GB/T 19328-2007 地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品 口(kǒu)子(zǐ)窖酒

範圍
本標準(zhǔn)規(guī)定了口子窖酒的(dí)地理標誌產(chǎn)品保護(hù)範圍
，術語和(hé)定義
，要求(qiú)
，試驗方法
，檢驗(yàn)規(guī)則和標誌
，標簽
，包裝
，運(yùn)輸(shū)
，貯(zhù)存(cún)。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫行(háng)政(zhèng)主管(guǎn)部門(mén)根據《地理標(biāo)誌(zhì)產品保護規(guī)定(dìng)》批(pī)準保護的(dí)口(kǒu)子窖(jiào)酒(jiǔ)。

地(dì)理標誌(zhì)產品(pǐn)保護範圍
口子窖(jiào)酒(jiǔ)的產地保護範(fàn)圍限(xiàn)於國家(jiā)質(zhì)量監督(dū)檢驗檢疫(yì)行政主(zhǔ)管(guǎn)部(bù)門根據《地理標誌產(chǎn)品保護規定(dìng)》批準(zhǔn)保(bǎo)護的(dí)範(fàn)圍，見附(fù)錄(lù)A。

術(shù)語和定義(yì)
GB/T 15109 確立的以及(jí)下(xià)列術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本標(biāo)準(zhǔn)。
口(kǒu)子窖酒(jiǔ)  Kouzijiao liquor
以(yǐ)多種(zhǒng)糧食為(wéi)原料(liào)，在口子窖酒產(chǎn)地(dì)保護範圍(wéi)內按照(zhào)口子(zǐ)窖酒工藝生產(chǎn)的酒。
酒(jiǔ)齡  storage time of liquor
從原(yuán)酒入(rù)庫(kù)到出庫(kù)貯存老熟的(dí)時間，以(yǐ)年為單(dān)位(wèi)。
口子窖酒大(dà)曲  Kouzijiao liquor brick shaped raw starter
按(àn)口(kǒu)子(zǐ)窖酒傳統製(zhì)曲工(gōng)藝(yì)與現(xiàn)代(dài)生物技(jì)術(shù)結(jié)合生產(chǎn)的兩(liǎng)類(lèi)強(qiáng)化大曲(qū)，以優(yōu)質(zhì)小(xiǎo)麥(mài)
，大(dà)麥
，豌(wān)豆為(wéi)原料製成中溫曲(qū)，成(chéng)品(pǐn)斷麵(miàn)呈菊花(huā)狀，俗稱"菊(jú)花心(xīn)"曲(qū)
；以(yǐ)純(chún)小(xiǎo)麥為原(yuán)料(liào)，在盛(shèng)夏(xià)時(shí)節製成高(gāo)溫曲(qū)，俗稱"香(xiāng)曲(qū)"。
發酵周期  fermentation cycle
酒(jiǔ)醅從(cóng)入(rù)窖(jiào)發酵(jiào)到(dào)出(chū)窖蒸酒前(qián)所(suǒ)需要的(dí)時間。
典型體(tǐ)  typical base liquor
主要(yào)包(bāo)括(kuò)陳(chén)香
，醇甜(tián)
，窖(jiào)底香(xiāng)三種(zhǒng)，是組成口子窖酒的(dí)*香型(xíng)。
調味酒(jiǔ)  flavoring liquor
采(cǎi)用(yòng)特殊工藝生(shēng)產的用於諧(xié)調(tiáo)平衡(héng)基礎(chǔ)酒(jiǔ)香味的酒。
勾兌(duì)  blending
用典(diǎn)型(xíng)體(tǐ)的基酒(jiǔ)和調味(wèi)酒，按口子窖(jiào)酒(jiǔ)質(zhì)量(liáng)要求(qiú)組(zǔ)成成品酒的(dí)工序。

要(yào)求
原料(liào)
水(shuǐ)
取自濉(suī)溪地(dì)下古泉(quán)水(shuǐ)，符合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
高(gāo)粱
符(fú)合 GB/T 8231 的規定(dìng)。
玉米
符合(hé) GB 1353 的規定。
大(dà)米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
糯(nuò)米(mǐ)
符合 GB 1354 的(dí)規定。
豌(wān)豆
符合 GB 10460 的規定(dìng)。
小(xiǎo)麥
符(fú)合(hé) GB 1351 的規(guī)定。
大麥
淺(qiǎn)黃(huáng)色， 顆粒(lì)飽滿
，均匀，氣(qì)味(wèi)正常，無黴(méi)變(biàn)
，無蟲蛀。
釀(niàng)造環(huán)境
符(fú)合地(dì)理標(biāo)誌產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)規定劃定的地域範(fàn)圍。
該保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍位於安徽淮北平(píng)原，海拔在15m~40m之間，土壤深厚肥沃(wò)，地下水豐富(fù)，雨量(liáng)充沛
，氣(qì)候(hòu)溫(wēn)和(hé)，年平(píng)均(jūn)氣(qì)溫約為(wéi)14.6°C，年平(píng)均無霜期約(yuē)206.9d，年平(píng)均(jūn)降(jiàng)水(shuǐ)量(liáng)854.8mm左右。*的(dí)地(dì)理(lǐ)位(wèi)置(zhì)，溫(wēn)濕的(dí)自(zì)然(rán)氣(qì)候為(wéi)口(kǒu)子窖酒微(wēi)生(shēng)物的(dí)生長繁殖(zhí)和釀造提供(gōng)了良好(hǎo)的(dí)自(zì)然條(tiáo)件。
生(shēng)產(chǎn)工藝
口(kǒu)子窖酒以優(yōu)質(zhì)高(gāo)梁
，大米(mǐ)
，玉米
，糯(nuò)米
，小(xiǎo)麥(mài)為原料(liào)，采用(yòng)口子窖酒(jiǔ)大(dà)曲為(wéi)糖(táng)化
，發酵
，生香劑，續楂混(hùn)蒸(zhēng)老五(wǔ)甑(zèng)，分(fēn)別入(rù)泥窖(jiào)雙輪
，單(dān)輪發(fā)酵，入石板(bǎn)窖(jiào)多(duō)輪發(fā)酵，發(fā)酵期120d
，60d
，30d，緩慢蒸(zhēng)餾(liù)，量(liáng)質(zhì)摘酒，分級貯(zhù)存(cún)，再(zài)經勾兌
，陳釀
，包裝出(chū)廠(chǎng)。基酒(jiǔ)酒齡不少於五年，調味酒酒齡不少於(yú)十(shí)年。
感(gǎn)官要(yào)求
感官(guān)要(yào)求(qiú)見表1。


理化指(zhǐ)標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)見(jiàn)表2。


衛生指標(biāo)
衛生(shēng)指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符合 GB 2757 的規定。
微(wēi)量成分(fēn)比值
微量成分(fēn)比(bǐ)值見(jiàn)表(biǎo)3。


試驗方(fāng)法(fǎ)
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
，理(lǐ)化指(zhǐ)標按(àn) GB/T 10345 執(zhí)行(háng)。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分(fēn)析方法