DB12/T 493-2018 地(dì)理標誌產品(pǐn) 蘆台(tái)春酒

範(fàn)圍(wéi)
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)地理(lǐ)標誌(zhì)產品蘆(lú)台(tái)春(chūn)酒的(dí)保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)，產(chǎn)品分(fēn)類，要(yào)求(qiú)，分析方法，檢(jiǎn)驗規則和(hé)標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存(cún)。
本標準適(shì)用於(yú)國家(jiā)市場(cháng)監督管(guǎn)理部(bù)門根(gēn)據《地理標(biāo)誌產品保護(hù)規(guī)定(dìng)》批準(zhǔn)保(bǎo)護(hù)的(dí)蘆台(tái)春(chūn)酒(jiǔ)。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
GB/T 15109 界(jiè)定(dìng)的(dí)以及下列術(shù)語和定(dìng)義(yì)適用於本(běn)標準。
醬香型蘆台春(chūn)酒  jiang-flavour lutaichun liquor
以優(yōu)質高粱(liáng)，小麥(mài)，水(shuǐ)為原料
，並(bìng)在(zài)蘆台鎮(zhèn)特定(dìng)地域範圍(wéi)內(nèi)按醬香型(xíng)蘆(lú)台(tái)春(chūn)酒傳統工(gōng)藝(yì)生(shēng)產(chǎn)的(dí)白酒。
濃香型蘆(lú)台(tái)春酒(jiǔ)  strong flavour lutaichun liquor
以優質高(gāo)粱(liáng)，大(dà)米，糯(nuò)米，小(xiǎo)麥，玉米(mǐ)，水為(wéi)原料
，並在(zài)蘆台(tái)鎮(zhèn)特(tè)定地域範(fàn)圍內(nèi)按濃(nóng)香型蘆台(tái)春酒傳統(tǒng)工藝生產的白(bái)酒(jiǔ)。
醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)蘆(lú)台春酒大曲(qū)  jiang flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter
以(yǐ)優(yōu)質小麥為原料
，在本地*的(dí)生(shēng)態(tài)環境(jìng)中(zhōng)
，按(àn)傳(chuán)統(tǒng)工(gōng)藝自(zì)然(rán)發(fā)酵(jiào)生產的高溫(wēn)大(dà)曲。陳(chén)化時間不(bù)少(shǎo)於(yú)6個(gè)月(yuè)。
濃(nóng)香(xiāng)型蘆台春(chūn)酒大曲  strong flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter
以(yǐ)優(yōu)質小(xiǎo)麥，大麥為原料
，在本(běn)地(dì)*的生(shēng)態環境(jìng)中
，按(àn)傳統(tǒng)工藝(yì)自然(rán)發(fā)酵生產的(dí)中高溫大(dà)曲(qū)。陳化時間不(bù)少於(yú)6個月。
酒(jiǔ)齡(líng)  storage time of liquor
生(shēng)產(chǎn)出來(lái)的(dí)酒在陶壇(tán)中貯存(cún)老(lǎo)熟(shú)的時(shí)間
，以年為(wéi)單位(wèi)。
發酵周期  fermentation cycle
從開窖起糟(zāo)，配(pèi)料，上甑，蒸餾(liù)，出(chū)甑(zèng)加漿，冷卻(què)加曲(qū)後入窖至下一次開窖(jiào)起糟(zāo)的(dí)時間(jiān)。

地理標(biāo)誌保護範圍
以天(tiān)津市(shì)寧河(hé)區人(rén)民政府(fǔ)提出的(dí)範(fàn)圍為(wéi)準
，詳見附(fù)錄A。

產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
按產品的(dí)香(xiāng)型分為(wéi)：
——醬香(xiāng)型；
——濃(nóng)香型(xíng)。
按產(chǎn)品(pǐn)的(dí)酒精度(dù)分(fēn)為：
——醬(jiàng)香型：50%vol～55%vol；
——濃(nóng)香型(xíng)：52%vol，38%vol。

