T/CBJ 8101-2019 穀物(wù)釀造(zào)料酒

範圍(wéi)
本標準(zhǔn)規(guī)定了穀物(wù)釀(niàng)造料酒(jiǔ)的(dí)產(chǎn)品分(fēn)類，技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則(zé)，標(biāo)誌，包裝，運輸(shū)和(hé)貯(zhù)存。
本標(biāo)準適(shì)用於穀物(wù)釀造料(liào)酒(jiǔ)產品的(dí)生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗(yàn)，銷售(shòu)和(hé)認證(zhèng)。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下列術語(yǔ)和(hé)定義適用於(yú)本文件(jiàn)。
穀(gǔ)物釀(niàng)造(zào)料酒  grain brewing liaojiu
以穀(gǔ)物(wù)為(wéi)主要原料，經加曲(qū)，酵母等糖化發酵劑(jì)釀製而成(chéng)的釀造(zào)酒(jiǔ)為(wéi)基(jī)酒(jiǔ)，添加(jiā)食用鹽(可加(jiā)入(rù)天然(rán)植(zhí)物(wù)香(xiāng)辛料(liào)提取物，食品(pǐn)添加劑(jì)焦糖(táng)色)，製成的(dí)供烹(pēng)飪(rèn)用的液(yè)體調(tiáo)味料。
天(tiān)然植物香辛(xīn)料提取物  natural plant spice extract
以天然植(zhí)物香辛(xīn)料(liào)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，經(jīng)相關提取工藝(yì)獲得(dé)的(dí)含(hán)天然(rán)香(xiāng)源(yuán)成分(fēn)的(dí)提取(qǔ)物(wù)(食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精(jīng)提取(qǔ)除外(wài))。
聚(jù)集(jí)物  aggregate
成品(pǐn)酒在貯存過程中(zhōng)自然產生(shēng)的沉(chén)澱(diàn)(或沉(chén)降(jiàng))物(wù)。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
按產(chǎn)品(pǐn)質量分(fēn)為"特(tè)級(jí)""一級"和"二(èr)級"。

技術要求
原料和(hé)輔料
應符合(hé)食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準(zhǔn)及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定(dìng)。
感官要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表1的規定。


理(lǐ)化要(yào)求(qiú)
應符(fú)合表2的規定(dìng)。


食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合 GB 31644 的規定。
淨含量
應符(fú)合《定(dìng)量包裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計量(liáng)監督管理(lǐ)辦法》的(dí)要求(qiú)。
其(qí)他要求(qiú)
產品中(zhōng)除(chú)按照生產(chǎn)要(yào)求添加(jiā)食(shí)用鹽(yán)，天然植物香辛料提取物，食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)焦糖(táng)色(sè)外，不(bù)得添(tiān)加(jiā)食用(yòng)酒(jiǔ)精及(jí)非(fēi)自(zì)身釀造產生的物(wù)質(zhì)。

試(shì)驗方法(fǎ)
酒(jiǔ)精(jīng)度
按(àn) GB 5009.225 中(zhōng)方法檢(jiǎn)驗。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度的測(cè)定
總糖
按(àn) GB 13662 中方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ)
總(zǒng)酸(suān)和(hé)氨基酸(suān)態氮
按(àn) GB 13662 中方(fāng)法檢驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒
食用鹽
按 GB 5009.44 中方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 食品中氯化物(wù)的(dí)測定(dìng)