GB/T 22041-2008 地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn) 國窖(jiào)1573白酒

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)國(guó)窖(jiào)1573白酒地理標誌產品的保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)，術(shù)語和定(dìng)義(yì)，要求，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢驗(yàn)規則(zé)及標(biāo)誌，包裝，運(yùn)輸(shū)，貯存(cún)。
本標準(zhǔn)適用於國家質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢(jiǎn)驗檢疫行(háng)政(zhèng)主(zhǔ)管部(bù)門(mén)根(gēn)據《地(dì)理標誌(zhì)產品保護規定》批準保護的(dí)國(guó)窖1573白酒。

術語和(hé)定義(yì)
GB/T 15109 確立的以及(jí)下(xià)列(liè)術(shù)語和定義適(shì)用於本標(biāo)準(zhǔn)。
瀘型酒(jiǔ)  lu style liquor
以(yǐ)高粱(liáng)或高粱配(pèi)比其(qí)他糧食(shí)為釀(niàng)造原料(liào)，以(yǐ)優質小麥或(huò)小(xiǎo)麥，大麥(mài)，豌(wān)豆(dòu)等混(hùn)合配料(liào)製(zhì)作中(zhōng)溫(wēn)大曲(qū)，采(cǎi)用(yòng)續糟(zāo)配(pèi)料(liào)，泥(ní)窖(jiào)固態(tài)發酵，混(hùn)蒸(zhēng)混燒，經(jīng)陳釀，勾(gōu)調(tiáo)而成蒸餾酒(jiǔ)。釀酒(jiǔ)行(háng)業(yè)亦稱(chēng)濃(nóng)香型(xíng)白酒(jiǔ)。
國(guó)窖窖(jiào)池群  national fermentation cellars
自(zì)公(gōng)元(yuán)1573年以來，采(cǎi)用瀘州(zhōu)五(wǔ)渡溪優質(zhì)黃(huáng)泥築建(jiàn)，用於瀘型酒(jiǔ)釀(niàng)造(zào)，連續(xù)使(shǐ)用至(zhì)今的老(lǎo)窖池(chí)，窖泥色(sè)澤烏黑，香氣馥(fù)鬱(yù)，有(yǒu)益微生物種(zhǒng)群豐富。
固(gù)窖1573大(dà)曲  special yeast for national cellar 1573 liquor
以(yǐ)川南(nán)軟質(zhì)小(xiǎo)麥為原料，專(zhuān)門(mén)用於國窖(jiào)基礎(chǔ)酒生產的優級中溫(wēn)大曲。
發酵(jiào)周(zhōu)期(qī)  fermentation cycle
在(zài)瀘型酒釀(niàng)造過程中(zhōng)，從糧(liáng)糟入窖發酵(jiào)到開(kāi)窖起出酒(jiǔ)糟所經(jīng)歷(lì)的(dí)時間(jiān)，以天為單(dān)位(wèi)。
國窖基礎(chǔ)酒(jiǔ)  base liquor of national cellar
以(yǐ)川(chuān)南糯紅(hóng)高粱(liáng)為釀造(zào)原(yuán)料，川南軟質小(xiǎo)麥(mài)製(zhì)作的國窖(jiào)1573大曲為糖化發酵劑，瀘州(zhōu)老(lǎo)窖國(guó)窖窖池群為發酵容器(qì)，采用*的生(shēng)產工藝，續(xù)糟配料，固態(tài)發(fā)酵，混(hùn)蒸混(hùn)燒(shāo)，蒸(zhēng)餾(liù)而成。
調(tiáo)昧酒  blending liquor
采用(yòng)特殊(shū)生(shēng)產工(gōng)藝(yì)釀造的具有典(diǎn)型(xíng)風(fēng)格(gé)和(hé)鮮明個性，經(jīng)陶壇長期(qī)洞藏陳(chén)釀老熟(shú)，勾(gōu)調(tiáo)時(shí)用於(yú)豐富(fù)和*酒(jiǔ)體的(dí)香和(hé)味的酒(jiǔ)。
洞藏(cáng)  cave-storaging
以陶壇為(wéi)儲(chǔ)酒容(róng)器，將基(jī)礎酒(jiǔ)，調(tiáo)味(wèi)酒(jiǔ)存放在山(shān)洞(dòng)中長(cháng)期(qī)陳釀老熟(shú)的(dí)工(gōng)序(xù)。
酒齡  storage time of liquor
固(gù)窖1573基礎酒(jiǔ)，調(tiáo)味(wèi)酒在儲(chǔ)存(cún)容器(qì)中陳釀老(lǎo)熟(shú)的(dí)時間(jiān)，以年為(wéi)單位。
勾調  blending
按(àn)國窖(jiào)1573白酒(jiǔ)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選(xuǎn)用不同風(fēng)味特點(diǎn)的國窖基(jī)礎酒(jiǔ)進行(háng)組(zǔ)合(hé)，調味的(dí)工序。

