DB62/T 2202-2012 地理標誌(zhì)產品 金徽酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準規定了(liǎo)地理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)金徽(huī)酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語和定義(yì)，地(dì)理(lǐ)標誌產品保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)，要(yào)求，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規(guī)則，標誌，包裝，運輸(shū)及貯(zhù)存。
本標準(zhǔn)適用於(yú)國(guó)家(jiā)質量(liáng)監督檢驗檢(jiǎn)疫行政(zhèng)主管(guǎn)部(bù)門根據(jù)《地理標誌產品保(bǎo)護規定(dìng)》批(pī)準(zhǔn)保(bǎo)護(hù)的(dí)地(dì)理標誌產(chǎn)品金徽(huī)酒(jiǔ)。

術語(yǔ)和定(dìng)義
GB/T 15109 確立(lì)的(dí)以(yǐ)及(jí)下列(liè)術語和定義適用於本標(biāo)準。
金徽酒  jinhuijiu liquor
在地理(lǐ)標(biāo)誌產品保(bǎo)護範圍(wéi)內，以優(yōu)質糯高(gāo)梁(liáng)，大(dà)米(mǐ)，糯米(mǐ)，小麥，玉(yù)米(mǐ)和(hé)水為(wéi)原料，采(cǎi)用(yòng)中，高(gāo)溫包(bāo)包大曲(qū)為糖化發酵劑，用(yòng)當地紅粘(nián)土構築窖(jiào)齡在30年以(yǐ)上的窖(jiào)池(chí)及金徽酒(jiǔ)*的(dí)六(liù)分法生產工(gōng)藝，經固(gù)態自(zì)然(rán)發酵(jiào)，蒸餾，貯存，陳釀和精心(xīn)勾兌(duì)而(ér)成的濃香型(xíng)白(bái)酒。
金(jīn)徽(huī)酒(jiǔ)大(dà)曲  jinhuijiu liquor brick shapecd raw starter
在保(bǎo)護區內*的生態(tài)環境(jìng)中(zhōng)，以(yǐ)優質小麥(mài)為原料，按照(zhào)金(jīn)徽(huī)酒傳統工(gōng)藝(yì)，經自然發酵製成(chéng)的中，高(gāo)溫(wēn)包(bāo)包(bāo)大曲，貯存期不少(shǎo)於(yú)6個(gè)月(yuè)。
酒齡(líng)  storage time of liquor
金徽酒的基(jī)酒與(yǔ)調(tiáo)味酒在陶壇(tán)和槐(huái)木酒海中陳(chén)釀老熟的時(shí)間(jiān)，以a為單位(wèi)。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
從(cóng)開窖起(qǐ)醅，配料(liào)，上甑，蒸餾(liù)，出甑(zèng)打量水(shuǐ)，攤涼加曲後入窖發酵至下一次開窖起醅的(dí)時(shí)間(jiān)為一周(zhōu)期，如(rú)此不斷(duàn)循環。"雙(shuāng)輪底"為雙輪(lún)發酵，發酵(jiào)期(qī)為(wéi)二個周(zhōu)期。

地理標誌(zhì)產品保(bǎo)護範圍
地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)金徽酒(jiǔ)保護範(fàn)圍限於(yú)國家質量監督檢驗檢疫總局(jú)根據(jù)《地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)規(guī)定(dìng)》批準的甘肅省徽(huī)縣伏(fú)家(jiā)鎮現轄行(háng)政(zhèng)區(qū)域，見附(fù)錄A。

