GB/T 26761-2011 小曲(qū)固態法(fǎ)白酒

範圍(wéi)
本標(biāo)準規定了小曲固態(tài)法白酒(jiǔ)的術語和定義
，產(chǎn)品(pǐn)分類
，要(yào)求
，分(fēn)析(xī)方法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和(hé)標(biāo)誌(zhì)
，包裝
，運(yùn)輸(shū)
，貯存(cún)。
本(běn)標(biāo)準適用(yòng)於(yú)小曲固(gù)態法白(bái)酒的生產(chǎn)
，檢驗與(yǔ)銷(xiāo)售(shòu)，不(bù)適用於(yú)半固態法(fǎ)小(xiǎo)曲(qū)白(bái)酒的生(shēng)產(chǎn)
，檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

術(shù)語和定義(yì)
下(xià)列術(shù)語和定義適用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
小曲固(gù)態(tài)法白(bái)酒  xiaoqu traditional Chinese spirits
以(yǐ)糧穀為(wéi)原(yuán)料(liào)，采(cǎi)用(yòng)小曲(qū)或純種根(gēn)黴為(wéi)糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑(jì)，經(jīng)蒸(zhēng)煮
，固(gù)態(tài)培菌糖(táng)化
，固(gù)態發(fā)酵(jiào)
，固態(tài)蒸餾
，陳釀
，勾(gōu)兌(duì)而(ér)成，未添(tiān)加(jiā)食用(yòng)酒精(jīng)及非白酒(jiǔ)發(fā)酵(jiào)產(chǎn)生的(dí)呈(chéng)香(xiāng)呈味物(wù)質的(dí)白(bái)酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的(dí)酒精(jīng)度分(fēn)為:
高度酒: 酒精(jīng)度(dù)41%vol~68%vol；
低(dī)度酒: 酒精度18%vol~40%vol 。

要求
感(gǎn)官(guān)要求
高度(dù)酒(jiǔ)的(dí)感(gǎn)官要(yào)求(qiú)應符合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


低度酒(jiǔ)的(dí)感官(guān)要(yào)求應符合表2的(dí)規定。


理化(huà)要求
高度酒的(dí)理化要求(qiú)應符合表(biǎo)3的規定。


衛(wèi)生(shēng)要求(qiú)
應符合 GB 2757 的規定。
淨含量
按(àn)國家質(zhì)量監督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第(dì)75號(hào)令(líng)執行(háng)。

分析(xī)方法
感官(guān)要求
，理(lǐ)化(huà)要求的檢(jiǎn)驗(yàn)按(àn) GB/T 10345 執(zhí)行。
淨(jìng)含量的檢驗(yàn)按(àn) JJF 1070 執(zhí)行。

檢(jiǎn)驗規(guī)則和標(biāo)誌(zhì)
，包(bāo)裝
，運(yùn)輸(shū)
，貯存(cún)
檢驗規(guī)則(zé)和標(biāo)誌(zhì)
，包裝
，運輸(shū)
，貯存(cún)按 GB/T 10346 執行。
標簽應符(fú)合 GB 10344 的(dí)規定(dìng)，酒精度(dù)可表示為"% vol"。酒精度實(shí)測(cè)值(zhí)與(yǔ)標簽標示(shì)值允(yǔn)許(xǔ)差為(wéi)±1.0%vol。

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分(fēn)析方法
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)中有關酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)的測(cè)定方法於2017年3月1日(rì)被 GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 酒中乙(yǐ)醇濃(nóng)度的測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇濃度(dù)的測定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸(suān)乙(yǐ)酯(zhǐ)計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析(xī)方法(fǎ)