T/FJSP 0005-2018 紅曲釀造(zào)料(liào)酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了紅(hóng)曲釀(niàng)造料酒(jiǔ)的術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，產品(pǐn)分類(lèi)，技術要(yào)求(qiú)，檢驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)和貯(zhù)存。
本標準適(shì)用於紅曲釀(niàng)造料酒(jiǔ)的生產，檢驗與(yǔ)銷售(shòu)。

術語和定義
紅曲(qū)釀造料(liào)酒(jiǔ)
以(yǐ)紅(hóng)曲黃酒為主體，可添加(jiā)或(huò)不添(tiān)加食鹽，香辛料調(tiáo)味(wèi)品和焦(jiāo)糖(táng)色，經(jīng)勾調(tiáo)加(jiā)工而成的(dí)液體調(tiáo)味品(pǐn)。
紅(hóng)曲黃酒
以稻(dào)米(mǐ)為(wéi)主要(yào)原料(liào)，以釀造用(yòng)紅曲為主要(yào)糖化(huà)發(fā)酵劑，經蒸(zhēng)煮，糖(táng)化(huà)，發酵(jiào)，壓榨(zhà)，過濾(lǜ)，煎(jiān)酒(jiǔ)(除菌(jūn))，貯存(cún)，勾兌而成的(dí)發酵(jiào)酒(jiǔ)。
聚集物
成品紅曲(qū)釀(niàng)造料酒在(zài)貯存過(guò)程(chéng)中(zhōng)自然(rán)產(chǎn)生的沉(chén)澱(diàn)(或沉降)物。

產品分(fēn)類
根據總糖量分(fēn)為:
a) 幹(gān)型(xíng)紅曲釀造料酒(總糖量≤20.0g/L)。
b) 半甜型(xíng)紅(hóng)曲(qū)釀(niàng)造(zào)料酒(總(zǒng)糖(táng)量(liáng)20.1～60.0g/L)。
根據產(chǎn)品(pǐn)質量分為;
優級(jí)和(hé)一級。

技(jì)術要求
原輔料要(yào)求
紅(hóng)曲黃酒應符合 DBS 35/003 規(guī)定(dìng)。
香辛料(liào)調味(wèi)品應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 規(guī)定(dìng)。
食(shí)用鹽(yán)應符合 GB 2721 規定。
焦(jiāo)糖(táng)色應(yīng)符(fú)合 GB 1886.64 規定。
其他原，輔料(liào)應符(fú)合(hé)國家(jiā)，行業，地(dì)方相關食品安(ān)全法律(lǜ)法(fǎ)規(guī)和(hé)標準(zhǔn)的(dí)規定(dìng)。
感官(guān)要求
幹(gān)型(xíng)紅曲(qū)釀(niàng)造(zào)料(liào)酒感官(guān)要求應符(fú)合(hé)表1要求。


半甜(tián)型紅(hóng)曲(qū)釀造料(liào)酒感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應符合(hé)表2要(yào)求。


理(lǐ)化指標(biāo)
幹(gān)型紅曲釀(niàng)造(zào)料酒(jiǔ)理化指標應(yīng)符合表3要求。


半甜(tián)型紅曲(qū)釀造(zào)料(liào)酒理化指標應符(fú)合(hé)表4要求。


食(shí)品(pǐn)安全指標(biāo)
食(shí)品(pǐn)安全(quán)指標(汙染物，真菌毒(dú)素(sù)*，微生(shēng)物(wù)*)應符合 GB 2758 的(dí)規定。
食品添(tiān)加劑
應符合 GB 2760 的規定(dìng)。
生產(chǎn)加工過(guò)程衛生要求(qiú)
應符合(hé) GB 12696 的規定。
淨含量
應(yīng)符合《定量(liáng)包(bāo)裝商品(pǐn)計(jì)量(liáng)監督(dū)管理辦(bàn)法》的規定(dìng)。
其(qí)他要(yào)求
產品(pǐn)中(zhōng)除(chú)按照生產要求可(kě)添(tiān)加(jiā)食用鹽(yán)，香(xiāng)辛料(liào)調(tiáo)味(wèi)品(pǐn)和(hé)食品添(tiān)加劑(jì)焦糖色外，不得添加(jiā)食用酒精(jīng)及非自(zì)身釀造產(chǎn)生的物質(zhì)。

檢驗(yàn)方法(fǎ)
酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)
按(àn) GB 5009.225 規定的方法檢驗。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 酒中乙(yǐ)醇濃度的(dí)測定(dìng)
總糖(táng)，總(zǒng)酸，氨基(jī)酸(suān)態氮(dàn)
按 GB/T 13662規定的方法檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒
氯(lǜ)化(huà)物(wù)
按(àn) GB 5009.44 規定的方(fāng)法檢驗。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化(huà)物的測定