GB/T 19331-2007 地理(lǐ)標誌產品(pǐn) 互助(zhù)青稞(kē)酒

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)互助青(qīng)稞酒的地理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)範(fàn)圍，術語(yǔ)和定義，要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則和(hé)標(biāo)誌，標簽，包(bāo)裝，運輸，貯存。
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)行(háng)政主管部(bù)門(mén)根據《地(dì)理標誌產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)規定》批(pī)準(zhǔn)保護的(dí)互助(zhù)青(qīng)稞酒。

地理標誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍(wéi)
互(hù)助青(qīng)稞(kē)酒的地(dì)理標誌產(chǎn)品保護(hù)範圍(wéi)限(xiàn)於國(guó)家質量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢疫行政主(zhǔ)管部(bù)門根(gēn)據《地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護規定》批準的(dí)範(fàn)圍，地(dì)理(lǐ)位(wèi)置介(jiè)於北緯36°30'~北緯37°09'，東經101°46'~東經102°45'之內的(dí)互
助土族自治縣現轄行政(zhèng)區域，見附(fù)錄A。

術語和定義
GB/T 15109 確(què)立(lì)的以(yǐ)及下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本標(biāo)準。
互(hù)助青(qīng)稞酒(jiǔ)   Huzhu highland barley liquor
以優(yōu)質青(qīng)稞，豌(wān)豆(dòu)和(hé)水(shuǐ)為原料(liào)，在互(hù)助土族自(zì)治(zhì)縣地域(yù)範(fàn)圍(wéi)內利用其自(zì)然微(wēi)生(shēng)物按互(hù)助青(qīng)稞酒傳(chuán)統工(gōng)藝生(shēng)產的(dí)酒(jiǔ)。
互助(zhù)青稞(kē)酒大曲(qū)  Huzbh highland barley liquor brick sbaped raw starter
以優質青稞，豌豆為(wéi)原料，按互助青(qīng)稞(kē)酒(jiǔ)傳統生(shēng)產工(gōng)藝(yì)製(zhì)成(chéng)兩(liǎng)種糖(táng)化發酵劑(jì)，在冬(dōng)春季節(jié)製得(dé)中低溫曲，名(míng)為(wéi)"槐瓤曲(qū)"；在夏(xià)秋季節(jié)製得中(zhōng)高溫曲，名(míng)為"白(bái)霜(shuāng)滿(mǎn)天星曲"。
酒齡  storage time of liquor
互肋(lèi)青稞酒(jiǔ)的(dí)基酒，調味(wèi)酒在(zài)容器(qì)中貯存老熟的時間，以年為(wéi)單(dān)位。
發(fā)酵(jiào)周期  fermentation cycle
從原糧蒸煮，散(sàn)冷，加曲(qū)，入(rù)窖(jiào)發(fā)酵(jiào)，出窖蒸(zhēng)餾(liù)到丟糟(zāo)的時間(jiān)。

要求(qiú)
原料
水
取(qǔ)自互助土(tǔ)族自(zì)治(zhì)縣(xiàn)轄區(qū)威遠古井(jǐng)之水或等同(tóng)水源(yuán)，符合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
青(qīng)稞
產(chǎn)於青藏(cáng)高原的(dí)無汙(wū)染(rǎn)地區(qū)，符合 GB/T 11760 的(dí)規定(dìng)。
豌逗
符合(hé) GB/T 10460 的規定(dìng)。
大(dà)曲(qū)
采用互(hù)助(zhù)青(qīng)稞(kē)酒大(dà)曲。
釀造環境
該區域位於(yú)青(qīng)海省互(hù)助土族自治(zhì)縣，三(sān)麵環(huán)山，常(cháng)年氣(qì)流穩定(dìng)，毗鄰(lín)原始森林，屬溫帶大陸性(xìng)氣(qì)候(hòu)，春季幹旱少(shǎo)雨，氣溫上升緩(huǎn)慢(màn)， 夏季涼(liáng)爽(shuǎng)，秋季雨量集中(zhōng)，冬(dōng)季寒冷(lěng)少(shǎo)雪，年(nián)平(píng)均(jūn)氣(qì)溫(wēn)1.0°C~2.4°C，年平均日照2593h，無霜期(qī)60d~85d，年(nián)平均降水量(liáng)534.2mm左(zuǒ)右，適(shì)於(yú)互助(zhù)青稞(kē)酒(jiǔ)微生物的穩定繁殖(zhí)。
生產(chǎn)工藝(yì)
互助'青(qīng)稞酒是傳(chuán)統(tǒng)工藝與(yǔ)現代(dài)生(shēng)物工程相綜(zōng)合(hé)的產(chǎn)物。采用經(jīng)貯存三(sān)個月以(yǐ)上(shàng)的兩(liǎng)種互(hù)助(zhù)青稞酒大曲按比例(lì)混(hùn)合使用(yòng)。釀造(zào)工(gōng)藝(yì)為"清蒸(zhēng)清燒(shāo)四次清"，大(dà)楂(zhā)，二楂(zhā)發(fā)酵時(shí)間各25d，三楂，回糟各15d，從原糧投入到(dào)丟糟(zāo)合計80d，整個(gè)發酵遵(zūn)循"養大楂(zhā)，保二(èr)楂(zhā)，擠三楂，追回糟"的原(yuán)則。成熟(shú)酒醅(pēi)經蒸餾(liù)，量質摘酒，按純(chún)正，醇甜，爽(shuǎng)淨(jìng)三個典型體分(fēn)級(jí)貯存(cún)，基酒酒齡不少於(yú)1.5年，調味酒(jiǔ)酒齡(líng)不(bù)少於3年。基(jī)酒經(jīng)過(guò)分(fēn)析，嘗評，勾兌，調(tiáo)味(wèi)，陳(chén)釀，檢(jiǎn)測合(hé)格(gé)後包(bāo)裝(zhuāng)出廠(chǎng)。
感官要求
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)見(jiàn)表1。


理(lǐ)化指標
理化(huà)指標(biāo)見表(biǎo)2。


微量成分比(bǐ)值
微量(liáng)成(chéng)分(fēn)比值見(jiàn)表3。


衛(wèi)生(shēng)指(zhǐ)標
按(àn) GB 2757 規定執行。

試驗(yàn)方(fāng)法
按 GB/T 10345，GB/T 5009.48 的規(guī)定(dìng)執行(háng)。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒(jiǔ)分析(xī)方(fāng)法