T/CNFIA 005.2-2019 堅果(guǒ)籽類(lèi)食(shí)品質(zhì)量等(děng)級(jí) 第2部分:生幹扁桃(táo)核(hé)和(hé)仁(rén)(巴旦木(mù))

範(fàn)圍(wéi)
T/CNFIA 005 的(dí)本部(bù)分規定(dìng)了生幹扁桃核(hé)和(hé)仁(巴(bā)旦(dàn)木)的(dí)質量(liáng)等級(jí)要求，檢驗方(fāng)法，檢驗規則，標簽(qiān)，標誌(zhì)，包裝，運輸(shū)，貯存(cún)和召回。
本部分適用於整粒生幹扁(biǎn)挑核(hé)和仁(rén)(巴旦木)的加工，銷(xiāo)售和(hé)檢驗。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
SB/T 10670 和(hé) GB 19300 界定(dìng)的以(yǐ)及(jí)下(xià)列(liè)術語和(hé)定義(yì)適用(yòng)於本文(wén)件。
扁(biǎn)桃核  almond inshell
巴旦木(mù)
薔(qiáng)薇科桃屬扁(biǎn)桃亞屬植物(wù) AmygdaLus communis Lamarck 的(dí)種(zhǒng)子。
扁(biǎn)桃(táo)仁(rén)  almond kernel
巴旦(dàn)木
扁(biǎn)挑核(hé)去除(chú)外殼後(hòu)的果仁(rén)。
異(yì)種率  percentage of dissimilar varieties
形狀和(hé)外(wài)觀各(gè)不(bù)相同的(dí)不同(tóng)品(pǐn)種(zhǒng)的核(hé)仁(rén)的比例(lì)。
雙(shuāng)仁(rén)率  percentage of doubles
兩粒核(hé)仁長(cháng)在一個果殼內(nèi)，雙核(hé)仁(rén)的一側(cè)是扁平或(huò)凹陷的(dí)果(guǒ)仁的(dí)比例。
切口及(jí)刮(guā)痕  percentage of chipped and scratched kernels
加(jiā)工導(dǎo)致(zhì)的核仁表皮損傷。受(shòu)損(sǔn)表皮的直(zhí)徑大(dà)於(yú)3.2mm(1/8in)且(qiě)不(bù)超過(guò)6.4mm(1/4in)的(dí)顆粒(lì)。
外(wài)來(lái)雜(zá)質  extraneous and foreign material
其(qí)他非果仁物質，如葉子(zǐ)，枝條(tiáo)，果苞或(huò)果(guǒ)苞片，雜草(cǎo)塵(chén)土，碎石，昆(kūn)蟲等(děng)。
鬆(sōng)散果仁(rén)  loose kernels
脫去果殼(ké)的(dí)仁。
外觀及果殼(ké)缺陷  external or shell defects
有(yǒu)損果(guǒ)殼外(wài)觀的(dí)瑕(xiá)疵，包括附著果(guǒ)苞，黴(méi)斑，異色(sè)及碎(suì)裂的果殼等(děng)。
附(fù)苞莢(jiá)果(guǒ)殼(ké)  adhering hull
原生果苞殘存(cún)物(wù)覆(fù)蓋了(liǎo)1/8或(huò)以(yǐ)上的(dí)果核。
果(guǒ)殼黴斑  moldy spots
果(guǒ)殼有(yǒu)腐爛黴(méi)變(biàn)斑點，黑色斑點(diǎn)，並且(qiě)這些斑點(diǎn)覆(fù)蓋了果(guǒ)殼1/4或以上(shàng)的(dí)大(dà)小(xiǎo)。
異(yì)色(sè)果殼(ké)  shell discoloration
果(guǒ)殼表(biǎo)而或內層的(dí)麵積由天(tiān)然色(sè)變為(wéi)淺(qiǎn)灰色(sè)至褐色(sè)或黑色，變(biàn)色(sè)的(dí)總麵(miàn)積(jī)占(zhān)果(guǒ)殼外部的1/8或以上。
果仁缺陷(xiàn)  internal or kernel defects
本質上損(sǔn)害(hài)核仁外(wài)觀，食用或(huò)裝運(yùn)質量的任(rèn)何(hé)缺陷(xiàn)，包(bāo)括膠(jiāo)化，幹枯(不(bù)成(chéng)熟果仁)，褐(hè)斑，褪色(sè)，以及(jí)導致核仁或(huò)部分核(hé)仁不適合(hé)人(rén)體食(shí)用(yòng)的嚴重缺(quē)陷(xiàn)(包括腐爛(làn)，變質(zhì)，蟲蝕和發黴(méi)等) 。
幹癟(biē)或(huò)不(bù)成熟果仁  shrivel or immature kernels
果(guǒ)仁(rén)的(dí)大(dà)小(xiǎo)大(dà)於果殼容(róng)量的(dí)1/3，但少(shǎo)於1/2的顆(kē)粒。
蟲蝕(shí)粒  Insect damaged kernels
扁(biǎn)桃核(hé)表(biǎo)麵有蟲眼(yǎn)且傷及籽(zǐ)仁的(dí)顆粒，包括(kuò)死蟲，蟲(chóng)蛹(yǒng)，蟲(chóng)絲(sī)，不(bù)含(hán)活蟲(chóng)。
黴(méi)變(biàn)粒  mould kernel
扁桃(táo)仁(rén)(巴(bā)旦木)因(yīn)黴(méi)變其仁(rén)呈(chéng)現黑(hēi)色，棕色(sè)，褐色(sè)顆粒(lì)。
微粒及灰塵  particles and dust
可以(yǐ)通(tōng)過直徑為3.2mm(1/8in)的圓眼篩網(wǎng)的核仁或(huò)其(qí)他物質碎片(piàn)。
斷(duàn)裂(liè)及碎粒  split and broken
整粒(lì)核仁(rén)的(dí)7/8或更(gēng)小，但無法(fǎ)通過直(zhí)徑(jìng)為3.2mm(1/8in)的(dí)圓眼篩網。
其他瑕疵  other defects
本質(zhì)上損(sǔn)害核仁外觀(guān)，食(shí)用或裝(zhuāng)運質量(liáng)的任何(hé)缺陷，包(bāo)括(kuò)膠化(huà)，幹枯，褐斑(bān)，褪色以及(jí)直徑超過6.4mm(1/4in)切(qiē)口(kǒu)和刮痕核(hé)仁(rén)及嚴重(zhòng)缺(quē)陷；特(tè)級，優(yōu)級及一級還(huán)包括(kuò)斷裂及碎粒。
嚴(yán)重瑕疵  seriolls defects
導致(zhì)核仁或部(bù)分核仁不適(shì)合(hé)人(rén)體(tǐ)食(shí)用的(dí)任(rèn)何缺(quē)陷(包括(kuò)腐爛(làn)，變(biàn)質，蟲(chóng)蝕和發黴等)。
水分(fēn)含量(liáng)  percentage of water content
扁桃仁(巴旦(dàn)木(mù))中水(shuǐ)分占(zhān)總質(zhì)量(liáng)的比率(shuài)。