要求(qiú)
原料(liào)要求(qiú)
水
取自蘆台鎮500米以(yǐ)下(xià)地下水(shuǐ)源
，應符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
高粱(liáng)
澱粉含量≥60%
，應符合 GB/T 8231 的(dí)規定。
小麥
應(yīng)符合(hé) GB 1351 的(dí)規定。
大米(mǐ)
應符(fú)合 GB 1354 的規定(dìng)。
糯(nuò)米
采用江(jiāng)蘇地區所(suǒ)產糯(nuò)米
，應(yīng)符(fú)合 GB 1354 的規定。
玉(yù)米
應符合(hé) GB 1353 的規(guī)定。
釀(niàng)造(zào)環(huán)境
應符(fú)合地(dì)理(lǐ)標誌產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)規(guī)定劃定(dìng)的(dí)地(dì)域(yù)範圍(wéi)。
蘆台(tái)春(chūn)酒地理標(biāo)誌產(chǎn)品保護區域位於(yú)天(tiān)津市(shì)東北(běi)部(bù)
，土(tǔ)地(dì)肥沃
，水源豐(fēng)富(fù)良(liáng)好
，年平均降水量(liáng)642毫(háo)米(mǐ)
，歷(lì)年平(píng)均溫度11.2°C。地(dì)貌屬(shǔ)海(hǎi)積及河流(liú)衝擊平原(yuán)區
，在此地下(xià)形成(chéng)了以葦葉和(hé)其他有機(jī)物經(jīng)多年(nián)沉積腐(fǔ)植(zhí)演變(biàn)而成的細膩的黑色(sè)粘泥(ní)層(céng)
，適宜做(zuò)釀酒(jiǔ)窖泥築窖
，使這(zhè)一區(qū)域(yù)（蘆(lú)台(tái)鎮(zhèn)）形(xíng)成了(liǎo)*的釀酒(jiǔ)微生物群(qún)係(xì)
，為(wéi)蘆台春酒(jiǔ)釀(niàng)造提供了優良(liáng)的生態(tài)環境。
生(shēng)產工藝(yì)
醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)蘆台春酒
以優質(zhì)高粱(liáng)，小麥，水(shuǐ)為原(yuán)料
，使用(yòng)醬香(xiāng)型蘆台(tái)春酒大(dà)曲(qū)，河內白曲，產(chǎn)酯酵(jiào)母(mǔ)等多(duō)菌(jūn)種混合糖化發(fā)酵(jiào)。采(cǎi)用(yòng)清(qīng)蒸清(qīng)燒(shāo)（糊(hū)化與(yǔ)蒸(zhēng)餾分(fēn)別進(jìn)行）
，堆積網(wǎng)菌(jūn)入(rù)池發酵
，出池蒸(zhēng)餾
，量質摘(zhāi)酒
，分級(jí)入庫貯存
，經自(zì)然老(lǎo)熟，陳釀(niàng)增(zēng)香(xiāng)而成。陶壇(tán)貯(zhù)存(cún)不(bù)少(shǎo)於一年(nián)
，貯存(cún)酒(jiǔ)齡不(bù)少於(yú)三年
，精(jīng)心勾兌(duì)
，包裝(zhuāng)出廠(chǎng)。從(cóng)投(tóu)料(liào)到(dào)產(chǎn)品(pǐn)出(chū)廠(chǎng)不少於(yú)四(sì)年(nián)。
濃香型蘆台春(chūn)酒
以優(yōu)質(zhì)高(gāo)粱，大米，糯米，小麥，玉(yù)米，水(shuǐ)為原料
，濃(nóng)香型蘆台春酒(jiǔ)大(dà)曲，產酯生(shēng)香酵(jiào)母(mǔ)作為糖化發(fā)酵劑(jì)
，使(shǐ)用泥(ní)底磚(zhuān)窖(jiào)池
，固(gù)態發(fā)酵40至(zhì)60天
，經混(hùn)蒸混燒
，量質(zhì)摘酒，分級入庫(kù)，陶壇(tán)貯(zhù)存
，勾兌調味(wèi)而成(chéng)。基酒酒齡(líng)不(bù)少於(yú)一年半(bàn)
，調味酒酒(jiǔ)齡不(bù)少於(yú)三年(nián)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
醬(jiàng)香型(xíng)蘆台春酒(jiǔ)
醬香(xiāng)型(xíng)蘆台(tái)春酒感官要(yào)求見表(biǎo)1。


醬香型蘆台春酒理(lǐ)化指標(biāo)見(jiàn)表2。


濃(nóng)香(xiāng)型蘆(lú)台(tái)春酒
濃(nóng)香型蘆台春酒感官要求見(jiàn)表3。


濃(nóng)香(xiāng)型蘆台春酒(jiǔ)感官(guān)要(yào)求見表4。


衛生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規定(dìng)。

生(shēng)產規範
應符合 GB/T 23544 和 GB 8951 規定。

分析方(fāng)法
感官(guān)要求(qiú)，理(lǐ)化(huà)指標的(dí)檢驗按(àn) GB/T 10345 和(hé) GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇濃(nóng)度(dù)的(dí)測定(dìng)