DBS63/0003-2017 沙(shā)棘果酒

範圍
本(běn)標準規(guī)定了沙棘(jí)果酒的技(jì)術要求，試驗方(fāng)法，檢驗規則和標(biāo)誌(zhì)，標簽，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存(cún)要(yào)求(qiú)
。
本標(biāo)準適(shì)用於以(yǐ)新鮮(xiān)沙棘汁為(wéi)原(yuán)料(liào)，經澄(chéng)清(qīng)，加糖發(fā)酵釀(niàng)製(zhì)而成的(dí)沙(shā)棘(jí)果酒
。

術語
沙棘: 胡頽(tuí)子科(kē)(Elaeagnaceae)沙(shā)棘屬(Hippohae)植物
。俗稱醋(cù)柳(liǔ)，酸(suān)刺，黑刺(cì)
。

分類(lèi)
幹型(xíng)沙棘酒: 含(hán)總糖(táng)(以葡(pú)萄糖(táng)計)≤10.0g/L
。
甜型沙(shā)棘酒: 含總糖(以(yǐ)葡(pú)萄糖計(jì))≥50.0g/L
。

技術要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要(yào)求
沙棘汁: 選用(yòng)原料要(yào)求無(wú)異味(wèi)，無雜(zá)質，總(zǒng)糖(táng)含(hán)量(liáng)為(wéi)5%~13%，總酸含量8%~12%
。
白砂(shā)糖: 符合(hé) GB 317.1 要求(qiú)規定
。
生(shēng)活(huó)飲(yǐn)用(yòng)水: 符合 GB/T 5749 要求規定(dìng)
。
其(qí)他(tā)輔料: 符(fú)合其相(xiāng)應(yīng)的質量(liáng)和食(shí)品衛生要(yào)求規定
。
感官要求(qiú)
感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定(dìng)
。


理化(huà)指標
理化指標應(yīng)符合表(biǎo)2規(guī)定
。


微(wēi)生(shēng)物指標
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)3的規定
。


淨(jìng)含量(liáng)
單件定量(liáng)包(bāo)裝產(chǎn)品的淨含量與其(qí)標簽標注的質量，體(tǐ)積之差不(bù)得超(chāo)過表4規定的(dí)負(fù)偏(piān)差
。




試驗(yàn)方法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
按 GB/T 15038 規(guī)定的方法(fǎ)檢(jiǎn)驗
。
GB/T 15038-2006 葡萄(táo)酒(jiǔ)，果酒(jiǔ)通用分析(xī)方法

酒精度(20°C)，%(V/V)          8.0~16.0
本標準中有關(guān)酒精(jīng)度的(dí)測定方(fāng)法於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度(dù)的測定 代(dài)替
。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準 酒中(zhōng)乙醇濃度的(dí)測定(dìng)

總(zǒng)酸(以(yǐ)酒石酸計)，g/L          ≤12.0
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄酒，果酒(jiǔ)通用分析方(fāng)法