質(zhì)量等(děng)級(jí)要(yào)求
等級(jí)指(zhǐ)標要求
應符合(hé)表(biǎo)1，表2的(dí)規(guī)定。




出仁(rén)率
扁桃(táo)核出(chū)仁(rén)率(shuài)隨品種(zhǒng)，產年及(jí)產(chǎn)地而(ér)變(biàn)化，通(tōng)常紙殼或(huò)軟殼(ké)品(pǐn)種出(chū)仁(rén)率比(bǐ)硬(yìng)殼品種(zhǒng)高。表3列(liè)出(chū)常(cháng)見(jiàn)品種(zhǒng)的出(chū)仁(rén)率(shuài)參考表(biǎo)。


顆粒分級要求
應(yīng)符(fú)合(hé)表4要求(qiú)。


安全指(zhǐ)標
應符合 GB 19300 的規定，真菌黴(méi)素指標要求按照 GB 2761 中的熟製堅果(guǒ)與籽類(lèi)要求執行(háng)，具體要(yào)求(qiú)參見附(fù)錄(lù)A。

附錄A  (資料性附錄(lù))
生幹扁(biǎn)桃(táo)核和仁(rén)(巴旦木)安(ān)全(quán)指標(biāo)
生(shēng)幹扁桃核和仁(rén)(巴旦木)安(ān)全指標具體要求見表(biǎo)A.1。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
過氧(yǎng)化值(zhí)(以(yǐ)脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸(suān)價(jià)(以(yǐ)脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測分別依(yī)據(jù) GB 5009.227 和 GB 5009.229 的(dí)規定
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中過氧化值(zhí)的測定
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家標準 食品中酸價(jià)的測(cè)定(dìng)