GB/T 26760-2011 醬香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)

範圍
本標準規定了醬(jiàng)香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，技術(shù)要求，試(shì)驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則，標誌，包(bāo)裝，運輸，貯存
。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用於醬香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒的生產，檢驗與銷(xiāo)售
。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適用於本(běn)文(wén)件
。
醬(jiàng)香型白(bái)酒(jiǔ)  jiang-flaving Chinese spirits
以(yǐ)高(gāo)梁，小麥(mài)，水(shuǐ)等為(wéi)原(yuán)料(liào)，經(jīng)傳(chuán)統(tǒng)固(gù)態法(fǎ)發酵，蒸餾，貯存，勾兌(duì)而成(chéng)的(dí)，未添(tiān)加(jiā)食用酒(jiǔ)精及(jí)非(fēi)白酒(jiǔ)發酵產(chǎn)生的(dí)呈(chéng)香(xiāng)呈(chéng)味(wèi)物(wù)質，具(jù)有(yǒu)醬香風格的(dí)白酒(jiǔ)
。

產品分(fēn)類
按產品的(dí)酒精度分(fēn)為(wéi):
高度(dù)酒: 酒(jiǔ)精度(dù)45%vol~58%vol
；
低度(dù)酒: 酒精度(dù)32%vol~44%vol
。

產品分級(jí)
以大曲(qū)為(wéi)糖化發酵(jiào)劑(jì)生(shēng)產的(dí)醬(jiàng)香型白酒(jiǔ)可分(fēn)為(wéi)優級(jí)，一級(jí)，二級
。
不以(yǐ)大曲或不(bù)*以大曲(qū)為(wéi)糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑生產(chǎn)的醬香(xiāng)型白酒(jiǔ)可分(fēn)為一(yī)級(jí)，二級
。

技(jì)術要求(qiú)
主要原(yuán)料
高粱(liáng)
符合(hé) GB/T 8231 的(dí)相關規(guī)定
。
小麥(mài)
符合 GB 1351 的(dí)相(xiāng)關(guān)規定
。
感官(guān)要求
高度酒(jiǔ)，低(dī)度酒的感(gǎn)官要求應(yīng)分(fēn)別(bié)符合表1，表(biǎo)2的規(guī)定
。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
高度酒，低度酒(jiǔ)的理(lǐ)化指標應分(fēn)別(bié)符合(hé)表(biǎo)3，表(biǎo)4的規定
。




衛(wèi)生(shēng)指(zhǐ)標
應符合 GB 2757 的(dí)規(guī)定
。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
感官(guān)要求，理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)的(dí)檢驗按 GB/T 10345 執行
。
衛(wèi)生指標的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)按(àn) GB/T 5009.48 執(zhí)行
。

檢驗(yàn)規(guī)則
檢驗(yàn)規則按 GB/T 10346 執行
。

標(biāo)誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸和(hé)貯存(cún)
標誌(zhì)
產品標簽應(yīng)符合(hé) GB 10344 及 GB 7718 的要(yào)求
。
包裝，運輸(shū)和貯(zhù)存(cún)
按(àn) GB/T 10346 執行
。

酒精(jīng)度(dù)/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析(xī)方(fāng)法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精(jīng)度的測(cè)定(dìng)方(fāng)法(fǎ)於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇濃度的測定 代替
。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的測定(dìng)
總(zǒng)酸(suān)(以乙酸(suān)計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(zhǐ)(以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白(bái)酒(jiǔ)分析方(fāng)法