T/CNFIA 005.10-2019 堅果(guǒ)籽類食品質量等級 第(dì)10部(bù)分:生幹瓜子(zǐ)

範圍
T/CNFIA 005 的(dí)本(běn)部分規(guī)定了生幹(gān)瓜子(zǐ)的(dí)質(zhì)量(liáng)等(děng)級(jí)要(yào)求
，檢驗(yàn)方法
，檢驗(yàn)規(guī)則
，標簽(qiān)
，標誌
，包裝(zhuāng)
，運(yùn)輸
，貯存和召回(huí)。
本(běn)部(bù)分適用於(yú)生幹葵花籽
，生幹(gān)西瓜籽(zǐ)
，生(shēng)幹南(nán)瓜(guā)籽(zǐ)的加工(gōng)
，銷售(shòu)和檢驗(yàn)。

術語和(hé)定(dìng)義
SB/T 10670 和 GB 19300 界(jiè)定的(dí)以及下(xià)列(liè)術語和定義適用(yòng)於(yú)本文(wén)件。
雜(zá)質(zhì)  impurity
通(tōng)過(guò)直徑(jìng)3.5mm圓孔(kǒng)篩的篩下物及無使(shǐ)用(yòng)價值的無(wú)機(jī)雜(zá)質(zhì)和(hé)有機雜質(zhì)。
注(zhù): 無機雜(zá)質(zhì)指泥(ní)土
，砂(shā)石
，磚瓦(wǎ)塊及其(qí)他無機物質；有機雜質指(zhǐ)瓜子(zǐ)以(yǐ)外(wài)的(dí)有機(jī)雜質(zhì)。
均(jūn)匀(yún)度  evenness
各(gè)規格(gé)原(yuán)料中(zhōng)除(chú)去(qù)超(chāo)出極(jí)限尺(chǐ)寸(cùn)(寬(kuān)度(dù))的瓜子質(zhì)量占總(zǒng)質量的百(bǎi)分比。
畸(jī)形  malformed kernel
殼(ké)板(bǎn)翹(qiáo)起(qǐ)
，瓜子外(wài)觀不(bù)整齊，瞌時難(nán)以達到(dào)籽殼分(fēn)離的顆(kē)粒(lì)。
不(bù)*粒(lì)  unsound kernel
尚有食用價值的(dí)顆(kē)粒，含破(pò)損(sǔn)粒和未成(chéng)熟粒。
注: 西(xī)瓜籽(zǐ)還(huán)含紅(hóng)頭(tóu)籽。
破損粒  shell damaged
籽殼(ké)破(pò)損(sǔn)，但(dàn)未傷(shāng)及籽仁(rén)的(dí)瓜子。
注(zhù): 西瓜(guā)籽(zǐ)中輕(qīng)微機械傷(shāng)不(bù)計入(rù)。
未成熟粒(lì)  shrivel or immature kernels
未(wèi)成熟的(dí)嫩(nèn)籽(zǐ)
，癟籽(zǐ)，西(xī)瓜(guā)籽含白(bái)頭籽
，黃籽。
紅頭籽(zǐ)  immature kernels with red shcll
成(chéng)熟(shú)度(dù)不(bù)夠(gòu)，籽粒(lì)在(zài)自然(rán)光(guāng)下(xià)，呈現紅(hóng)色(紅(hóng)褐色(sè))籽的(dí)瓜(guā)子(顆(kē)粒(lì)飽滿(mǎn)除外)。
短(duǎn)小(xiǎo)籽(zǐ)  undersized sccd
長(cháng)度小於15.0mm(含(hán)15.0mm)和厚度低(dī)於(yú)3.2mm(含3.2mm)的瓜子(zǐ)的(dí)合稱。
凍(dòng)籽(zǐ)  frozen sced
剝(bāo)開(kāi)後(hòu)，籽仁(rén)呈(chéng)現黃色(sè)透明或半(bàn)透(tòu)明狀，與正(zhèng)常籽仁顯著不同(tóng)的葵花籽。
注: 凍籽(zǐ)僅適(shì)用於(yú)東北地區
，赤(chì)峰(fēng)地區采(cǎi)收和貯存(cún)的葵(kuí)花籽。
癟籽  blighted seed
仁大(dà)小(xiǎo)小於(yú)果(guǒ)殼(ké)容積的(dí)1/2或剝開殼(ké)後無(wú)仁的葵(kuí)花(huā)籽(zǐ)。
半癟籽(zǐ)  semi-blighted seed
剝開(kāi)殼後仁長小(xiǎo)於(yú)整粒(lì)瓜子(zǐ)的1/3，或(huò)瓜子外觀(guān)不飽滿，手捏瓜子籽仁較薄(báo)或瓜(guā)子仁(rén)厚(hòu)度小於1.8mm(三道(dào)眉品(pǐn)種(zhǒng)小於(yú)1.5mm)的葵花(huā)籽(zǐ)。
雜色(sè)  variegated
外表(biǎo)呈(chéng)灰(huī)白色(sè)或(huò)紅(hóng)色顆粒(lì)的西瓜(guā)籽。
麻籽  kcrnel with pockmark
表麵(miàn)出現密集性(xìng)麻(má)點麵(miàn)積占整拉(lā)瓜子(zǐ)二分(fēn)之(zhī)一(yī)及以上的(dí)顆粒的西(xī)瓜籽。
髒(zàng)板(bǎn)  dirty kerncl
表麵(miàn)粘(nián)有泥土(tǔ)
，細(xì)沙(shā)等(děng)，用(yòng)手(shǒu)無(wú)法(fǎ)撚去(qù)的顆(kē)粒。
凍(dòng)板(bǎn)  frozen secd
曬幹(gān)前(qián)受凍過(guò)，烤製後(hòu)瓜子內(nèi)仁斷麵整體出現紅褐色(sè)， 口嘗有苦(kǔ)味(wèi)的南瓜籽(zǐ)。
髒板(bǎn)  dirty kerncl
表(biǎo)皮殘(cán)留大(dà)麵(miàn)積黃色瓜(guā)瓤
，塵(chén)土和(hé)汙點的南(nán)瓜籽(zǐ)。

