GB/T 21999-2008 蠔油(yóu)

範圍(wéi)
本標準(zhǔn)規定了(liǎo)蠔油的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，技術要求，試(shì)驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規則(zé)，標簽(qiān)，包裝，運輸，貯存。
本標準適用於(yú)"蠔油"所定義的產品。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下列術語和定義適(shì)用於本(běn)標(biāo)準。
蠔油 oyster sauce
利(lì)用(yòng)牡蠣蒸(zhēng)，煮後(hòu)的汁液(yè)進行(háng)濃縮或直接用牡(mǔ)蠣肉(ròu)酶解，再(zài)加入(rù)食(shí)糖(táng)，食鹽，澱(diàn)粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食(shí)品添(tiān)加劑製成(chéng)的調(tiáo)味(wèi)品(pǐn)。

技(jì)術要(yào)求
主要原料和輔(fǔ)料
牡(mǔ)蠣(lì)
應(yīng)符合(hé) GB 2733 的規定。
食(shí)糖(táng)
應符合 GB 13104 的(dí)規(guī)定。
食(shí)用(yòng)鹽
應符合 GB 5461 規(guī)定。
澱(diàn)粉
應符(fú)合(hé) SB/T 10228 規(guī)定。
水(shuǐ)
應(yīng)符合 GB 5749 規定。
食(shí)品添加劑
食品(pǐn)添加劑的(dí)品(pǐn)種和使(shǐ)用量應(yīng)符(fú)合 GB 2760 規定的品種，其質量(liáng)應符(fú)合相應的(dí)標準(zhǔn)和有(yǒu)關規定(dìng)。
其他輔料
質量應(yīng)符合相應的標(biāo)準和有(yǒu)關規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要求
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規定。


理(lǐ)化指標
理化(huà)指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規定。


衛生指(zhǐ)標
衛生指(zhǐ)標應(yīng)符合 GB 10133 規定，同(tóng)時(shí)應符(fú)合表3的要求。


淨含(hán)量(liáng)
應符(fú)合《定量包裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計量監(jiān)督管(guǎn)理辦法》的(dí)規定(dìng)。

試(shì)驗方(fāng)法
氨(ān)基酸態(tài)氮
原(yuán)理，試劑(jì)，儀(yí)器(qì)
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。
分(fēn)析(xī)步驟(zhòu)
稱(chēng)取5g(精(jīng)確到±0.01g)試樣置(zhì)於100mL燒杯中，加(jiā)50mL水(shuǐ)，充(chōng)分(fēn)攪(jiǎo)拌(bàn)溶解(jiě)(必(bì)要(yào)時(shí)加熱(rè))，移入100mL容量(liáng)瓶中，用少量水分(fēn)次洗滌燒杯(bēi)，洗液(yè)並入(rù)容(róng)量(liáng)瓶中(zhōng)，並加(jiā)水至(zhì)刻度，混(hùn)匀。以(yǐ)下(xià)按(àn) GB/T 5009.39-2003 中(zhōng)4.2.1.4自(zì)"混(hùn)匀(yún)後(hòu)吸取(qǔ)20.0mL....."起依(yī)法操作。
結(jié)果(guǒ)計(jì)算(suàn)
試(shì)樣中氨(ān)基酸(suān)態氮的含量(以氮計)按式(1)進行計(jì)算。

