DBS50/021-2014 食(shí)品(pǐn)安全地(dì)方(fāng)標(biāo)準(zhǔn) 麻(má)辣調(tiáo)料

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準適用(yòng)於(yú)以豆瓣(bàn)，香辛料(liào)(辣(là)椒(jiāo)，花椒，姜(jiāng)等(děng))為主要原料，輔以食用鹽，食(shí)用動植物油(yóu)，經(jīng)炒(chǎo)製(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)等(děng)工藝(yì)製成的預包裝(zhuāng)麻(má)辣(là)調料。
本(běn)標(biāo)準不適用於未(wèi)添加(jiā)食用動(dòng)植物(wù)油(yóu)的(dí)麻(má)辣(là)調(tiáo)料(liào)。

規(guī)範性引(yǐn)用(yòng)文件
本(běn)標準中(zhōng)引(yǐn)用的文件對於(yú)本(běn)標準(zhǔn)的應(yīng)用(yòng)是(shì)*的。凡是注(zhù)日期的引用文件(jiàn)，僅(jǐn)所注(zhù)日期的版本適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)標準(zhǔn)。凡(fán)是不注(zhù)日(rì)期的(dí)引用(yòng)文件(jiàn)，其(qí).新(xīn)版本(běn)(包括(kuò)所(suǒ)有的修(xiū)改(gǎi)單)適用(yòng)於本(běn)標(biāo)準(zhǔn)。

技術要(yào)求
原輔料要求(qiú)
香辛料(liào): 應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他原輔料: 應(yīng)符合國家相(xiāng)關標準(zhǔn)和有關規定(dìng)。
感官要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合(hé)表1的規定(dìng)。


理化(huà)指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表2的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酸價(jià)(以(yǐ)脂(zhī)肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.5     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕(gāo)點(diǎn)衛生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)的(dí)分(fēn)析方法
本標準中“酸(suān)價”於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全(quán).國家(jiā)標準 食品(pǐn)中酸價(jià)的測(cè)定(dìng) 代替。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán).國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中酸價的測(cè)定

過(guò)氧(yǎng)化值(以(yǐ)脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標準的(dí)分析方(fāng)法(fǎ)
本標準中(zhōng)“過氧化(huà)值(zhí)”於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán).國家標準 食(shí)品(pǐn)中過(guò)氧化值(zhí)的(dí)測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán).國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中過氧化(huà)值的測定