要(yào)求
原(yuán)料(liào)要(yào)求(qiú)
水
水(shuǐ)質(zhì)符合(hé) GB 5749 的規定，PH值為(wéi)6.5至(zhì)7.0，來自伏家鎮轄區(qū)內的井(jǐng)水(井(jǐng)深不低(dī)於(yú)30米)。
高(gāo)粱
符(fú)合 GB/T 8231 的規定，產(chǎn)於徽(huī)縣(xiàn)現(xiàn)轄(xiá)行政(zhèng)區域的糯(nuò)高梁(liáng)，支鏈澱粉占總澱(diàn)粉含量的(dí)90%以上。
大米
符(fú)合 GB 1354 的規定(dìng)，產於徽(huī)縣(xiàn)現(xiàn)轄行政(zhèng)區(qū)域(yù)的遊(yóu)龍貢大米。
糯米(mǐ)
符合(hé) GB 1354 的規定(dìng)，產於(yú)徽(huī)縣(xiàn)現(xiàn)轄行(háng)政區域的(dí)遊(yóu)龍貢(gòng)大米。
小麥
符合(hé) GB 1351 的(dí)規定，產於徽縣現轄行(háng)政(zhèng)區域(yù)內(nèi)的優質小(xiǎo)麥。
玉米(mǐ)
符合 GB 1353 的規(guī)定(dìng)，產於徽(huī)縣現(xiàn)轄(xiá)行政(zhèng)區域(yù)內的玉(yù)米(mǐ)。
釀造(zào)環(huán)境
金(jīn)徽酒(jiǔ)原產(chǎn)地位(wèi)於秦(qín)嶺(lǐng)南麓嘉陵江(jiāng)流域的徽縣盆地(dì)，東(dōng)經(jīng)105°95'北(běi)緯33°81'之間(jiān)。全境(jìng)森林(lín)茂盛，河(hé)流縱橫(héng)，水質(zhì)甘(gān)甜，地形地貌*，金(jīn)徽(huī)酒保(bǎo)護區氣(qì)候(hòu)溫(wēn)和，雨量(liáng)充沛(pèi)，年平均氣溫12°C左右(yòu)，平(píng)均(jūn)降水(shuǐ)量(liáng)770.7mm，適宜多(duō)種(zhǒng)釀(niàng)酒(jiǔ)微生物的(dí)生長和繁殖，形(xíng)成(chéng)了金徽(huī)酒(jiǔ)*的釀酒環境。
生(shēng)產工藝要求
製曲工(gōng)藝(yì)
製曲(qū)工(gōng)藝(yì)流(liú)程: 小麥檢驗→小麥潤料→粉碎→拌料(liào)→踩曲(qū)→送入曲房(fáng)發酵製(zhì)曲→成品曲
檢測入庫
成品(pǐn)大曲的(dí)感官要求: 表麵(miàn)呈黃(huáng)褐色(sè)，皮薄，斷麵茬口(kǒu)整齊，有菊花心，菌(jūn)絲(sī)分(fēn)布均(jūn)匀，繁殖生長旺(wàng)盛，曲香味濃。
釀(niàng)造(zào)工藝(yì)
金(jīn)徽酒以水，糯(nuò)高梁，大米，糯(nuò)米，小(xiǎo)麥，玉米(mǐ)為(wéi)原料，貯存6個月以上(shàng)的金徽大(dà)曲為糖化(huà)發(fā)酵劑(jì)，利(lì)用由當地(dì)紅(hóng)粘土(tǔ)構築窖齡(líng)在30年(nián)以上(shàng)的(dí)窖(jiào)池，采(cǎi)用(yòng)分(fēn)層發酵(jiào)，分層(céng)起(qǐ)糟，分層拌料(liào)，分(fēn)層蒸餾(liù)，分段(duàn)摘酒，分級貯(zhù)存*的(dí)"六(liù)分(fēn)法(fǎ)"生產工藝(yì)(母(mǔ)糟(zāo)發(fā)酵(jiào)期70天以(yǐ)上，雙輪底二次發(fā)酵(jiào)期140天以(yǐ)上(shàng))，將(jiāng)窖香，醇(chún)香，醇甜三個(gè)典(diǎn)型酒體的(dí)原酒(jiǔ)分別貯(zhù)存。經(jīng)陳(chén)釀，嘗評，分析(xī)，精心勾(gōu)兌而成(chéng)。基礎酒(jiǔ)酒齡不少(shǎo)於兩(liǎng)年(nián)，調味酒(jiǔ)酒齡(líng)不少於(yú)五(wǔ)年。
感觀(guān)要求
感觀要(yào)求應(yīng)符合表(biǎo)1規定。


理化(huà)指標(biāo)
理化指(zhǐ)標應符(fú)合表2的(dí)規(guī)定。


衛生指(zhǐ)標
應符合 GB 2757 的規(guī)定(dìng)。
淨含(hán)量
應(yīng)符合(hé)國(guó)家質檢(jiǎn)總(zǒng)局[2005]第75號(hào)令(líng)《定(dìng)量包裝(zhuāng)商品計量監(jiān)督(dū)管理辦(bàn)法(fǎ)》的規定(dìng)。

試驗(yàn)方法(fǎ)
感官要求(qiú)，理化指(zhǐ)標_.
按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析(xī)方法(fǎ)