DBS51/002-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)地(dì)方標(biāo)準(zhǔn) 酸(suān)菜類調(tiáo)料

範圍(wéi)
本標(biāo)準適(shì)用於以(yǐ)醃(ā)漬蔬菜為(wéi)主要原料，輔(fǔ)以(yǐ)食用植物油，其(qí)他輔(fǔ)料，食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)，經預處理，配(pèi)製，加(jiā)工，分(fēn)料包裝或混合(hé)包(bāo)裝而成(chéng)的，配(pèi)備或(huò)不(bù)配(pèi)備(bèi)粉料包(bāo)的(dí)酸菜(cài)類調(tiáo)料。

術語和定義
調(tiáo)味(wèi)料(liào)包
以醃(ā)漬蔬(shū)菜為主(zhǔ)要原料(liào)，輔(fǔ)以食用植物(wù)油，其(qí)他(tā)輔料(liào)，食(shí)品添加(jiā)劑，經(jīng)預處(chǔ)理，配(pèi)製(zhì)，加工，分(fēn)料(liào)包裝或(huò)混合(hé)包裝而成的(dí)具(jù)備(bèi)調(tiáo)味(wèi)功能(néng)的料(liào)包統稱為調(tiáo)味(wèi)料(liào)包，不含(hán)粉(fěn)料包(bāo)。
粉料包(bāo)
以澱(diàn)粉為(wéi)主(zhǔ)要原料，添(tiān)加(jiā)其(qí)他(tā)輔料(liào)，經預(yù)處(chǔ)理，混合(hé)，包裝而成(chéng)的用(yòng)於輔(fǔ)助(zhù)烹(pēng)飪的粉狀料包。

技(jì)術要求
原(yuán)輔(fǔ)料要求
醃漬(zì)蔬菜應符(fú)合(hé) SB/T 10439 和(hé) GB 2714 的規(guī)定。
食(shí)用植(zhí)物油(yóu)應符(fú)合 GB 2716 和(hé)相(xiāng)應(yīng)的(dí)產品安全(quán)標準(zhǔn)或(huò)有關規定。
其(qí)他輔料(liào)應符合(hé)相(xiāng)應的食品安(ān)全(quán)標(biāo)準和有(yǒu)關規定。
食品添加劑(jì)應符合(hé)相應的(dí)產品標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規(guī)定。
生(shēng)產用水(shuǐ)應符合 GB 5749 的規定(dìng)。
感官要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表1的規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
調(tiáo)味料包
酸(suān)價(以脂(zhī)肪(fáng)計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤  3.5     GB/T 20293    GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
試樣(yàng)的(dí)處(chǔ)理(lǐ): 稱取(qǔ)混(hùn)合均匀的(dí)試樣(yàng)50g，置於250mL具塞錐(zhuī)形(xíng)瓶中(zhōng)，加(jiā)50mL石油醚(沸(fèi)程(chéng): 30~60°C)，靜置12h，用快速濾(lǜ)紙(zhǐ)過濾後，得到油(yóu)脂供測(cè)定用(yòng)。
按 GB/T 5009.37 的規定檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物油衛生標準(zhǔn)的分析(xī)方(fāng)法
本(běn)標準中"酸(suān)價"於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家標準 食品中酸(suān)價的(dí)測(cè)定 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 食品中酸價(jià)的(dí)測定

過氧(yǎng)化(huà)值(以(yǐ)脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 20293    GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣(là)椒
試樣的處理: 同"酸(suān)價(jià)試(shì)樣的處理"。
按 GB/T 5009.37 的規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油(yóu)衛生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標準(zhǔn)中(zhōng)"過(guò)氧化值"於2017年3月1日(rì)被 GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化值的(dí)測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全(quán)國家(jiā)標準 食品中(zhōng)過氧化值的(dí)測定




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