T/CBJ 003-2016 固(gù)態(tài)法(fǎ)醬(jiàng)香型白(bái)酒原(yuán)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)固態法醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)白酒原酒的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，產品分類，要求，分析(xī)方法，檢驗(yàn)規則(zé)和標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯存
。
本標準適用於(yú)固態法(fǎ)醬(jiàng)香型白(bái)酒原(yuán)酒的(dí)生產，檢(jiǎn)驗與銷(xiāo)售(shòu)
。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
GB/T 15109 確(què)立(lì)的(dí)以及下列(liè)術(shù)語和定(dìng)義適用於(yú)本(běn)標(biāo)準
。
固態(tài)法醬香(xiāng)型(xíng)白酒原酒  crude jiang xiang xing baijiu from solid fermentation
以(yǐ)糧穀(gǔ)為原料(liào)
，以(yǐ)醬香大曲為(wéi)糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑(jì)
，石窖為發(fā)酵(jiào)容器(qì)
，經(jīng)固(gù)態糖化，固態(tài)發(fā)酵，固態蒸餾而成
，不直接(jiē)或間接添(tiān)加食(shí)用酒(jiǔ)精(jīng)及非(fēi)自身(shēn)發(fā)酵(jiào)產生的呈色(sè)呈香(xiāng)呈味(wèi)物(wù)質
，可作為(wéi)固態白酒基酒和(hé)調味酒使(shǐ)用
，具有(yǒu)本品固有(yǒu)風格特征的白(bái)酒(jiǔ)
。
醬香大曲(qū)  jiang xiang daqu
釀製(zhì)醬香(xiāng)型白酒的大(dà)曲(qū)
。 釀(niàng)製醬(jiàng)香型白酒的大(dà)曲
。 釀製醬香型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)的大(dà)曲(qū)
。 釀(niàng)製醬(jiàng)香(xiāng)型白酒(jiǔ)的大(dà)曲
。 釀(niàng)製醬(jiàng)香(xiāng)型白酒(jiǔ)的大曲
。 釀製醬香型白酒的大(dà)曲(qū)
。
原酒真實(shí)性 crude baijiu authenticity
白(bái)酒原(yuán)酒符合其定(dìng)義(yì)所聲(shēng)稱的工藝和(hé)要求(qiú)
。

要求
感(gǎn)官(guān)要求
符(fú)合(hé)固態法醬香(xiāng)型白(bái)酒原(yuán)酒應有(yǒu)的(dí)感官特(tè)點
，滿(mǎn)足作(zuò)為白(bái)酒(jiǔ)基酒和調(tiáo)味酒使用的要求
。具體要(yào)求(qiú)以(yǐ)供需雙方簽(qiān)訂的(dí)貿易(yì)合同(tóng)中的質量技(jì)術(shù)要求(qiú)為準(zhǔn)
。
理(lǐ)化要求
應(yīng)符合表1的要求
。


真實(shí)性要求
采(cǎi)用(yòng)氣相色譜或氣質聯用(yòng)儀(yí)測(cè)定產(chǎn)品(pǐn)揮發(fā)性風(fēng)味組分指(zhǐ)紋(wén)圖譜
，建(jiàn)立(lì)固態法(fǎ)醬(jiàng)香(xiāng)型白(bái)酒原(yuán)酒(jiǔ)風味組(zǔ)分(fēn)數(shù)據庫
，通過氣相色(sè)譜指紋(wén)圖譜(pǔ)驗(yàn)證(zhèng)其真實性
。
采用(yòng)穩(wěn)定(dìng)同位素(sù)質(zhì)譜測定白酒中乙醇(chún)及微量醇(chún)酯(zhǐ)的(dí)¹³C/¹²C比值
，建立(lì)固(gù)態法(fǎ)醬香(xiāng)型白酒(jiǔ)原酒同位(wèi)素數(shù)據庫
，綜合判(pàn)斷原(yuán)酒是否添加外源乙(yǐ)醇或(huò)外源(yuán)呈(chéng)香呈味(wèi)物(wù)質
。
食品安全要求
醬(jiàng)香型(xíng)白酒原酒的食(shí)品安全(quán)指標要求(qiú)應(yīng)符合(hé)表2的規(guī)定
。


醬香型白酒原(yuán)酒(jiǔ)的食品(pǐn)安(ān)全(quán)風險(xiǎn)監測指(zhǐ)標要求(qiú)應符合表3的規(guī)定(dìng)
。


分(fēn)析方法(fǎ)
感官要求
感(gǎn)官(guān)檢驗(yàn)和感官分級標準方法(fǎ)見規範性附(fù)錄A
。
理化(huà)要求
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)的檢驗(yàn)按(àn) GB/T 10345執行
。

酒精(jīng)度(dù)(20℃)(體積(jī)分數)/(%)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析(xī)方法
本標準中(zhōng)有(yǒu)關酒(jiǔ)精(jīng)度的(dí)測(cè)定方法(fǎ)於2017年(nián)3月1日(rì)被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的測定 代(dài)替
。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家(jiā)標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度(dù)的(dí)測定
總(zǒng)酸(以(yǐ)乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(zhǐ)(以(yǐ)乙(yǐ)酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析(xī)方法(fǎ)