式中:
X 一一試(shì)樣(yàng)中氨(ān)基酸(suān)態氮的(dí)含量(liáng)，單位為克(kè)每(měi)百(bǎi)克(g/100g)；
V₁一(yī)一測(cè)定(dìng)用試(shì)樣稀釋液(yè)加入甲醛後(hòu)消(xiāo)耗*標(biāo)準滴定溶液的體(tǐ)積，單(dān)位(wèi)為毫升(mL)；
V₂一(yī)一試劑(jì)空白試驗加(jiā)入甲(jiǎ)醛後消耗*標準(zhǔn)滴(dī)定溶液的(dí)體積，單(dān)位為毫升(mL)；
V₃一(yī)一(yī)試樣(yàng)稀釋(shì)液取(qǔ)用量，單位為(wéi)毫升(shēng)(mL)；
c 一一(yī)*標準滴定溶液(yè)的濃度，單位為摩爾(ěr)每(měi)升(mol/L)；
0.014一(yī)一與1.00mL*標準滴(dī)定溶(róng)液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的氮的(dí)質量(liáng)，單位(wèi)為(wéi)克(kè)(g)。
計(jì)算結(jié)果保(bǎo)留兩(liǎng)位有效(xiào)數(shù)字。
GB/T 5009.39-2003 醬油(yóu)衛(wèi)生(shēng)標(biāo)準的(dí)分(fēn)析方法
本標準的"氨基(jī)酸(suān)態氮(dàn)"部分(fēn)於2017年3月1日(rì)被 GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全國家標準 食品中氨(ān)基(jī)酸態氮的測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮(dàn)的(dí)測(cè)定

總(zǒng)酸
原理(lǐ)，試劑，儀(yí)器(qì)
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.6。
分析步(bù)驟(zhòu)
稱(chēng)取5g(精確到(dào)±0.01)試樣(yàng)置於(yú)100mL燒杯中(zhōng)，加(jiā)50mL水(shuǐ)，充分攪(jiǎo)拌溶(róng)解(jiě)(必要時(shí)加熱(rè))，移入100mL容量(liáng)瓶(píng)中，用少量(liáng)水分(fēn)次(cì)洗滌(dí)燒(shāo)杯(bēi)，洗液並入容(róng)量瓶(píng)中，並加水(shuǐ)至(zhì)刻度(dù)，混匀(yún)。混匀後吸取(qǔ)20.0mL，置於200mL燒杯(bēi)中，加60mL水(shuǐ)，開動(dòng)磁力攪(jiǎo)拌(bàn)器(qì)，用*標準(zhǔn)溶(róng)液(yè)[c(NaOH)=0.050mol/L]滴定(dìng)至(zhì)酸度(dù)計指示(shì)pH8.2，記下消耗(hào)的(dí)*標(biāo)準滴(dī)定溶液(0.050mol/L)的(dí)毫升數V₁。
同(tóng)時做試劑空白試(shì)驗。取80mL水(shuǐ)，用*溶液(yè)(0.05mol/L)調節至(zhì)pH為8.2，記下消耗(hào)的(dí)*標(biāo)準滴定溶(róng)液(yè)(0.050mol/L)的毫升數V₂。
結果(guǒ)計算
試樣中(zhōng)總酸的含(hán)量(liáng)(以乳酸計(jì))按式(shì)(2)進(jìn)行計(jì)算。

式中:
X 一(yī)一試樣(yàng)中(zhōng)總酸(suān)的(dí)含(hán)量(以乳酸(suān)計)，單位為克每百(bǎi)克(g/100g)；
V₁一(yī)一測定(dìng)用(yòng)試樣稀釋液(yè)消(xiāo)耗*標準滴定溶(róng)液的(dí)體(tǐ)積(jī)，單(dān)位為(wéi)毫(háo)升(shēng)(mL)；
V₂一一試劑空白(bái)消耗*標準滴定溶(róng)液的體積，單(dān)位為毫升(mL)；
V₃一一試(shì)樣(yàng)稀(xī)釋(shì)液取(qǔ)用量，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫升(shēng)(mL)；
m 一一試樣取(qǔ)用量，單(dān)位為克(kè)(g)；
c 一一*標準滴(dī)定溶(róng)液(yè)的濃度(dù)，單(dān)位為摩爾每(měi)升(mol/L)；
0.090一(yī)一與1.00mL*標準(zhǔn)滴定溶(róng)液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的(dí)乳酸的質量(liáng)，單位為克(kè)(g)。
計(jì)算結果(guǒ)保(bǎo)留(liú)三位有(yǒu)效(xiào)數(shù)字。

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