DBS23/010-2019 食品(pǐn)安全(quán)地方標準 龍(lóng)江(jiāng)小(xiǎo)燒酒(jiǔ)

範圍
本標準規定(dìng)了龍江小燒酒的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
，要(yào)求
，生產(chǎn)加工過程的(dí)衛生要(yào)求
，出(chū)廠檢驗及(jí)標誌。
本(běn)標(biāo)準適用於(yú)符合"術(shù)語和定義"定義的(dí)龍(lóng)江小(xiǎo)燒酒(jiǔ)。

術語和定義
GB/T 15109 確(què)立(lì)的以及下列(liè)術(shù)語和(hé)定義(yì)適(shì)用(yòng)於本標準。
龍江(jiāng)小燒酒
以(yǐ)高粱(liáng)
，玉(yù)米
，大米(mǐ)
，雜(zá)糧(liáng)等(děng)糧穀類為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，以(yǐ)麩曲和酵母為糖化發酵劑，按傳統(tǒng)固態(tài)法(fǎ)工藝(yì)生產的(dí)
，未添加(jiā)食用(yòng)酒(jiǔ)精(jīng)及非白酒發(fā)酵產生(shēng)的呈香(xiāng)呈味物質的白酒(jiǔ)。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔料要求
原(yuán)輔料應符合相應的食(shí)品標準及(jí)有關規定。
感官(guān)要求
感官要求(qiú)應符合(hé)表1的(dí)規定。


理化指(zhǐ)標
理化(huà)指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表2的規定。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
酒精(jīng)度^a，%vol     41~68     GB 5009.225
^a 酒精度(dù)實測值與標(biāo)簽(qiān)標示值允許差為(wéi)±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全.國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇(chún)濃度的(dí)測定

總(zǒng)酸(以(yǐ)乙酸計(jì))，g/L  ≥     0.20     GB/T 10345
總(zǒng)酯(zhǐ)(以(yǐ)乙(yǐ)酸乙(yǐ)酯計(jì))，g/L  ≥     0.30     GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析(xī)方法