QB/T 1378-2019 烤麩類罐頭(tóu)

範圍(wéi)
本(běn)標準規定了烤麩類罐頭的(dí)產(chǎn)品分類及(jí)代號(hào)，要求，試驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則和標簽，包(bāo)裝，標誌(zhì)，運輸和(hé)貯(zhù)存(cún)
。
本(běn)標準適用於(yú)以麵筋製品——烤(kǎo)麩為(wéi)原料(liào)，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添(tiān)加(jiā)其(qí)他(tā)輔料，經(jīng)油炸(zhà)或(huò)不經油炸(zhà)，調味(wèi)，裝(zhuāng)罐，密封(fēng)，殺(shā)菌製成的烤(kǎo)麩類罐頭
。

產品分(fēn)類(lèi)及代號
產(chǎn)品(pǐn)分類
按(àn)原料不同分(fēn)為(wéi)：
——四鮮(xiān)烤麩(fū)罐(guàn)頭(tóu)：產品(pǐn)中含有香菇，木耳，金針菜，筍等(děng)不少於4種配料的(dí)烤麩(fū)類罐頭(tóu)
。
——調味(wèi)類烤(kǎo)麩罐頭(tóu)：產品(pǐn)中(zhōng)含(hán)有醬油(yóu)，白砂(shā)糖等配料(liào)的烤麩類罐頭，例如蜜汁烤(kǎo)麩(fū)罐頭
。
產品代(dài)號(hào)
四(sì)鮮(xiān)烤(kǎo)麩(fū)罐頭：產(chǎn)品代號(hào)為994
。
調味(wèi)類烤麩罐頭：產(chǎn)品(pǐn)代號為994 1
。

要求
原輔(fǔ)材(cái)料
烤麩
應(yīng)符合 GB 2711 規定(dìng)的(dí)要求(qiú)
。
筍(sǔn)
采用新(xīn)鮮，無黴爛，無蟲蛀，未變(biàn)色，無粗老纖維(wéi)的嫩(nèn)冬(dōng)筍(sǔn)或(huò)鮮筍或采用罐藏筍，且(qiě)符(fú)合相(xiāng)關的標(biāo)準和規定(dìng)
。
香(xiāng)菇
采(cǎi)用幹燥(zào)，無(wú)黴(méi)變(biàn)，無蟲蛀，香味正常(cháng)的香(xiāng)菇，且符合(hé)相關的(dí)標(biāo)準(zhǔn)和(hé)規(guī)定(dìng)
。
金(jīn)針菜
采用幹(gān)燥，無黴變(biàn)，無蟲(chóng)蛀(zhù)，色澤風味(wèi)正(zhèng)常的金(jīn)針菜，且符合(hé)相關的標準和規定
。
黑(hēi)木耳
應符合 GB/T 6192 規(guī)定(dìng)的(dí)要求(qiú)
。
醬油
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 18186 規(guī)定的要求(qiú)
。
植物油
應符合(hé) GB/T 1535， GB/T 1536 或 GB/T 10464 等(děng)相(xiāng)應(yīng)產品標準的(dí)要(yào)求(qiú)
。
白(bái)砂(shā)糖(táng)
應(yīng)符合(hé) GB/T 317 規(guī)定(dìng)的(dí)要(yào)求
。
食用鹽(yán)
應(yīng)符合 GB/T 5461 規(guī)定的要求(qiú)
。
味(wèi)精
應符(fú)合(hé) GB/T 8967 規(guī)定的要求
。
香(xiāng)辛料
應符(fú)合(hé) GB/T 15691 規(guī)定的要(yào)求
。
生活(huó)飲(yǐn)用(yòng)水
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 規(guī)定的要求
。
其他輔料
均(jūn)應符合(hé)相應(yīng)的(dí)標(biāo)準(zhǔn)和(hé)有關(guān)規定
。
感(gǎn)官
應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定(dìng)
。


理化指標(biāo)
淨(jìng)含(hán)量
應符合 JJF 1070 的規(guī)定(dìng)
。 每批(pī)產品平均(jūn)淨含量(liáng)不低(dī)於標(biāo)示值(zhí)
。
固(gù)形物含(hán)量
產(chǎn)品(pǐn)的固形(xíng)物含量不(bù)應(yīng)低(dī)於85%
。
氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)含(hán)量
產(chǎn)品的(dí)氯(lǜ)化鈉(nà)含量(liáng)不(bù)應超(chāo)過2%
。
食品安全(quán)
應符合 GB 7098 的要求(qiú)
。

試驗方法
理化(huà)指標
氯(lǜ)化(huà)鈉含量
按 GB 5009.44 規定(dìng)的(dí)方法(fǎ)測定氯(lǜ)化物(wù)的含量(以(yǐ)Cl^-計(jì))，並(bìng)按式(1)計(jì)算(suàn)氯(lǜ)化(huà)鈉含量：

式(shì)中(zhōng)：
X ——試樣(yàng)中氯化(huà)鈉(nà)的(dí)含量，%
；
X₁——試樣中氯化物(wù)的含量(liáng)(以Cl^-計)，%
。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全.國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中氯化(huà)物的(dí)測(cè)定(dìng)