T/CBJ 002-2016 固(gù)態法濃(nóng)香型白(bái)酒原(yuán)酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本標(biāo)準規(guī)定了固態(tài)法(fǎ)濃(nóng)香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)原酒的術語和(hé)定義(yì)
，產品分(fēn)類
，要(yào)求
，分(fēn)析(xī)方(fāng)法
，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)和(hé)標誌(zhì)
，包裝(zhuāng)
，運輸
，貯存(cún)
。
本(běn)標準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)固(gù)態法(fǎ)濃香型(xíng)白酒原酒(jiǔ)的生(shēng)產
，檢(jiǎn)驗(yàn)與(yǔ)銷(xiāo)售
。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
GB/T 15109和GB/T 10781.1確立的以(yǐ)及下列(liè)術語和(hé)定義(yì)適用於(yú)本標(biāo)準(zhǔn)
。
固態(tài)法濃香型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)原(yuán)酒  crude nong xiang xing baijiu from solid fermentation
以糧穀(gǔ)為(wéi)原(yuán)料，濃香大(dà)曲為(wéi)糖化發(fā)酵劑(jì)，以(yǐ)泥窖(jiào)為(wéi)發酵容器，經固態(tài)糖化，固態(tài)發(fā)酵，固態蒸餾而成的，不直(zhí)接或間接(jiē)添加(jiā)食用(yòng)酒(jiǔ)精及非自(zì)身(shēn)發酵(jiào)產生的呈色(sè)呈(chéng)香呈味(wèi)物(wù)質(zhì)，可作為固(gù)態法白(bái)酒基(jī)酒(jiǔ)和調(tiáo)味(wèi)酒(jiǔ)使用，具有本品固有風格特征的(dí)白酒(jiǔ)
。
原(yuán)酒(jiǔ)真(zhēn)實性(xìng)  crude baijiu authenticity
白(bái)酒原酒符合(hé)其定義所(suǒ)聲(shēng)稱(chēng)的(dí)工藝(yì)和要求
。

要求
感官(guān)要求(qiú)
符合固態法濃(nóng)香型(xíng)白酒原(yuán)酒應有的感官特點，滿足(zú)作為白酒基酒(jiǔ)和調(tiáo)味酒使(shǐ)用(yòng)的(dí)要(yào)求
。具體要求以供(gōng)需雙(shuāng)方(fāng)簽(qiān)訂(dìng)的貿(mào)易合(hé)同中的質量技(jì)術要(yào)求(qiú)為(wéi)準
。
理化(huà)要求(qiú)
應符合表1的要(yào)求
。


真實性(xìng)要(yào)求(qiú)
采(cǎi)用氣相色譜或氣質聯用(yòng)儀(yí)測(cè)定(dìng)產(chǎn)品(pǐn)揮發(fā)性風味組分指(zhǐ)紋圖譜，建立固態(tài)法濃香(xiāng)型白酒原酒風(fēng)味組(zǔ)分數據庫，通過氣相(xiāng)色譜(pǔ)指紋圖譜(pǔ)驗證(zhèng)其真實(shí)性
。
采(cǎi)用穩(wěn)定同(tóng)位(wèi)素(sù)質(zhì)譜測定白(bái)酒中(zhōng)乙醇及(jí)微量(liáng)醇(chún)酯的(dí)¹³C/¹²C比值(zhí)，建(jiàn)立固態法濃(nóng)香(xiāng)型白酒原酒同位素(sù)數(shù)據庫(kù)，綜(zōng)合判斷原(yuán)酒是否添(tiān)加(jiā)外(wài)源乙醇(chún)或(huò)外(wài)源(yuán)呈(chéng)香(xiāng)呈味物(wù)質
。
食(shí)品安全(quán)要求(qiú)
濃(nóng)香(xiāng)型白酒(jiǔ)原(yuán)酒(jiǔ)的食品(pǐn)安全指標要(yào)求(qiú)應(yīng)符合表2的規(guī)定
。


濃(nóng)香型白(bái)酒原(yuán)酒(jiǔ)的(dí)食(shí)品安(ān)全風險(xiǎn)監(jiān)測指(zhǐ)標要求應符(fú)合表3的規定
。


分(fēn)析(xī)方(fāng)法
感官要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)檢(jiǎn)驗(yàn)和感官分級(jí)方法(fǎ)見(jiàn)規範性附(fù)錄(lù)A
。
理化要(yào)求(qiú)
酒精度
，固形物
，己酸乙酯按 GB/T 10345 執行，酸(suān)酯總(zǒng)量
，己(jǐ)酸按(àn)照 GB/T 10781.1 的規定執行
。

酒精度(dù)(20℃)(體積(jī)分數)/(%)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方(fāng)法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關酒精(jīng)度的(dí)測(cè)定(dìng)方法(fǎ)於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標準 酒中(zhōng)乙醇(chún)濃(nóng)度的測定 代替(tì)
。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準 酒中乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的測定