DB62/T 2495-2014 地理(lǐ)標誌產品 紅川酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)紅川(chuān)酒(jiǔ)的術(shù)語和定(dìng)義，地理標誌產品保護範圍(wéi)，原料，工藝(yì)，產(chǎn)品分類(lèi)，技(jì)術(shù)要(yào)求，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)和標(biāo)誌，標簽(qiān)，包裝，運(yùn)輸和(hé)貯存(cún)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於(yú)國(guó)家質量監督檢驗檢疫行政主管部(bù)門(mén)批(pī)準保(bǎo)護的紅(hóng)川(chuān)酒(jiǔ)。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
GB/T 15109 確(què)立(lì)的以(yǐ)及下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適用於本文件。
紅川酒
符合(hé)本(běn)標(biāo)準原料要(yào)求，並(bìng)在特(tè)定的地(dì)理(lǐ)範(fàn)圍(wéi)內按照紅川酒(jiǔ)*的(dí)傳(chuán)統工藝(yì)和(hé)創(chuàng)新(xīn)工藝(yì)生(shēng)產(chǎn)的(dí)濃(nóng)香型白酒。
紅(hóng)川酒大(dà)曲(qū)
以優(yōu)質小麥，大麥為原料，按(àn)照紅川(chuān)酒(jiǔ)傳(chuán)統(tǒng)工(gōng)藝(yì)生(shēng)產(chǎn)製(zhì)成的大曲，在農歷三月(yuè)至(zhì)十(shí)月組織(zhī)生產，經(jīng)自然(rán)發(fā)酵製成中(zhōng)，高溫大(dà)曲，貯存期不(bù)少於180d。
酒齡(líng)
紅川酒的(dí)基酒與(yǔ)調(tiáo)味酒在儲酒(jiǔ)容(róng)器中陳釀老熟(shú)的(dí)時間，以(yǐ)月為單位。
發(fā)酵周期(qī)
從開窖(jiào)起醅，配料，上甑，蒸(zhēng)餾，出甑(zèng)打量水，攤晾加曲(qū)後(hòu)入(rù)窖發(fā)酵至下一次開窖起醅(pēi)的時(shí)間(jiān)，如此(cǐ)不斷循環。

產品分(fēn)類
根據(jù)酒(jiǔ)精度不同分(fēn)為50%vol~68%vol和(hé)41%vol ~49%vol兩(liǎng)類。

技術(shù)要求
感官(guān)要(yào)求
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化指標
應符(fú)合(hé)表2的規定。


衛(wèi)生要求
按 GB 2757 規(guī)定執行。
淨(jìng)含量
按(àn)國家質(zhì)量(liáng)監督檢驗(yàn)檢疫總(zǒng)局(jú)令(2005)第75號執(zhí)行。

試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
感(gǎn)官(guān)要求
按 GB/T 10345 執行。
理化(huà)要(yào)求(qiú)
按 GB/T 5009.48 執(zhí)行。
GB/T 5009.48-2003 蒸餾(liù)酒與配(pèi)製(zhì)酒(jiǔ)衛生(shēng)標準的(dí)分析方法(fǎ)
本標(biāo)準中(zhōng)有(yǒu)關酒精度(dù)的測(cè)定方(fāng)法(fǎ)於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇濃(nóng)度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度的(dí)測定(dìng)