QB/T 2221-2019 粥(zhōu)類(lèi)罐(guàn)頭(tóu)

範(fàn)圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粥類罐頭的術語(yǔ)和(hé)定義，產品分類及代號(hào)，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗方法，檢驗(yàn)規則(zé)，標簽
，包裝
，標誌
，運輸和貯存。
本標準適用於除(chú)八(bā)寶(bǎo)粥罐頭外(wài)的粥類罐(guàn)頭(tóu)。

術語(yǔ)和(hé)定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用於(yú)本文(wén)件。
粥(zhōu)類罐頭  canned porridge
以水
，糧(liáng)食及其(qí)製品為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，添(tiān)加(jiā)或不添加(jiā)其(qí)他(tā)食(shí)用原(yuán)料及輔料(liào)，經(jīng)預處(chǔ)理
，裝罐(guàn)
，密(mì)封(fēng)
，殺菌(jūn)
，冷卻而製(zhì)成的罐藏(cáng)食品(pǐn)。
結塊(kuài)  agglomeration
產品久(jiǔ)置後(hòu)，內容(róng)物結成(chéng)團(tuán)的(dí)現象(xiàng)。
分層  straification
產品久置(zhì)後(hòu)，上(shàng)層有明顯(xiǎn)汁液析出的(dí)現象(xiàng)。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)及(jí)代號
按(àn)產(chǎn)品(pǐn)風(fēng)味分(fēn)為：
——原味(wèi)粥罐(guàn)頭：不(bù)添(tiān)加甜味(wèi)或鹹味(wèi)調味料，味道(dào)保持糧食(shí)原有風味的粥類(lèi)罐頭；
——甜粥(zhōu)罐(guàn)頭：添(tiān)加(jiā)白(bái)砂(shā)糖(táng)
，果(guǒ)葡糖漿(jiāng)等(děng)甜(tián)味料或甜味(wèi)劑(jì)，味道(dào)偏(piān)甜的(dí)粥類(lèi)罐頭(tóu)，根(gēn)據固形物含量不同分(fēn)為濃(nóng)稠型和爽口型(xíng)兩種；
——鹹粥罐頭(tóu)：添加(jiā)食用(yòng)鹽
，香(xiāng)辛(xīn)料(liào)等調味(wèi)料，味道偏(piān)鹹的(dí)粥(zhōu)類罐(guàn)頭(tóu)。
產品(pǐn)代(dài)號
原(yuán)味(wèi)粥罐頭代號：943 1
甜(tián)粥罐(guàn)頭代號(hào)：943 2
鹹粥(zhōu)罐(guàn)頭(tóu)代號：943 3

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔料要求
飲用(yòng)水(shuǐ)
應(yīng)符合 GB 5749 的要求(qiú)。
白(bái)砂糖
應符合(hé) GB/T 317 的要求(qiú)。
食(shí)用鹽(yán)
應(yīng)符合(hé) GB/T 5461 的要(yào)求(qiú)。
穀(gǔ)類
，豆(dòu)類
，果蔬
，幹(gān)果(guǒ)等植物(wù)性原料
應符合相應標(biāo)準的(dí)要(yào)求。
肉(ròu)類
，蛋(dàn)類
，水產品(pǐn)等(děng)動(dòng)物性原(yuán)料
應符合(hé)相(xiāng)應標(biāo)準(zhǔn)的要(yào)求(qiú)。
其他(tā)原輔料
應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的(dí)要求(qiú)。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)
應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應標準的要求。食品添加劑的使(shǐ)用(yòng)應符合 GB 2760 的(dí)要求。
感官
感官(guān)要(yào)求(qiú)應符合表1的要(yào)求。


理化指(zhǐ)標(biāo)
理(lǐ)化要求(qiú)應符合表2的(dí)規定(dìng)。




食品安全
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 7098 的(dí)規定。

試(shì)驗方法
可(kě)溶性(xìng)固(gù)形(xíng)物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方(fāng)法檢驗。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭食品(pǐn)的(dí)檢(jiǎn)驗方(fāng)法

氯化(huà)鈉(nà)含(hán)量(liáng)
按(àn) GB 5009.44 規(guī)定(dìng)的(dí)方(fāng)法測定氯化(huà)物(wù)的含量(以(yǐ)Cl^-計(jì)) ， 並(bìng)按式(1)計(jì)算氯化鈉含(hán)量(liáng)：

式(shì)中：
X  ——試樣(yàng)中氯化(huà)鈉的含量，%；
X₁ ——試(shì)樣中氯(lǜ)化(huà)物的含量(liáng)(以(yǐ)Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全(quán).國家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化物(wù)的測(cè)定(dìng)