地(dì)理標誌產(chǎn)品保護(hù)範(fàn)圍
國窖(jiào)1573白(bái)酒(jiǔ)的地(dì)理標誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護範圍(wéi)限於(yú)國家(jiā)質(zhì)量(liáng)監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫行(háng)政主(zhǔ)管部門根(gēn)據《地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護(hù)規(guī)定(dìng)》批準保(bǎo)護的(dí)範圍。

要求(qiú)
原料(liào)要求(qiú)
水
符合 GB 5749 的規定，取自長江(jiāng)瀘州段(duàn)。
高(gāo)粱(liáng)
符合 GB/T 8231 的(dí)規(guī)定(dìng)，主要產於川(chuān)南(nán)地區(qū)的糯(nuò)紅高梁。
小麥(mài)
符合 GB 1351 的(dí)規(guī)定，主要(yào)產(chǎn)於(yú)川南地區(qū)的軟質小(xiǎo)麥(mài)。
釀造環(huán)境
位於(yú)四川盆地，東經(jīng)105°08'~106°28'，北緯27°39'~29°20'，季風(fēng)氣候(hòu)明顯，春(chūn)秋(qiū)季(jì)暖和，夏季(jì)炎(yán)熱，冬季霜(shuāng)雪少(shǎo)，常(cháng)年空氣(qì)濕度(dù)大(dà)，孕(yùn)育出(chū)了瀘州*的(dí)農作物(wù)品質及微生物(wù)類(lèi)群；瀘州五渡溪(xī)的黃(huáng)泥(ní)色澤(zé)金黃(huáng)，綿軟(ruǎn)細(xì)膩，富於勃(bó)性，特別適宜窖泥(ní)微生(shēng)物的(dí)生長(cháng)繁(fán)殖；這種(zhǒng)綠色生態環境是(shì)保(bǎo)證國窖1573白酒(jiǔ)品(pǐn)質(zhì)的重(zhòng)要自(zì)然(rán)基(jī)礎。
生產工藝要求(qiú)
國窖(jiào)1573大(dà)曲製(zhì)作
潤麥"外(wài)軟(ruǎn)內(nèi)硬(yìng)"；粉(fěn)碎"爛心不爛(làn)皮"；拌(bàn)料(liào)"成因(yīn)而不散"；製(zhì)坯"光滑(huá)而不致密"；安(ān)坯"寬窄適宜(yí)"；培商(shāng)"前(qián)緩，中(zhōng)挺(tǐng)，後緩落"；翻坯"時(shí)機(jī)適度"；自然積(jī)溫；自然風(fēng)幹(gān)而形(xíng)成(chéng)的優級中(zhōng)溫大曲。
國窖(jiào)1573白酒釀造，陳(chén)釀，勾(gōu)調(tiáo)
碎(suì)糧(liáng)"4瓣~8瓣"；拌料(liào)"深挖(wā)低(dī)放"；上瓶"輕撤(chè)匀鋪"；混蒸混(hùn)燒(shāo)"緩(huǎn)火蒸酒(jiǔ)，大火蒸糧"；"看(kàn)花(huā)"摘酒(jiǔ)；"翻糙"攤(tān)晾(liàng)；均匀(yún)拌(bàn)曲(qū)；國(guó)窖窖池連續使用；入(rù)窖(jiào)發(fā)酵"前緩，中(zhōng)挺(tǐng)，後緩(huǎn)落"；開窖(jiào)鑒定"一看，二聞(wén)，三嘗"；黃水(shuǐ)"滴窖(jiào)勤舀(yǎo)"；分層堆(duī)糟；續(xù)糟配料(liào)；本窖(jiào)循環；基礎酒，調味酒(jiǔ)采(cǎi)用(yòng)陶壇(tán)長期洞藏(cáng)陳釀(niàng)，調(tiáo)味酒酒(jiǔ)齡不(bù)低於5年；按國窖1573白酒(jiǔ)的(dí)質量標(biāo)準，選(xuǎn)用(yòng)不同風味的基礎(chǔ)酒進(jìn)行組(zǔ)合，調(tiáo)味。
感官要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求見表1。


理化指標
理(lǐ)化指標見表(biǎo)2。


衛(wèi)生指標
按(àn) GB 2757 規定執行。

分析(xī)方(fāng)法
按(àn) GB/T 10345，GB/T 5009.48 規定(dìng)執行。

檢驗(yàn)規則
按 GB/T 10346 和(hé) JJF 1070 規定(dìng)執行(háng)。

標誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)
按(àn) GB 7718，GB 10344 規(guī)定(dìng)執(zhí)行(háng)，也(yě)可同(tóng)時(shí)標注"地理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)"標誌。

包裝，運(yùn)輸和(hé)貯存
按(àn) GB/T 10346 規定執行。

酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析(xī)方(fāng)法(fǎ)
本標準(zhǔn)中(zhōng)有關酒精度的(dí)測定(dìng)方法於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標準(zhǔn) 酒中乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度(dù)的(dí)測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 酒中乙醇濃度(dù)的(dí)測(cè)定
總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乙酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙(yǐ)酯(zhǐ)計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白(bái)酒(jiǔ)分析(xī)方法