T/CNFIA 005.1-2019 堅果(guǒ)籽(zǐ)類食(shí)品質量(liáng)等級(jí) 第1部分(fēn):生幹(gān)核桃

範(fàn)圍(wéi)
T/CNFIA 005 的本(běn)部分(fēn)規定了生幹核(hé)桃(táo)的質量等級(jí)要求(qiú)，檢(jiǎn)驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標簽，標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存和(hé)召(zhào)回。
本部(bù)分適用於(yú)生幹核(hé)桃的加(jiā)工，銷售和檢(jiǎn)驗。

術語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定(dìng)的(dí)以(yǐ)及下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
堅果(guǒ)橫徑(jìng)  crossdiameter of nut
核桃(táo)堅果(guǒ)中部縫合綫(xiàn)之間的(dí)距(jù)離(lí)。
平(píng)均(jūn)果重  single nut weight
每(měi)10顆(kē)核挑(tiāo)堅(jiān)果的平(píng)均(jūn)質(zhì)量， 以(yǐ)克(kè)(g)計(jì)。
出(chū)仁率  kernel percentage
核桃仁質鹽(yán)占核桃堅果(guǒ)質量的百分比率。
果(guǒ)殼瑕疵  external or shell defects
果(guǒ)殼(ké)上(shàng)的(dí)缺(quē)陷(xiàn)，包括裂(liè)口，黴(méi)點(diǎn)，果殼(ké)附著(zhuó)物(wù)和(hé)蟲(chóng)害(hài)。
果仁(rén)瑕疵(cī)  internal or kernel defects
表(biǎo)麵(miàn)有(yǒu)明(míng)顯(xiǎn)發黴，蟲蛙及(jí)有害(hài)物(wù)質汙染(rǎn)的(dí)果仁(rén)。
嚴(yán)重(zhòng)缺陷(xiàn)  percentage of serious defects
含(hán)有以下情(qíng)形的顆(kē)粒:
a) 變色(sè)(或(huò)汙點): 指(zhǐ)變(biàn)色部(bù)分(fēn)的(dí)總和占(zhān)一(yī)個核(hé)桃完(wán)表麵的1/3或更(gēng)多(duō)，並且它的顏(yán)色有棕(zōng)色，紅棕(zōng)色，灰色或(huò)其他與(yǔ)果(guǒ)殼(ké)剩餘(yú)部分顏(yán)色明顯不(bù)同的(dí)顏色(sè)或(huò)與(yǔ)同(tóng)一(yī)批核(hé)桃(táo)大多數(shù)果殼的顏(yán)色不同的顏色(sè)，或少於1/3的(dí)麵積(jī)更(gēng)深顏(yán)色，可(kě)判定為(wéi)變(biàn)色(sè)。
b) 有孔果殼(ké): 指果(guǒ)殼(ké)上(shàng)未(wèi)成熟(shú)的的(dí)地方，比如(rú)擦(cā)痕，抓痕或(huò)刮(guā)痕並(bìng)且通常包括穿過(guò)殼壁的小(xiǎo)孔。總麵積(jī)大於一(yī)個直(zhí)徑為(wéi)9.5mm的圓麵積。
c) 果(guǒ)殼(ké)附著物: 指(zhǐ)原生果(guǒ)苞殘存(cún)物(wù)覆(fù)蓋了1/8或(huò)以(yǐ)上的(dí)果殼。
d) 萎(wěi)縮(suō)果(guǒ): 指萎(wěi)縮麵積(jī)大於(yú)1/8的核仁，包括核仁(rén)兩麵(miàn)， 嚴(yán)重(zhòng)幹皺枯萎(wěi)，或輕度幹皺枯萎。
e) 酸(suān)敗(bài)，腐(fǔ)爛。
f) 未加工過的核(hé)仁: 指水分嚴重(zhòng)超標(biāo)(大(dà)於8%)的核(hé)仁。
油(yóu)果  oil-oozing
種(zhǒng)仁內(nèi)油脂(zhī)氧化酸(suān)敗(bài)，揮發出(chū)異(yì)昧，核桃(táo)堅果(guǒ)表而出(chū)現(xiàn)油(yóu)化(huà)的顆粒(lì)。
不成熟果(guǒ)  shrivel or immature kernels
種仁大小少(shǎo)於(yú)果殼(ké)容積(jī)1/2而(ér)大於(yú)1/4的顆(kē)粒(lì)。
空殼果  no-kernel nut
果仁(rén)大小(xiǎo)少(shǎo)於果殼容積1/4的顆粒。
破損果  damagcd nut
外殼(ké)破裂的(dí)顆粒。
黑斑果  dirty nut
外殼(ké)上殘留果(guǒ)苞(bāo)或單寧氧化或(huò)病蟲(chóng)害造(zào)成的黑斑的(dí)顆(kē)粒(lì)。
水(shuǐ)分(fēn)含(hán)量  perccntage of water content
核桃(táo)堅果(guǒ)中(zhōng)水分(fēn)占堅(jiān)果總(zǒng)質量的比(bǐ)率(shuài)。

質量(liáng)等(děng)級要(yào)求
感(gǎn)官要求
核(hé)桃充分成熟，殼(ké)麵(miàn)潔淨，縫合綫緊密(mì)，無露仁(rén)，蟲蛙，出油，黴變(biàn)，異昧等(děng)。無雜(zá)質(zhì)，未(wèi)經(jīng)有害化(huà)學(xué)物質(zhì)漂(piāo)白(bái)處(chǔ)理。
等級指標(biāo)要(yào)求(qiú)
質量等級規格要求
應符(fú)合表1要求(qiú)。


質(zhì)量等級瑕(xiá)疵(cī)要求(qiú)
應(yīng)符合(hé)表2要(yào)求。


外觀(guān)尺寸分(fēn)級要(yào)求
應符(fú)合表3要求。




安全指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 19300 的(dí)規定，其菌黴(méi)素(sù)指標(biāo)要(yào)求按(àn)照 GB 2761 中的熟(shú)製(zhì)堅果(guǒ)與(yǔ)籽(zǐ)類要求(qiú)執行，具體要求參見附錄A。
生產加工(gōng)過程(chéng)的(dí)衛生要求
生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過程(chéng)的衛生要求應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14881 的規(guī)定(dìng)。

附(fù)錄A  (資料性附(fù)錄)
生(shēng)幹(gān)核桃安(ān)全(quán)指標(biāo)
生(shēng)幹核桃(táo)安(ān)全(quán)指標具體(tǐ)要求見表(biǎo)A.1。


檢驗(yàn)方法
過氧化(huà)值(以脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     ≤     0.08
酸(suān)價(jià)(以脂(zhī)肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣(yàng)前(qián)處(chǔ)理(lǐ)參照(zhào) GB 19300，檢(jiǎn)測(cè)分別依(yī)據 GB 5009.227 和(hé) GB 5009.229 的規定(dìng)
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食品(pǐn)中過氧化值的測定(dìng)
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準 食品中(zhōng)酸(suān)價的測(cè)定(dìng)