質(zhì)量等級(jí)要求(qiú)
感官要(yào)求(qiú)
瓜(guā)子充分成(chéng)熟(shú)，品種一致(zhì)，顆粒(lì)完整(zhěng)，飽(bǎo)滿(mǎn)均(jūn)匀(yún)，清(qīng)潔無(wú)汙染物(wù)(無(wú)明(míng)顯粉塵感)，色澤(zé)鮮亮(liàng)；具有(yǒu)固有的(dí)氣味(wèi)，無異(yì)味，未經有(yǒu)害(hài)化(huà)學(xué)物(wù)質(zhì)處(chǔ)理， 不得有夾(jiā)雜(zá)受潮(cháo)包(bāo)
，冰雪(xuě)包
，發黴
，發芽(yá)等(děng)異常瓜(guā)子。
等級(jí)指標(biāo)要(yào)求(qiú)
葵花(huā)籽質(zhì)量等(děng)級(jí)規(guī)格要求見附(fù)錄(lù)。
西瓜(guā)籽質(zhì)量等級規格要(yào)求(qiú)見附(fù)錄(lù)。
南瓜籽(zǐ)等級規(guī)格(gé)要求(qiú)見(jiàn)附(fù)錄(lù)。
安全指(zhǐ)標
應符(fú)合 GB 19300 的規定，真(zhēn)菌黴(méi)素指標(biāo)要(yào)求按照 GB 2761 中(zhōng)的(dí)熟(shú)製堅果與(yǔ)籽(zǐ)類(lèi)要(yào)求(qiú)執(zhí)行(háng)，具體(tǐ)要(yào)求(qiú)參(cān)見附錄D。
生(shēng)產(chǎn)加工過程的衛生要(yào)求
生(shēng)產加工(gōng)過程(chéng)的衛(wèi)生要(yào)求應符(fú)合 GB 14881 的(dí)規定。

附錄D  (資料(liào)性附(fù)錄(lù))
生幹瓜子安全指標(biāo)
生幹瓜子安全(quán)指(zhǐ)標(biāo)具體要(yào)求見表D.1。


檢驗方法
過氧化值(zhí)(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤     0.40
酸價(jià)(以(yǐ)脂(zhī)肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300
GB 19300-2014 食品安全(quán)國(guó)家標準 堅(jiān)果與籽(zǐ)類(lèi)食品
檢(jiǎn)測(cè)分別依(yī)據(jù) GB 5009.227 和(hé) GB 5009.229 的規定(dìng)
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準 食品中(zhōng)過氧化值的(dí)測定
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中酸(suān)價(jià)的測定(dìng)