T/MMLX 0001-2019 木子(zǐ)店老米酒(jiǔ)

範圍
本標(biāo)準規(guī)定(dìng)了木子(zǐ)店老米(mǐ)酒的術語和定(dìng)義(yì)，產品分類，技術(shù)要求，檢(jiǎn)驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規則及標簽(qiān)，標誌，包(bāo)裝，運輸和貯存。
本標準適(shì)用於麻城市木子店(diàn)鎮(zhèn)行政區域內(nèi)，以糯(nuò)米(mǐ)為原(yuán)料(liào)，以金(jīn)銀(yín)花曲為(wéi)主要糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑，采(cǎi)用傳統(tǒng)釀(niàng)造(zào)工藝加(jiā)工製(zhì)成的木子店老米(mǐ)酒產品。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適用於(yú)本標準(zhǔn)。
木子(zǐ)店老米酒
在(zài)麻(má)城(chéng)市木子店(diàn)鎮(zhèn)行政區域內(nèi)生產的 區(qū)域內(nèi)生(shēng)產的，以優質(zhì)糯(nuò)米為主要(yào)原料，金銀(yín)花(huā)曲(qū)為主(zhǔ)要糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑(jì)(酒(jiǔ)曲)，經(jīng)蒸(zhēng)煮，攤(tān)涼，拌曲，糖化， 發(fā)酵，壓榨，調(tiáo)配，過(guò)濾，殺菌，灌(guàn)裝(zhuāng)，包裝(zhuāng)等工藝加(jiā)工製(zhì)成的清亮透(tòu)明(míng)的米酒產(chǎn)品。
金銀花曲
以(yǐ)大(dà)米(mǐ)，麩皮為主要原料(liào)，以麻(má)城(chéng)地(dì)產(chǎn)金銀花等(děng)草本植(zhí)物為輔料，采(cǎi)用(yòng)傳統製曲(qū)培(péi)養工藝(yì)加(jiā)工(gōng)製成(chéng)的(dí)特(tè)色(sè)風味(wèi)酒曲(糖(táng)化發(fā)酵(jiào)劑)。

產(chǎn)品(pǐn)分類
按(àn)生(shēng)產工藝(yì)，原輔(fǔ)料和產品風格分為(wéi)原(yuán)漿老(lǎo)米酒(洑(fú)汁(zhī)酒)，老米酒，特(tè)型老米酒(jiǔ)。
原漿(jiāng)老米酒(洑(fú)汁酒): 以糯米(mǐ)為(wéi)主要原料， 經蒸煮，攤涼，拌(bàn)曲，糖(táng)化(huà)，發酵(jiào)後的(dí)原漿(jiāng)直接壓榨，過濾(lǜ)，包裝(zhuāng)等(děng)工(gōng)藝加工(gōng)製(zhì)成的(dí)產(chǎn)品(pǐn)。
老米(mǐ)酒: 生(shēng)產原漿(jiāng)老(lǎo)米酒後的(dí)剩(shèng)餘(yú)酒糟，重(zhòng)新(xīn)添(tiān)加(jiā)水(shuǐ)，酒曲(qū)進行(háng)第二(èr)次(cì)糖(táng)化，發酵(jiào)後， 再經過(guò)濾，包裝等(děng)工藝(yì)加工製成(chéng)的(dí)產品。
特型老米(mǐ)酒: 以(yǐ)原(yuán)漿老米(mǐ)酒(jiǔ)或老米(mǐ)酒為基酒， 以(yǐ)呈香(xiāng)，呈昧(mèi)，呈色(sè)的(dí)食(shí)用動植(zhí)物原料，食(shí)品(pǐn)用香精(jīng)，食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑為輔料， 經浸泡，調配，過濾，殺菌(jūn)，灌裝(zhuāng)，包(bāo)裝等(děng)土(tǔ)藝加(jiā)工製(zhì)成(chéng)的， 改(gǎi)變了(liǎo)原基(jī)酒風(fēng)格的特色風味米酒產品。

技(jì)術要求
基本要(yào)求
不得添(tiān)加(jiā)非食品原(yuán)料，不得超出(chū)範(fàn)圍(wéi)，超量使用食品(pǐn)添加劑。食品(pǐn)添加劑的品(pǐn)種(zhǒng)和(hé)使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。不得(dé)添加國(guó)家(jiā)明(míng)令(líng)禁止(zhǐ)的(dí)物(wù)質(zhì)和原料。真菌(jūn)毒(dú)素*應(yīng)符合(hé) GB 2761 的規(guī)定(dìng)。汙(wū)染物(wù)
*應(yīng)符(fú)合 GB 2762 的規定(dìng)。農藥(yào)殘(cán)留(liú)應符(fú)合 GB 2763及(jí)國家(jiā)有關規定和公(gōng)告的要求。
原輔(fǔ)料要求
生(shēng)產(chǎn)用(yòng)水應符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定。
糯米應(yīng)符合(hé) GB 1354，GB 2715 的(dí)規定。
酒(jiǔ)曲應(yīng)符合 QB/T4577 的規定。
在(zài)特型(xíng)老(lǎo)米酒(jiǔ)生(shēng)產過(guò)程中，可(kě)添加(jiā)符(fú)合國(guó)家(jiā)規定的，按照傳(chuán)統(tǒng)既是(shì)食品(pǐn)也是中藥材(cái)物質。
其他原輔料應符合國家(jiā)相關(guān)標準或食品安(ān)全(quán)法(fǎ)規的規定。
感官(guān)要求
應符合(hé)表1的(dí)規定


理(lǐ)化指(zhǐ)標
原漿老米(mǐ)酒(jiǔ)(洑汁(zhī)酒(jiǔ))，老(lǎo)米酒(jiǔ)的理化指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé)表2的規定(dìng)


特(tè)型(xíng)老(lǎo)米酒(jiǔ)的理化(huà)指標應(yīng)符合表(biǎo)3的(dí)規(guī)定


微(wēi)生(shēng)物(wù)*
微生物(wù)*應符合表(biǎo)4的規(guī)定


淨(jìng)含(hán)量及允許(xǔ)公(gōng)差
應(yīng)符合國家質量監督(dū)檢驗(yàn)檢疫總局2005年(nián)第(dì)75號令(líng)《定(dìng)量(liáng)包裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督管理辦(bàn)法(fǎ)》的規(guī)定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)加工過程的衛生要求
應符(fú)合(hé) 應符合(hé) GB 14881 和(hé) GB 12696 的規定 。

檢驗方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)檢驗
酒精(jīng)度的檢驗(yàn)按(àn)照 GB 5009.225 規(guī)定(dìng)的方法測(cè)定(dìng)
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全(quán)國家標(biāo)準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度(dù)的測(cè)定
總(zǒng)酸，總糖(táng)的檢(jiǎn)驗(yàn)按(àn)照 GB/T 13662 規定的方法(fǎ)測定。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒(jiǔ)