DB22/T 1864-2013 地理標(biāo)誌產品(pǐn) 龍泉(quán)春(chūn)酒

範圍
本標準規(guī)定了地理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn)龍(lóng)泉(quán)春酒(jiǔ)的(dí)術語(yǔ)和(hé)定義，地域(yù)保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍，原(yuán)料(liào)，釀(niàng)造(zào)工藝，白酒質量，試(shì)驗方法，檢驗規則(zé)，標誌，包(bāo)裝，運輸和(hé)貯存(cún)。
本標準(zhǔn)適用於(yú)國家(jiā)質檢(jiǎn)總局依(yī)據(jù)《地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品保護規(guī)定》批(pī)準的地理標誌(zhì)產品(pǐn)龍泉春(chūn)酒。

術語和定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語和定義適用於本(běn)文(wén)件。
龍(lóng)泉春酒(jiǔ)  Longquanchun Liquor
以高(gāo)粱為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，中(zhōng)高溫(wēn)包包(bāo)曲(qū)為糖化發酵劑，采(cǎi)用混蒸(zhēng)混(hùn)燒，固(gù)態(tài)泥窖發酵，蒸餾(liù)的(dí)傳統(tǒng)工藝(yì)及陶壇貯存釀製而(ér)成，具有陳(chén)香幽(yōu)雅風格的(dí)濃香(xiāng)型白酒(jiǔ)。

地理標誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍
龍泉春(chūn)酒的(dí)保(bǎo)護範圍限(xiàn)於(yú)地理標誌管理部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)規定》批準的(dí)範圍，為吉林(lín)省遼(liáo)源市現轄行(háng)政區域(yù)，東豐(fēng)縣，東遼縣(xiàn)，龍山區，西安(ān)區，遼源經濟開發區5個縣(區)現轄(xiá)行政區域(yù)，見(jiàn)附(fù)錄(lù)A。

原(yuán)料(liào)
原料(liào)要求(qiú)
小麥(mài): 采(cǎi)用東北三江(jiāng)平原(yuán)的(dí)優(yōu)質小(xiǎo)麥(mài)，應(yīng)符合 GB 1351 的(dí)規定(dìng)。
高粱: 采(cǎi)用(yòng)東北(běi)盛產的(dí)紅高(gāo)梁(liáng)，應(yīng)符合 GB/T 8231 的規定(dìng)。
釀造用(yòng)水(shuǐ)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
其(qí)他(tā)輔料應符(fú)合(hé)相(xiāng)關標準規(guī)定。

釀(niàng)造工(gōng)藝
工藝(yì)特點(diǎn)
以高粱為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，中高溫大曲，采(cǎi)用(yòng)入(rù)窖(jiào)澱(diàn)粉高(gāo)，酸度高(gāo)，回(huí)糟(zāo)的組(zǔ)合發(fā)酵，周期長，母糟(zāo)發(fā)酵期為60天，雙(shuāng)輪底(dǐ)二次發酵時間(jiān)在(zài)120天以上(shàng)。分(fēn)層(céng)緩火蒸(zhēng)餾，分(fēn)段(duàn)量質摘(zhāi)酒，分(fēn)別(bié)入陶壇貯存，貯存期1年以上(shàng)。組成(chéng)龍泉春酒感(gǎn)官特(tè)征主要有(yǒu)窖(jiào)香，綿(mián)甜(tián)，醇(chún)厚(hòu)和(hé)陳香四種(zhǒng)典型(xíng)體。
釀造用(yòng)曲
水分不大於15%，糖化(huà)力(lì)550mg葡萄糖/g.h以上(shàng)，入(rù)庫貯存6個月以上(shàng)方可投入(rù)使用(yòng)。
工(gōng)藝(yì)流(liú)程(chéng)
原(yuán)料(liào)處理→糊化→配(pèi)料(liào)→入窖(jiào)發(fā)酵→蒸餾→貯存
原料處理(lǐ)
高粱(liáng)粉碎，粉碎(suì)細(xì)度(dù)未(wèi)通過(guò)20目(mù)篩孔(kǒng)粒(lì)狀占30%，通(tōng)過(guò)20目篩(shāi)孔粒(lì)狀(zhuàng)占70%，加輔料稻(dào)皮(pí)，加(jiā)泉水拌匀。
糊(hū)化(huà)
將材(cái)料裝(zhuāng)甑，用蒸氣(qì)加溫， 圓(yuán)氣後蒸15min，要求(qiú)熟而不(bù)粘，內(nèi)無生(shēng)心(xīn)。
配(pèi)料(liào)
將糊化後的(dí)材(cái)料通(tōng)風冷卻，加(jiā)大(dà)曲(qū)，泉水(shuǐ)攪(jiǎo)拌均匀。
入(rù)窖發酵
將攪(jiǎo)拌均匀適宜溫度(dù)的(dí)材(cái)料投入窖池(chí)內(nèi)，用泥封嚴(yán)，冬(dōng)季(jì)外加稻(dào)皮保(bǎo)溫。
入窖溫度: 春(chūn)秋(qiū)季(jì): 16°C~1 8°C，冬(dōng)季: 18°C~20°C，夏季(jì): 熱平地溫。
入(rù)窖(jiào)澱(diàn)粉(fěn): 春秋季(jì): 15%~ 17%，冬季: 16%~18%，夏季: 13%~ 15%。
入(rù)窖酸度: 春秋(qiū)冬季(jì): 1.5~1.7，夏季: 1.7~2.0g。
入(rù)窖(jiào)水份(fèn): 春秋冬季: 53%~55%，夏(xià)季(jì): 55%~58%。
發酵期(qī): 60天(tiān)。
蒸餾
操(cāo)作要穩，準(zhǔn)，細(xì)，淨(jìng)，匀，透，適，緩火蒸(zhēng)餾(liù)，大(dà)汽(qì)追(zhuī)尾(wěi)，接酒(jiǔ)要(yào)求(qiú)掐頭去(qù)尾，平均酒度不低(dī)於62度(dù)。裝(zhuāng)甑要輕，鬆，匀(yún)，薄(báo)，準，平。
貯(zhù)存
用陶(táo)壇(tán)貯存，貯存(cún)期1年以上(shàng)。

白(bái)酒質(zhì)量
感官指(zhǐ)標
感官(guān)要求(qiú)應符(fú)合(hé)表1的規定。


理化指標
理化指標應符合(hé)表(biǎo)2的規定。


衛生(shēng)指(zhǐ)標
應符合 GB 2757 的(dí)規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含量允(yǔn)許偏(piān)差
按(àn)照國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢疫總局(jú)[2005]第75號(hào)令(líng)規定(dìng)執行。

生(shēng)產加工過(guò)程(chéng)的要(yào)求(qiú)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 23544 的(dí)規定。

試驗(yàn)方(fāng)法
感官(guān)指標，理化指(zhǐ)標檢(jiǎn)驗
按(àn)照 GB/T 10345 規(guī)定(dìng)執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒(jiǔ)分析(xī)方法






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