn)采(cǎi)，分運(yùn)，采(cǎi)收(shōu)後(hòu)24h內必(bì)須進(jìn)行加工(gōng)處理。
原料要(yào)求(qiú)
葡萄(táo)質(zhì)量(liáng)要(yào)求(qiú)
應符合(hé)"采(cǎi)收"規定要求。
品(pǐn)種要(yào)求
紅葡萄(táo)酒的品種(zhǒng): 赤霞(xiá)珠(zhū)(Cabernet Sauvignon)，梅鹿(lù)輒(zhé)( Merlot)，西拉(Shiraz)，品(pǐn)麗珠(Cabernet Franc)，佳美(Gamay)，蛇(shé)龍珠(zhū)(Cabernet Gernischt)。
白葡萄(táo)酒的品(pǐn)種: 雷司(sī)令(Riesling)，貴人香(Italian Riesling)，霞(xiá)多(duō)麗(Chardonnay)，小(xiǎo)白玫(méi)瑰香(xiāng)(Muscat Blanc)。
生產工藝流程
幹紅葡萄(táo)酒(jiǔ)工(gōng)藝要求
葡(pú)萄(táo)分選→除(chú)梗(gěng)破碎(suì)→酒精發(fā)酵→皮(pí)渣分離→蘋(píng)果酸-乳(rǔ)酸發酵(jiào)→澄(chéng)清→貯(zhù)存(cún)陳(chén)釀→均(jūn)衡調配→冷凍穩定(dìng)→除菌(jūn)過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入(rù)庫(kù)。
幹(gān)白(bái)葡(pú)萄酒(jiǔ)工(gōng)藝(yì)要求
葡(pú)萄分(fēn)選→除(chú)梗破(pò)碎(suì)→氣(qì)囊(náng)壓(yā)榨(zhà)→澄清分(fēn)離(lí)→酒精發(fā)酵→分離(lí)倒(dǎo)罐(guàn)→澄清(qīng)→貯存(cún)陳(chén)釀(niàng)→均(jūn)衡調配(pèi)→冷(lěng)凍穩定→除菌(jūn)過濾→灌(guàn)裝(zhuāng)貼(tiē)標→檢驗→成(chéng)品入庫。
關(guān)鍵(jiàn)控製(zhì)點
幹(gān)紅葡萄(táo)酒發酵溫(wēn)度(dù)控製(zhì)在26°C～28°C，最高溫(wēn)度≤30°C；幹白(bái)葡萄酒發酵溫度控製(zhì)在16°C～18°C。
幹紅葡萄(táo)酒(jiǔ)蘋(píng)乳發酵溫度(dù)控製在20°C±1°C，幹(gān)白(bái)葡萄(táo)酒不進行蘋乳發(fā)酵。
灌(guàn)裝(zhuāng)前(qián)使用(yòng)膜(mó)過(guò)濾進(jìn)行(háng)除菌過濾(lǜ)。
感(gǎn)官要(yào)求
幹紅(hóng)葡(pú)萄酒感官(guān)特點(diǎn)
顏色深(shēn)，香(xiāng)氣(qì)濃(nóng)鬱，香氣(qì)呈現出黑加侖，巧克力(lì)，草莓漿(jiāng)果的(dí)香氣。滋(zī)味醇厚(hòu)協(xié)調(tiáo)，圓(yuán)潤，單(dān)寧細膩(nì)豐滿(mǎn)，結(jié)構(gòu)感強， 回味悠(yōu)長(cháng)。
幹(gān)白葡萄酒感官(guān)特點
顏(yán)色(sè)淺(qiǎn)黃帶(dài)綠，禾(hé)杆黃，金黃色(sè)。具有(yǒu)檸檬(méng)，蘋果，哈(hā)密瓜(guā)，熱(rè)帶水果香(xiāng)氣。滋味圓潤細(xì)膩(nì)，平衡，濃(nóng)鬱，爽(shuǎng)淨，酸度(dù)適中(zhōng)，回味悠長，酒體(tǐ)活(huó)潑(pō)。
理化(huà)指標
幹(gān)紅葡(pú)萄(táo)酒酒(jiǔ)精度(dù)12.0%(體積分(fēn)數(shù))～16.0%(體積(jī)分數)；幹白(bái)葡萄酒酒精度11.0%(體積分數)～14.0%(體積分數(shù))。
幹(gān)紅葡萄(táo)酒幹浸出物≥22.0g/L；幹白葡(pú)萄(táo)酒幹浸(jìn)出物≥16.0g/L。
其餘理(lǐ)化指(zhǐ)標: 應(yīng)符(fú)合 GB 1 5037 規定。
衛(wèi)生要(yào)求
應符(fú)合 GB 2758 規(guī)定。
淨(jìng)含量
按(àn)國(guó)家質量監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總(zǒng)局(jú)令(líng)[2005] 第(dì)75號(hào)執行。

試驗方法(fǎ)
感(gǎn)官指標(biāo)
按 GB/T 15038 規定(dìng)執行。
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
按(àn) GB/T 15038 規定(dìng)執行。
GB/T 15038-2006 葡萄(táo)酒，果酒通(tōng)用分(fēn)析方法(fǎ)
本標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)有關酒(jiǔ)精度的(dí)測(cè)定(dìng)方(fāng)法於(yú)2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度的測定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準 酒中乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的測定